Zwiebelpulver, das aus getrockneten, pulverisierten Zwiebeln hergestellt wird, wird am häufigsten in Dips, Reiben oder Gewürzmischungen verwendet. Es kann nicht als reiner roher Zwiebelersatz fungieren, da ihm viele der Eigenschaften fehlen, die Zwiebeln für das Kochen attraktiv machen, wie z. B. hoher Wassergehalt und hohe Textur.
Zwiebel-Zwiebel-Pulver
Eine gute Faustregel bei der Verwendung von Zwiebelpulver ist, es ähnlich wie Knoblauchpulver zu behandeln. Sowohl Knoblauch- als auch Zwiebelpulver werden zum Würzen von Gerichten wie Hamburgern, Fleischbällchen oder trockenen Marinaden für Fleisch, Fisch oder Geflügel verwendet, häufig in Verbindung mit anderen getrockneten Kräutern oder Gewürzen. Zwiebelpulver ist zwar kein direkter Zwiebelersatz, behält jedoch die Zwiebelessenz bei, wenn auch in konzentrierterer Form.
Zwiebelpulver wird aus Zwiebeln hergestellt, die getrocknet - durch Lufttrocknen, Dehydrieren oder Gefriertrocknen - und zu Flocken oder Pulver zerkleinert wurden. Wenn Sie ein Glas Zwiebelpulver kaufen, wissen Sie nicht genau, von welcher Zwiebelsorte das Pulver ursprünglich stammt, und Sie wissen auch nicht, welche Teile der Zwiebel in der Mischung gelandet sind. Sie könnten ein Glas Zwiebelpulver kaufen, das aus der Haut und dem Stiel einer roten Zwiebel hergestellt wurde, wenn Sie die Wurzel einer gelben Zwiebel bevorzugt hätten.
Eine ganze Zwiebel ist dagegen eine bekannte Menge. Sie können wählen, welche Sorte Sie bevorzugen - rot, weiß oder gelb - und sie so fein oder grob hacken, wie Sie möchten. Sie können die Schalen direkt in den Kompostbehälter legen oder für die Herstellung von Gemüsebrühe reservieren (die Papierschalen nach der Herstellung der Brühe abseihen).
Zwiebelersatz fällt zu kurz
Es gibt andere Unterschiede beim Versuch, Zwiebelpulver durch eine Zwiebel zu ersetzen. Ernährungsphysiologisch kommt eine rohe Zwiebel heraus. Eine große, rohe Zwiebel enthält laut USDA 60 Kalorien. Es enthält außerdem 134 Gramm Wasser, fast 2 Gramm Protein, 2, 5 Gramm Ballaststoffe, 6 Gramm Zucker und Mineralien, darunter Kalium, Eisen und Kalzium.
Im Gegensatz dazu enthält eine 1-Teelöffel-Portion Zwiebelpulver laut USDA 10 Kalorien und 1 Gramm Zucker. Das USDA listet keine weiteren ernährungsphysiologischen Vorteile auf und Zwiebelpulver enthält naturgemäß kein Wasser.
Eine in der März-Ausgabe 2015 der Zeitschrift Cancer Prevention Research veröffentlichte Übersicht untersucht die positiven Auswirkungen von Pflanzen der Gattung Allium, zu denen neben Knoblauch, Schalotten, Lauch und Schnittlauch auch Zwiebeln gehören, bei der Krebsprävention.
Die Überprüfung hebt Hinweise darauf hervor, dass Allien potenzielle Antikrebseigenschaften aufweisen, obwohl die Autoren darauf hinweisen, dass weitere Studien erforderlich sind, um diese Behauptungen wissenschaftlich zu bestimmen. In der Überprüfung wird erwähnt, dass sowohl rohes als auch getrocknetes Alliumgemüse diese möglichen gesundheitlichen Vorteile enthält.
Das Nationale Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause bietet Trocknungs- und Dehydrierungszeiten für Gemüse. Das Zentrum empfiehlt, die Zwiebelscheiben zunächst vier Minuten lang in einem Käsetuchbeutel in kochendem Wasser zu blanchieren. Dann sollten die Scheiben in einer gleichmäßigen Schicht auf einem Backblech ausgebreitet und im Ofen 6-10 Stunden lang auf der niedrigsten Stufe Ihres Ofens (140 bis 150 Grad Fahrenheit) getrocknet werden. Sobald die Zwiebeln das "sehr spröde" Stadium erreicht haben, können sie entfernt werden. Die getrockneten Zwiebeln können zu einem feinen Pulver zerkleinert werden.
