Wie man den bitteren Geschmack in Rosenkohl reduziert

Die winzigen, kohlartigen Köpfe, die Rosenkohl sind, sind voller Nahrung. Das Gemüse dient als gute Nahrungsquelle für Vitamin C, Eisen, B-Vitamine und Ballaststoffe, kann aber für die Geschmacksknospen etwas bitter sein. Obwohl die Bitterkeit Rosenkohl etwas weniger beliebt macht als anderes Gemüse, können Sie seine Bitterkeit mit einer bestimmten Kochtechnik reduzieren. Rosenkohl ist relativ schnell zu kochen und ohne spezielle Kochgeräte einfach zuzubereiten.

Herd Kochen

Schritt 1

Wählen Sie Ihren selbstgezogenen Rosenkohl aus, nachdem die Pflanze einige Morgenfröste überstanden hat. Das kühlere Wetter konzentriert den Zuckergehalt des Gemüses gemäß der Genossenschaftserweiterung der Utah State University, wodurch die Sprossen beim Kochen weniger bitter werden.

Schritt 2

Rosenkohl vor dem Kochen mit einem Gemüsemesser in zwei Hälften schneiden. Die Sprossen enthalten Thiocyanate, eine saure Verbindung, die laut einem Artikel auf SFist.com während des Kochvorgangs freigesetzt wird. Wenn das Gemüse halbiert wird, werden einige der Thiocyanate freigesetzt und ihre Bitterkeit verringert.

Schritt 3

Kochen Sie Rosenkohl in einem Topf mit Wasser, um den bitteren Geschmack zu reduzieren. Das Kochen von Gemüse in Wasser kann jedoch auch dazu führen, dass wasserlösliche Vitamine herausgelöst werden, was den Nährstoffgehalt der Sprossen verringert. Dies geht aus einer Studie hervor, die in der August 2009-Ausgabe des "Journal of Zhejiang University: Science" veröffentlicht wurde. Die Forscher fanden heraus, dass das Kochen von Kreuzblütlern den Nährstoffgehalt verringerte, das Dämpfen des Gemüses jedoch nahezu den gleichen wie den Rohgehalt aufwies. Wenn Sie Rosenkohl kochen, um die Bitterkeit zu verringern, können Sie am Ende den Nährstoffgehalt des Gemüses für den Geschmack beeinträchtigen. Rosenkohl weich kochen.

Schritt 4

Braten Sie Rosenkohl in einer Pfanne mit etwas braunem Zucker an, anstatt sie zu kochen, um ihre Bitterkeit auszugleichen. Verwenden Sie herzgesundes Olivenöl, um zu verhindern, dass das Gemüse an der Pfanne klebt, und kochen Sie es, bis es gerade zart ist. Stecken Sie eine Gabel oder ein Messer in einen Spross, um die Zartheit zu überprüfen. Streuen Sie beim Braten bis zu 1/2 Tasse braunen Zucker pro Pfund Rosenkohl darüber. Die Sprossen vom Herd nehmen, wenn der Zucker karamellisiert ist.

Schritt 5

Braten Sie den Rosenkohl im Ofen für zusätzliche Textur und Geschmack. Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vor und werfen Sie die halbierten Rosenkohl mit Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Die gewürzten Rosenkohlblätter auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen rösten, bis das Gemüse braun ist.