Brokkoli enthält je nach Typ unterschiedliche Mengen an Bitterstoffen. Standardbrokkoli hat einen relativ milden Geschmack, chinesischer Brokkoli ist etwas bitterer und Brokkoli Rabe enthält den höchsten Anteil an Bitterstoffen. Das Blanchieren von Brokkoli in einem großen Topf mit Salzwasser setzt bittere Säuren aus den Pflanzenzellen frei und spült sie weg, eine Aktion, die das Dämpfen aufgrund des geringen Wasserstandes nicht bietet. Zusätzliche Maßnahmen zur Neutralisierung der Bitterkeit von Brokkoli umfassen das Werfen mit Salz und Zitrussauce.
Brokkoli blanchieren und dämpfen
Schritt 1
Den Brokkolibündel halbieren. Schneiden Sie jede Hälfte weiter in kleinere Hälften, bis die Röschen in mundgerechte Stücke geschnitten sind. Entfernen Sie den Stiel und schälen Sie ihn. Schneiden Sie die Stiele in mundgerechte, längliche Stücke.
Schritt 2
Kochen Sie drei Liter Salzwasser in einem Suppentopf. Fügen Sie den Brokkoli hinzu und tauchen Sie ihn zwei Minuten lang ein. Gießen Sie den Brokkoli zum Abtropfen in ein Sieb.
Schritt 3
Geben Sie einen Zentimeter Wasser in den Suppentopf. Brokkoli kochen und in einen Dampfkorb über dem Wasser legen. Dampf bis zart; ungefähr vier Minuten.
Schritt 4
Brokkoli abseihen und nach Belieben mit Salz bestreuen.
Orangen-Ingwer-Sauce
Schritt 1
Kombinieren Sie Orangensaft, Orangenschale, Ingwer, Tamari, Honig und Sesamöl in einer großen Schüssel.
Schritt 2
Werfen Sie den Brokkoli mit der Orangen-Ingwer-Sauce.
Schritt 3
Den Brokkoli in eine Schüssel geben und servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
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1 Bund Brokkoli
5-Liter-Suppentopf
Sieb
Salz
Orangen-Ingwer-Sauce:
Saft aus 1 Orange
1 Teelöffel. Orangenschale
1 Zoll Ingwer, fein gehackt
1 EL. Tamari
1 EL. Honig
1 EL. Sesamöl
Große Schüssel
Serviergericht
