Harte Schnitte mit viel Bindegewebe profitieren von Nasskochstrategien wie Schmoren oder Schmoren. Mageres, zartes Prime Cut kann bei niedriger Temperatur in einem Ofen fertiggestellt werden, aber Sie müssen sie nicht lange kochen, da sie nicht über die mittlere Seltenheit hinaus gekocht werden sollten.
Egal welchen Schnitt oder Ansatz Sie verwenden, braten Sie das Steak zuerst bei starker Hitze an, um eine aromatische Kruste zu erhalten. Hier ist Ihre kinderleichte Anleitung zum langsamen Kochen von Steaks im Ofen.
Dinge, die du brauchen wirst
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2 bis 3 Pfund Steak
Salz
Pfeffer
Öl
Mehl
Gusseisenpfanne
Sofort ablesbares Fleischthermometer
Backblech
Backform
Serviergericht
Auflaufform oder holländischer Ofen
Kochflüssigkeit oder Sauce nach Wahl
Spatel
Kleine Tasse
Maisstärke
Bereiten Sie Ihre Steaks vor
Schritt 1: Auftauen und würzen
Nehmen Sie das Steak 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Mit Papiertüchern trocken tupfen. Das Steak großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Salz hilft, das Steak zart zu machen.
Schritt 2: Vorheizen und vorbereiten
Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vor. Das Steak mit Öl einreiben. Wenn Sie ein zähes Steak mit einer feuchten Technik kochen, tauchen Sie das Steak in Mehl.
Schritt 3: Braten Sie das Steak an
Eine Pfanne bei starker Hitze auf dem Herd einige Minuten vorheizen. Gießen Sie einen Tropfen Wasser auf die Pfanne. Wenn es brutzelt, ist die Pfanne heiß genug. Einen Esslöffel Öl in der Pfanne etwa 20 Sekunden lang erhitzen. Braten Sie jede Seite des Steaks eine Minute lang an und drehen Sie es mit einer Zange.
Dry Baking Tender, Prime Steaks
Zarte Stücke von erstklassigem Steak wie T-Bone, Filet, Porterhouse, New York Strip, Kansas City Strip, Lendenstück und Rib Eye haben wenig Bindegewebe und Kollagen, daher werden sie am besten für kurze Zeit mit trockenen Methoden gekocht. Überkochen Sie diese zarten Schnitte und sie werden härter, wenn sich die Proteinstränge unter der Hitze wickeln.
Schritt 1: Transfer zum Ofen
Stecken Sie ein sofort ablesbares Fleischthermometer in die Seite des Steaks. Übertragen Sie die Pfanne auf den mittleren Rost des Ofens. Wenn Ihr Pfannengriff nicht ofenfest ist, legen Sie das Steak auf ein Backblech in einer Backform. Stellen Sie die Backform auf den mittleren Rost des Ofens.
Schritt 2: Koch- und Testtemperatur
Kochen Sie das Steak acht bis 10 Minuten ohne Deckel, bis die Mitte des Steaks für einen mittelschweren Koch 130 Grad Fahrenheit oder für einen mittelgroßen Koch 140 Grad Fahrenheit erreicht.
Schritt 3: Ausruhen und servieren
Das Steak auf einen Teller legen, locker mit Aluminiumfolie abdecken und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Wet Cooking Tough Steaks
Harte Steakstücke wie Rund-, Flanken-, Rock-, Klingen-, Arm-, 7-Knochen- und Chuck-Steak profitieren vom Kochen mit Flüssigkeit. Je länger sie kochen, desto mehr wird das Kollagen abgebaut und desto zarter werden die Steaks.
Schritt 1: Mit Flüssigkeit abdecken
Übertragen Sie das Steak in eine Auflaufform oder einen holländischen Ofen. Decken Sie das Steak mit einer Flüssigkeit oder Sauce. Übliche Kochflüssigkeiten sind Brühe, Tomatensauce, Tomatenwürfel, Wein, Bier und Sahnesuppen.
Schritt 2: Gemüse ablöschen und hinzufügen
Wenn Sie möchten, die Pfanne ablöschen. Geben Sie zwei Esslöffel Wasser oder Brühe in die Pfanne und bringen Sie sie über dem Herd zum Kochen. Schaben Sie den Boden der Pfanne ab, um verkohltes Fleisch und Pfannentropfen zu lösen. Die Entglasungsflüssigkeit in die Auflaufform oder den holländischen Ofen geben. Fügen Sie auch das Gemüse hinzu, das Ihr Rezept verlangt.
Schritt 3: Kochen und Flüssigkeit hinzufügen
Kochen, bis das Fleisch zart ist, etwa zwei bis drei Stunden. Je länger Sie das Steak kochen, desto feuchter und zarter wird es, solange Sie Ihre Kochflüssigkeit nicht austrocknen lassen.
Schritt 4: Die Sauce eindicken
Tipps für langsam kochendes Steak im Ofen
Mit den richtigen Tricks im Ärmel können Sie jedes Mal langsam ein zartes Steak in Ihrem Ofen kochen.
1. Wählen Sie die beste Pfanne
Während Sie es vielleicht gewohnt sind, Antihaft-Pfannen für Ihre Kochanforderungen zu verwenden, ist eine gusseiserne Pfanne in diesem Fall aus mehreren Gründen eine viel bessere Wahl.
Eine beschichtete Pfanne ist leicht zu reinigen, verträgt aber hohe Hitze nicht gut. Da Sie die Pfanne entweder in der Pfanne anbraten und in den Ofen geben oder umgekehrt, kann eine gusseiserne Pfanne diese beiden Aufgaben am besten bewältigen und macht die Verwendung mehrerer Pfannen für Ihre Steakkochanforderungen überflüssig.
Darüber hinaus ist eine gusseiserne Pfanne perfekt flach, sodass das gesamte Steak gleichmäßig mit der Oberfläche in Kontakt kommt, um perfekt zu braten und zu kochen.
2. Auf Raumtemperatur bringen
Wenn sich das Fleisch auf Raumtemperatur erwärmt hat, erwärmt es sich nach dem Auftreffen viel schneller und gleichmäßiger, sowohl intern als auch extern. Wenn Sie es direkt vom Kühlschrank in den heißen Ofen bringen, kocht die Außenseite viel schneller als die Innenseite und Sie werden wahrscheinlich eine verkochte Außenseite und eine verkochte Innenseite haben.
3. Großzügig würzen
Egal welches Rezept Sie verwenden, das Würzen ist wichtig, auch wenn nur Salz und Pfeffer hinzugefügt werden. Sie können wählen, ob Sie vor dem Kochen oder sogar nach dem Anbraten Ihres Steaks würzen möchten.
Seien Sie auch nicht schüchtern mit den Gewürzen! Der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Chefkoch Ming Tsai sagt: "Das einzige, was schlimmer ist als zu viel Salz, ist, nicht genug zu verwenden." Betrachten Sie eine feste Schicht Gewürz auf der Außenseite des Steaks, sei es Salz und Pfeffer oder eine Kombination von Gewürzmischungen. Wenn Sie sich für das Anbraten entscheiden, erhalten Sie eine leckere Kruste.
Was auch immer Sie tun, stellen Sie sicher, dass Sie die von Ihnen gewählten Aromen hinzufügen, bevor Sie Ihr Steak ruhen lassen, um sicherzustellen, dass die Gewürze genügend Zeit haben, um in das Fleisch zu arbeiten.
4. Achten Sie auf die Temperatur
- Selten: 125 Grad Fahrenheit
- Mittel-selten: 130 bis 135 Grad Fahrenheit
- Medium: 140 bis 145 Grad Fahrenheit
- Mittlerer Brunnen: 150 Grad Fahrenheit
5. Überspringen Sie nicht den Sear
Natürlich können Sie Ihr Steak direkt in den Ofen geben und nach Ihren Wünschen zubereiten, aber Sie werden keinen zusätzlichen Geschmack, Saibling und Textur mehr haben. Sie können entweder vor dem Einlegen des Steaks in den Ofen anbraten oder bei dickeren Steakstücken, die an den Rändern austrocknen könnten, in Betracht ziehen, es in der Pfanne nach dem Ofen fertigzustellen.
Wenn Sie vor dem Ofen anbraten, stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne extrem heiß ist, bevor das Steak in die Pfanne kommt, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
6. Lass es ruhen
Stellen Sie vor dem Servieren sicher, dass Sie Ihr Steak ruhen lassen. Wenn Sie es nach dem Anbraten aus dem Ofen oder der Pfanne nehmen und sofort schneiden, verlieren Sie am Ende viele Säfte und Aromen des Steaks, bevor es auf den Teller gelangt, und das Endergebnis ist ein zähes Steak. Legen Sie es beiseite und geben Sie es fünf bis 10 Minuten vor dem Schneiden.
