Viele Rezepte verlangen nach einer Art Weizenmehl, ob Vollkornmehl, Allzweckmehl oder Kuchenmehl, aber Sie können Weizenmehl erfolgreich durch Kichererbsenmehl ersetzen. Es fügt einen nussigen Geschmack und eine Steigerung des Proteins hinzu und es funktioniert gut in jedem Gericht, von Backwaren bis zu Suppen und Saucen. Kichererbsenmehl ist auch eine gute Alternative, wenn Sie sich weizen- oder glutenfrei ernähren.
Die vielen Namen des Kichererbsenmehls
Kichererbsenmehl ist nichts anderes als getrocknete Kichererbsen, gemahlen zu einer mehlartigen Konsistenz. Andere Namen für Kichererbsenmehl sind Gramm Mehl, Cici Mehl und Kichererbsenmehl. Besan ist Kichererbsenmehl aus ungerösteten Kichererbsen. Chana ist Mehl aus gerösteten Kichererbsen. Obwohl Mehl von Natur aus glutenfrei ist, kann es leicht zu Kreuzkontaminationen kommen, wenn es in unmittelbarer Nähe von Weizenmehl hergestellt oder verwendet wird. Achten Sie auf eine glutenfreie Erklärung auf der Verpackung, die besagt, dass sie den Standards der US-amerikanischen Food and Drug Administration für glutenfreie Produkte entspricht.
Nährwertangaben
Eine Tasse Kichererbsenmehl enthält laut USDA Nutrient Database 356 Kalorien, 21 Gramm Protein, 6 Gramm Gesamtfett und 53 Gramm Gesamtkohlenhydrate. Es hat weniger Kalorien und Kohlenhydrate als Vollkorn- oder Allzweckweißmehl, ist jedoch eine bessere Proteinquelle. Kichererbsenmehl enthält doppelt so viel Eiweiß wie Vollkornmehl und sechsmal mehr als Allzweckmehl. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Folsäure, die siebenmal mehr Folsäure enthält als Vollkornmehl. Es hat sogar mehr Folsäure als angereichertes Allzweckmehl. Es enthält auch Vitamin B-6, Eisen, Magnesium und Kalium.
Wo findet man
Wenn Ihr Lebensmittelgeschäft über eine umfangreiche internationale Lebensmittelabteilung verfügt, finden Sie Kichererbsenmehl in der indischen Lebensmittelabteilung unter den Bezeichnungen Gramm Mehl, Besan oder Chana-Mehl. Die meisten Lebensmittel, die indische Lebensmittel und Zutaten verkaufen, führen Kichererbsenmehl, da es in vielen indischen Lebensmitteln als Hauptzutat verwendet wird. Bioläden führen auch eine Vielzahl von nicht weizen- und glutenfreien Mehlen, oft auch Kichererbsenmehl. Wenn Sie es vor Ort nicht finden können, wenden Sie sich an einen Biolieferanten oder kooperieren Sie online.
Machen Sie Kichererbsenmehl zu Hause
Alles, was Sie für die Herstellung Ihres eigenen Kichererbsenmehls benötigen, ist ein Mixer oder eine Küchenmaschine sowie getrocknete Kichererbsen, die Sie mit getrockneten Bohnen und Erbsen in jedem Supermarkt finden können. Die Kichererbsen mit klarem Wasser abspülen, über Nacht trocknen lassen oder auf einem Backblech verteilen und 15 bis 20 Minuten in einem heißen Ofen rösten. Verarbeiten Sie die getrockneten Kichererbsen in kleinen Mengen in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis sie die Konsistenz von Mehl haben. Lagern Sie das Kichererbsenmehl in einem geschlossenen Behälter in Ihrem Kühlschrank oder Gefrierschrank. Eine 1-Pfund-Packung getrockneter Kichererbsen ergibt ungefähr 2 Tassen Kichererbsenmehl.
Verwendung von Kichererbsenmehl in Rezepten
Sie können 7/8 Tasse Kichererbsenmehl für jede Tasse Weizenmehl nach Michigan State University ersetzen. Je nachdem, wie Sie das Mehl verwenden, erzielen Sie möglicherweise bessere Ergebnisse, wenn Sie es mit anderen Mehlen mischen. Versuchen Sie, Bohnenmehl mit Reismehl zu mischen. Wenn Sie etwas Süßes backen, mischen Sie Kichererbsenmehl, Sorghummehl und süßes Reismehl. Manchmal müssen Sie die Flüssigkeitsmenge anpassen, da Kichererbsenmehl mehr oder weniger Flüssigkeit aufnehmen kann als andere Mehle. Fügen Sie für Hefebrot Xanthan oder Guarkernmehl hinzu, um das Gluten zu ersetzen.
