Viele Fleischstücke sind zäh und zäh, weil sie von Muskeln stammen, die viel Bewegung bekommen. Schnitte aus dem Schulterbereich von Hirschen, Lämmern, Kuh und Schweinen enthalten viele Bindegewebe, die das Fleisch zäh machen, aber die Gewebe schmelzen, wenn sie Dampfwärme ausgesetzt werden. Andere Schnitte stammen von schlanken Muskeln mit geringer Marmorierung, wie z. B. Schnitte aus dem Hinterviertel, die ebenfalls von langsamer, feuchter Hitze profitieren. Schmoren bezieht sich auf die Kochmethode, bei der stundenlang Dampfwärme angewendet wird, um Kollagen abzubauen und Proteinstränge abzuwickeln, wodurch zartes Fleisch zerfällt. Sie können auf dem Herd, im Ofen oder in einem langsamen Kocher schmoren, aber das Fleisch zuerst bräunen, um den Geschmack zu verbessern.
Vorbereitung
Schritt 1
Nehmen Sie das Fleisch 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit es sich etwas erwärmt.
Schritt 2
Das Fleisch mit Servietten oder Papiertüchern trocken tupfen, um den Bräunungsprozess zu verbessern.
Schritt 3
Kombinieren Sie Salz, Pfeffer und Ihre anderen Lieblingsgewürze mit 1/4 Tasse Mehl in einer großen, flachen Schüssel. Ziehen Sie das Fleisch durch das gewürzte Mehl, drücken Sie es nach unten und drücken Sie das Mehl tief in die Fleischoberfläche.
Schritt 4
Kombinieren Sie 1/2 bis 1-1 / 2 Tassen Rinderbrühe, Apfelwein, Wein, Wasser, Bier, Wasser, Saft oder eine andere Flüssigkeit mit trockenen Gewürzen und Gewürzen in einer Rührschüssel, um Ihre dampfende oder schmorende Flüssigkeit zu bilden.
Schritt 5
Schneiden Sie das Gemüse, das Sie Ihrem gedämpften Fleisch hinzufügen möchten, in große Stücke. Zum Beispiel Viertelkartoffeln, Karotten, Sellerie oder Zwiebeln.
Schritt 6
Heizen Sie eine Pfanne oder einen holländischen Ofen auf Ihrem Herd vor und fügen Sie 1 EL hinzu. Olivenöl und braten das Fleisch für 2 oder 3 Minuten auf jeder Seite. Fügen Sie die vorbereitete Flüssigkeit hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Rühren und kratzen Sie den Boden der Pfanne oder des holländischen Ofens ab, um die gebräunten Fleisch- und Mehlstücke zu lösen.
Kochmethoden
Schritt 1
Reduzieren Sie die Hitze, damit die Flüssigkeit leicht köchelt. Decken Sie die Pfanne oder den holländischen Ofen fest ab. Kleine Fleischstücke 75 Minuten und große Braten 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gabelweich ist. Fügen Sie das Gemüse für die letzten 60 Minuten des Kochens hinzu.
Schritt 2
Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vor. Setzen Sie einen Deckel auf den holländischen Ofen und legen Sie ihn auf den unteren mittleren Rost des vorgeheizten Ofens. Backen Sie das Fleisch 25 bis 30 Minuten pro Pfund. Lassen Sie das Fleisch kochen, bis es gabelweich ist. Wenn Sie es zarter mögen, kochen Sie es länger. Fügen Sie das Gemüse für die letzte Stunde des Backens hinzu.
Schritt 3
Übertragen Sie das gebräunte Fleisch und die Flüssigkeit in den Slow Cooker und setzen Sie den Deckel auf. Kochen Sie das Fleisch 7 bis 8 Stunden auf "Niedrig" oder 4 bis 6 Stunden auf "Hoch". Fügen Sie das Gemüse nach der Hälfte des Garvorgangs hinzu.
Dinge, die du brauchen wirst
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Fleisch nach Wahl
Servietten oder Papiertücher
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Gewürze der Wahl
Gemüse nach Wahl
Kochmesser
Schneidbrett
Große Pfanne oder holländischer Ofen mit Deckel
Rührlöffel
Olivenöl
Langsamer Kocher
