Einfache, aber zufriedenstellende Zuckerkekse basieren auf einer kurzen Liste von Zutaten wie Butter, Zucker, Mehl und Eiern. Wenn Sie jedoch aufgrund einer Nahrungsmittelallergie keine Eier verwenden können oder wenn Sie pflanzlich oder vollständig vegan sind, ist nicht alles verloren - es gibt Alternativen, die Sie ausprobieren können!
Finden Sie den besten Eiersatz für Kekse heraus, den Sie in Ihrem eigenen hausgemachten Rezept verwenden können. Und wenn Sie nach einer gesünderen, veganen Alternative zu Butter suchen, sollten Sie diesen Leitfaden zum Austausch von Fetten gegen Joghurt in Backwaren nicht verpassen.
3 besten Ei-Ersatz für Zuckerkekse
Zunächst einmal ist es wichtig zu verstehen, warum Eier eine wichtige Zutat beim Backen von Keksen sind - sie haben eine wichtige Aufgabe zu erledigen.
Das Ei als Ganzes wirkt als Emulgator, was bedeutet, dass es dabei hilft, die feuchten Zutaten mit den fettreicheren Zutaten wie Butter oder Öl zu kombinieren, wodurch ein glatter Teig entsteht, der laut American Egg Board nicht zur Trennung neigt.
"Das Eigelb wirkt speziell als Verdickungsmittel und Geschmacksverstärker", sagt Dr. Anthony Crifase, LDN, Koch und Ernährungsberater. Das Eigelb fügt auch Reichtum und Farbe hinzu und hilft, die Textur eines Kekses zu erweichen. "Die Weißen hingegen erzeugen Textur und sind ein aufstrebendes Mittel", fügt Crifase hinzu.
Die folgenden Optionen auf pflanzlicher Basis replizieren die emulgierenden Eigenschaften von Eiern und sorgen für effektive und gesunde eifreie Zuckerkekse.
1. Kartoffelstärke
Kartoffelstärke kommt von… Sie haben es erraten, der Kartoffel. Ein Grund, warum Kartoffelstärke so gut funktioniert, ist ihr Geschmack (oder das Fehlen davon), den Sie in einem einfachen Keks wie Zuckerkeksen suchen. "Stärken haben im Allgemeinen neutrale Aromen, die gut zu verschiedenen Gerichten passen", sagt Crifase. "Sie werden als Verdickungsmittel verwendet, weshalb Saucen und Glasuren häufig mit Maisstärke versetzt werden."
Das Verhältnis hängt davon ab, wie dick der Keksteig sein muss. Beginnen Sie bei Zuckerkeksen mit einem mitteldicken Teig mit einem Esslöffel Kartoffelstärke und arbeiten Sie sich dann bis zu zwei Esslöffel vor. "Sie möchten, dass der Teig der Konsistenz von Fondue ähnelt", fügt Crifase hinzu.
Marken, die wir lieben: Judees unmodifizierte Kartoffelstärke und Anthonys Bio-Kartoffelstärke
2. Tapiokastärke
Diese Stärke stammt aus einer anderen Knolle, aber in diesem Fall ist es die Maniokwurzel. Wie Kartoffelstärke hat es einen minimalen Geschmack und wirkt als Verdickungsmittel für den Keksteig. "Sie möchten einen neutralen Geschmack, damit Sie den zu erstellenden Cookie-Geschmack leichter manipulieren können", sagt Crifase. In diesem Fall ist es die einfache Süße eines Zuckerkekses, der wahrscheinlich mit Zuckerguss und Streuseln belegt ist.
"Wie bei Kartoffelstärke würden wahrscheinlich zwei Esslöffel Tapiokastärke für ein Ei ausreichen, aber es ist am besten, mit einem Esslöffel zu beginnen und nach Bedarf anzupassen", empfiehlt Crifase. Sie können immer mehr hinzufügen, aber es ist schwierig (sprich: nahezu unmöglich) zu entfernen, wenn Sie zu viel hinzugefügt haben.
Marken, die wir lieben: Gefen Tapioca Starch und unprätentiöse Baker Tapioca Starch
3. Ein vorgefertigter Eiersatz
Wenn Sie lieber nicht mit Zutaten experimentieren möchten, die Sie noch nie zuvor verwendet haben, ist die Wahl eines im Laden gekauften Eiersatzes eine gute Option.
In der Tat ist Bob's Red Mill Egg Replacer ein veganer und glutenfreier Kauf, der nicht nur gut in Zuckerkeksen, sondern auch in Kuchen, Fladenbrot, Muffins, Pfannkuchen und Brownies funktioniert. Es besteht aus vier verschiedenen Zutaten, darunter Tapioka und Kartoffelstärke. "Dies ist höchstwahrscheinlich eine 'proprietäre Mischung', die genau die richtige Menge dieser Zutaten enthält, was sie zum perfekten Tausch als Eiersatz macht, verglichen mit der alleinigen Verwendung einer dieser Zutaten", sagt Crifase.
Und genau wie das Ei hat jede Zutat beim Backen ihre eigene Funktion: "Kartoffelstärke und Tapiokamehl sind Verdickungsmittel, Backpulver wirkt als Triebmittel (es gibt den Keksen einen Auftrieb) und die Flohsamenschalenfaser trägt zum Gesamtgehalt bei Textur des Cookies ", fügt Crifase hinzu.
Um ein ganzes Ei in Ihren Zuckerkeksen zu ersetzen, kombinieren Sie einen Esslöffel des pulverisierten Eiersatzes mit zwei Esslöffeln Wasser und lassen Sie es eine Minute lang ruhen, damit es sich verdicken kann. Spezifische Anweisungen zum Ersetzen nur des Eigelbs oder nur des Weiß sind ebenfalls auf der Verpackung enthalten.
Eine andere Marke, die wir lieben: The Neat Egg
