Jeder liebt den süßen, karamellisierten Geschmack einer Süßkartoffel, und seine gesundheitlichen Vorteile machen diesen Spud zu einer spektakulären Ergänzung Ihrer Ernährung. Alle Süßkartoffeln sind hinter ihrem farbenfrohen Interieur voller Nährstoffe, unterscheiden sich jedoch je nach Art in ihrem Gehalt an Antioxidantien.
Trinkgeld
Alle Arten von Süßkartoffeln bieten nährstoffreiche Vorteile für Ihre Gesundheit. Sie sind alle in der Ernährung vergleichbar, daher kommt es wirklich auf Ihre persönliche Präferenz für Geschmack, Textur und wie Sie sie in Ihrem Lieblingsrezept verwenden möchten.
Treffen Sie die Süßkartoffel
Süßkartoffeln ( Ipomoea batatas) sind große, stärkehaltige, süß schmeckende Knollengemüse. Im Gegensatz zu weißen Kartoffeln, die zur Familie der Nachtschattengewächse gehören, gehören Süßkartoffeln zur Familie der Winde. Obwohl manche Leute glauben, Süßkartoffeln und Yamswurzeln seien dasselbe, stammen Yamswurzeln aus einer völlig anderen Pflanze, die mit Gräsern und Lilien verwandt ist.
Während Sie vielleicht nur eine oder zwei Arten von Süßkartoffeln kennen, die manchmal als "Camote" bezeichnet werden, sind viele der Hunderte von weltweit produzierten Sorten in den USA erhältlich. Verschiedene Sorten von Süßkartoffeln haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen, Größen, Formen, Texturen und Festigkeiten, aber im Grunde weisen alle eine von drei Fleischfarben auf:
- Orangenfleisch: Diese Süßkartoffelsorten haben normalerweise eine rosafarbene oder rötlich gefärbte Haut. Sie umfassen den klassischen Granat und Juwelen und sind die häufigste Süßkartoffel. Sie haben einen leicht süßen Geschmack und sind innen ziemlich fest. Dies sind die Kartoffeln, die Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft mit Yamswurzeln verwechseln können.
- Weißes oder cremefarbenes Fleisch: Diese Art von Süßkartoffel hat oft eine blasse kupferfarbene bis rotbraune oder goldbraune Haut. Das Fleisch hat eine trockenere Textur und schmeckt stärker als andere Arten.
- Lila Fleisch: Diese Kartoffeln haben eine hellbraune Haut und enthalten die Süßkartoffel aus Okinawa. Okinawans sind ein lokal angebautes Grundnahrungsmittel auf Hawaii und werden in den USA aufgrund ihrer einzigartigen Farbe immer beliebter. Lila Süßkartoffeln haben eine cremige Textur und einen zarten, süßeren Geschmack als ihre Cousins mit Orangenfleisch.
Süßkartoffelnahrung
Alle Süßkartoffelsorten sind eine gesunde Quelle für komplexe Kohlenhydrate, die Ihren Körper mit Energie versorgen, die für das reibungslose Funktionieren der Zellen, einschließlich Ihres Gehirns, benötigt wird. Eine mittelgroße 5-Zoll-Süßkartoffel, gekocht, liefert laut USDA 23, 6 Gramm oder 8 Prozent Ihres Tageswerts (DV) für Kohlenhydrate.
Mit nur 103 Kalorien in einer ganzen gekochten Süßkartoffel gibt es kein Fett oder Cholesterin - es sei denn, Sie ersticken Ihre Kartoffel mit Butter oder Sauerrahm. Würzen Sie Ihre Knolle besser mit frischen Kräutern oder fettarmem Joghurt.
Alle Arten von Süßkartoffeln bieten 5 Prozent Ihres täglichen Proteinwerts pro Portion sowie eine bedeutende Quelle an Ballaststoffen - 3, 8 Gramm oder 15 Prozent des DV -, die für die ordnungsgemäße Funktion Ihres Verdauungssystems und die Vorbeugung von Verstopfung erforderlich sind.
Süßkartoffeln haben ein Ernährungsprofil, das sie zu mächtigen Verbündeten bei der Vorbeugung von Krankheiten und der Unterstützung der allgemeinen Gesundheit macht. Einige wichtige Nährstoffe, die Süßkartoffeln enthalten, sind Vitamin A und C, Kalium, B-Vitamine, Mangan, Magnesium und Kupfer.
Der Unterschied hängt von der Farbe ab
Obwohl die meisten Süßkartoffelsorten einen ähnlichen Vitamin- und Mineralstoffgehalt aufweisen, ist ihr Phytonährstoffprofil ein herausragender Unterschied. Alle enthalten Antioxidantien, aber die Farbe des Fleisches einer Süßkartoffel bestimmt die Quelle und Menge. Süßkartoffeln mit Orangenfleisch sind reich an Carotinoiden. Im Gegensatz dazu sind Süßkartoffeln mit purpurfarbenem Fruchtfleisch reich an Anthocyanen, der Verbindung, die ihnen ihre satte, lebendige Farbe verleiht.
Carotinoide sind gelbe und orangefarbene Pigmente, die von vielen Pflanzen synthetisiert werden und als Vitamin A-Quelle (Retinol) in Ihrem Körper fungieren. Die häufigsten Carotinoide sind Beta-Carotine, Lutein, Zeaxanthin und Lycopin. Carotinoide können Ihr Immunsystem stärken und zur Gesundheit der Augen beitragen.
Darüber hinaus kam eine im November 2012 in den Annals of Neurology veröffentlichte Übersicht zu dem Schluss, dass Carotinoide eine Rolle bei der Vorbeugung oder Verzögerung der Lou-Gehrig-Krankheit (ALS) spielen können. Daten aus fünf langjährigen Kohortenstudien mit über 1 Million Teilnehmern ergaben, dass das in Süßkartoffeln enthaltene Beta-Carotin mit einem um 15 Prozent verringerten ALS-Risiko verbunden war.
Anthocyanin ist ein Flavonoid, das natürlicherweise in roten, lila und blauen Früchten und Beeren vorkommt. Anthocyane sind nicht nur ein starkes Antioxidans, sondern können auch antidiabetische, entzündungshemmende, antimikrobielle und fettleibige Wirkungen haben und laut einer in Food and Nutrition Research veröffentlichten Studie zum Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs beitragen im August 2017.
Studien haben den Gehalt an Antioxidantien von Süßkartoffeln mit weißer, cremefarbener und violetter Frucht verglichen. Eine solche Studie, die im Juni 2013 in Molecular Nutrition and Food Research veröffentlicht wurde, kam zu dem Schluss, dass Süßkartoffeln mit violettem Fleisch den höchsten Gesamtgehalt an Phenol, Antioxidantien und insgesamt löslichen Ballaststoffen aufweisen.
Eine andere Studie, in der Süßkartoffeln mit weißem, gelbem und violettem Fleisch verglichen wurden, bestätigte die Ergebnisse. Schlussfolgerungen, die im Juni 2016 in Preventive Nutrition and Food Science veröffentlicht wurden , berichteten, dass alle Kartoffelfarben einen ähnlichen Polyphenolgehalt aufwiesen, die Kartoffel mit lila Fruchtfleisch jedoch den höchsten Gehalt an Anthocyan-Antioxidantien aufwies, während die Süßkartoffeln mit weißem Fleisch die niedrigste Menge aufwiesen.
Gut für deine Augen
Süßkartoffeln haben neben ihrem Isomer Lutein auch einen hohen Gehalt an Zeaxanthin, wie in Current Developments in Nutrition im September 2018 berichtet. Diese fettlöslichen Verbindungen befinden sich in der Netzhaut, Linse und Makula Ihrer Augen. Lutein und Zeaxanthin können hilfreich sein, um die Pigmentdichte in Ihrer Makula zu verbessern und schädliche freie Radikale zu neutralisieren. Laut Harvard Health absorbieren sie schädliche energiereiche Lichtwellen wie ultraviolette Sonnenstrahlen und blaues Licht.
Es ist nicht nur die Beta-Carotin-reiche Süßkartoffel mit Orangenfleisch, die sich positiv auf die Gesundheit Ihrer Augen auswirkt. Lila Kartoffeln enthalten eine Klasse von Anthocyanen, die auch Ihre Augen gesund halten können.
Eine im Juni 2015 in Food & Nutrition Research veröffentlichte Studie untersuchte den Zusammenhang zwischen lila Süßkartoffel-Anthocyanen und dem Wachstum von humanen retinalen Pigmentepithelzellen (RPE). Wie Carotine bieten diese Zellen wesentliche Funktionen für eine gute Sicht und helfen Ihren Augen, Licht zu absorbieren und sie vor Schäden zu schützen.
Aus den Ergebnissen der Studie schlossen die Forscher, dass lila Süßkartoffel-Antioxidantien die DNA-Synthese ankurbelten und das Überleben und die Teilung der Zellen aufrechterhielten. Diese Schlussfolgerungen legten den Grundstein für weitere Forschungen zu den schädigungsschützenden Aktivitäten von Purpurkartoffeln auf RPE-Zellen oder zum menschlichen Sehen.
Helfen Sie, Angst und Depression zu lindern
Magnesium spielt eine wesentliche Rolle bei der Nervenübertragung und Muskelkontraktion, weshalb es laut einer im Juni 2018 veröffentlichten Übersicht in Nutrients auf sein Potenzial zur Vorbeugung und Behandlung neurologischer Störungen untersucht wurde. Zusammengefasste Ergebnisse in der Übersicht stützen Magnesium as eine Behandlung für leichte Angstzustände und multiple Angststörungen.
Eine deutsche Studie, die im Dezember 2016 in der Zeitschrift MMW Fortschritte Der Medizin veröffentlicht wurde, analysierte den Zusammenhang zwischen Magnesiumaufnahme und Stressreduzierung. Die Forscher verabreichten einer Gruppe von 100 Teilnehmern über einen Zeitraum von 90 Tagen 400 Milligramm Magnesium. Die Schlussfolgerungen deuten darauf hin, dass die Ergänzung von Magnesium bei Menschen mit körperlicher und geistiger Belastung dazu beitragen kann, Unruhe, Reizbarkeit, Depressionen, Konzentrationsschwäche oder Schlaflosigkeit zu lindern.
Depressionen und Angstzustände können zu Schlafstörungen führen. Eine Aminosäure in Süßkartoffeln kann hilfreich sein, um sich zu entspannen. Diese Verbindung ist Tryptophan; Das USDA berichtet, dass Süßkartoffeln 46 Milligramm oder 16 Prozent Ihres DV pro Portion enthalten.
Tryptophan ist der Vorläufer von Serotonin und Melatonin. Serotonin ist ein Neurotransmitter des Gehirns, der unter anderem die Stimmung und den Schlaf reguliert. Serotonin ist häufig als Bestandteil von Antidepressiva enthalten. Melatonin fördert bekanntermaßen die Entspannung und den Schlaf und ist als Schlafmittel hilfreich.
Eine im Januar 2016 in Nutrients veröffentlichte Übersicht untersuchte die Assoziation verschiedener Tryptophan-Spiegel und seines Vorläufers Serotonin mit Emotionen und kognitiven Reaktionen. Die Ergebnisse zeigten, dass niedrige Serotoninspiegel im Gehirn die Stimmung und Depression negativ beeinflussen und auch zu einer Gedächtnisstörung beitragen.
