Tapioka ist eine Stärke, die aus den Wurzeln der Maniokpflanze gewonnen wird. Es wird verwendet, um Saucen, Kuchen und Pudding zu verdicken. Es wird in kleinen Perlen verkauft, die normalerweise in Puddings und Torten verwendet werden, oder als Tapiokastärke, die zum Überziehen von frittierten Lebensmitteln oder zum Eindicken von Saucen verwendet wird. Wenn Sie feststellen, dass Sie keine Tapioka haben, wenn Sie sie benötigen, gibt es mehrere andere Stärken, die sie ersetzen können. Das Ändern des verwendeten Verdickungsmittels kann manchmal die Textur, das Aussehen und den Geschmack Ihres Gerichts ändern.
Schritt 1
Ersetzen Sie 2 EL. schnell kochende Tapioka mit 1 EL. von Pfeilwurzel oder Maisstärke. Kombinieren Sie Pfeilwurzel oder Maisstärke mit etwas Wasser, um eine Paste zu erhalten, bevor Sie sie zu den Flüssigkeiten im Rezept hinzufügen. Maisstärke funktioniert besser mit Rezepten auf Milchbasis. Pfeilwurz funktioniert besser, wenn Sie eine Säuremischung wie Zitronenpudding oder ein Rezept auf Fruchtbasis eindicken. Tapioka und Pfeilwurzel eignen sich besser für gefrorene Gerichte als Maisstärke.
Schritt 2
Ersetzen Sie 2 EL. schnell kochende Tapioka mit 1 EL. von Kartoffelstärke oder Reisstärke, auch Kartoffelmehl und Reismehl genannt. Kombinieren Sie die Kartoffelstärke oder Reisstärke mit den anderen trockenen Zutaten des Rezepts, bevor Sie die flüssigen Zutaten hinzufügen.
Schritt 3
Ersetzen Sie 2 EL. schnell kochende Tapioka mit 2 EL. von Allzweckmehl. Kombinieren Sie das Mehl mit Zucker oder Salz, bevor Sie es in feuchte Zutaten einrühren, um Klumpen zu vermeiden.
Schritt 4
Verwenden Sie 3 EL. Kudzu-Pulver auf jeweils 2 Tassen Flüssigkeit, die in Ihrem Rezept angegeben sind. Andere exotischere Verdickungsmittel sind Lotuswurzelpulver und Sahlab, eine Stärke aus Orchideenknollen. Befolgen Sie die Packungsanweisungen, wenn Sie exotischere Stärken verwenden.
Trinkgeld
Clearjel ist eine modifizierte Maisstärke, die gut mit sauren Zutaten zusammenarbeitet und die hohe Temperatur verträgt, bei der Kuchen backen.
