Organfleisch wie Rindfleischniere ist in den USA nicht beliebt, kann aber bei richtiger Zubereitung einen zarten und geschmackvollen Schnitt ergeben. Im Gegensatz zu Lamm- oder Kalbsnieren sind Rindfleischnieren groß und zäh und erfordern langes Schmoren bei schwacher, feuchter Hitze, um weich zu werden.
Fügen Sie gehacktes Gemüse zusammen mit den Nieren zur Schmorflüssigkeit hinzu, um einen Eintopf zu erhalten, der über Reis oder Kartoffelpüree gelöffelt werden kann, oder servieren Sie gekochte Rindfleischnieren mit knusprigem Vollkornbrot, um die Sauce zu wischen.
Laut USDA sind Rindfleischnieren mit 23, 2 Gramm pro 3 Unzen Portion eine gute Proteinquelle. Sie sind jedoch auch reich an Purinen oder Verbindungen, die der Körper in Harnsäure zerlegt.
Wenn zu viel Harnsäure in Ihrem Blut vorhanden ist, können sich Harnsäurekristalle entwickeln, die bei Menschen mit dieser Erkrankung Gicht verursachen oder die Symptome verschlimmern. Vermeiden Sie es, regelmäßig hochpurine Lebensmittel wie Rindfleischnieren zu essen, insbesondere wenn bei Ihnen Gicht diagnostiziert wurde, wie von der Mayo Clinic empfohlen.
Schritt 1: Entfernen Sie die Membran
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer in die dünne Membran, die die Nieren umgibt. Entfernen und entsorgen Sie die Membran.
Schritt 2: In zwei Hälften schneiden
Schneiden Sie die Nieren der Länge nach in zwei Hälften. Schneiden Sie den runden Klumpen weißen Fettes in der Mitte jeder Nierenhälfte aus und werfen Sie ihn weg.
Schritt 3: In Stücke schneiden
Spülen Sie die Rindfleischnieren gründlich unter kaltem, fließendem Wasser ab. Das Fleisch mit Papiertüchern trocken tupfen. Schneiden Sie jede Rindfleischnierenhälfte in 1 1/2-Zoll-Stücke.
Schritt 4: Weiche dein Rindfleisch ein
Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Fügen Sie eine kleine Menge Essig oder Zitronensaft und eine Prise Salz hinzu. Legen Sie die Rindfleischnierenstücke ins Wasser und lassen Sie sie zwei Stunden einweichen.
Schritt 5: Lassen Sie das Einweichwasser ab
Lassen Sie die Nierenstücke in einem Sieb ab und verwerfen Sie das gesamte Einweichwasser und die Flüssigkeit, die aus dem Fleisch austritt.
Schritt 6: Einige Flüssigkeiten erhitzen
Gießen Sie Wasser und Wein Ihrer Wahl in einen großen Topf. Planen Sie 1 Tasse Wein und etwa 1 3/4 Tassen Wasser pro 3 bis 3 1/2 Pfund roher Rindfleischnieren ein. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
Schritt 7: Fügen Sie Fleisch und Gemüse hinzu
Rühren Sie die Nieren zusammen mit gehacktem Gemüse wie Pilzen oder Kartoffeln und Gewürzen wie Knoblauch oder Thymian in die Flüssigkeit. Lassen Sie die Mischung kochen und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.
Schritt 8: Bis zum Angebot kochen
Setzen Sie den Deckel der Pfanne auf. Weiter auf niedriger Stufe kochen und nur gelegentlich umrühren, bis die Rindfleischnieren und das Gemüse zart sind (ca. 45 Minuten).
Befolgen Sie diese Tipps
Versuchen Sie, Rindfleischnieren auf verschiedene Arten zuzubereiten. Laut der Michigan State University Extension reagiert Nierenfleisch gut auf Schmoren, Braten und Braten in der Pfanne.
Überspringen Sie nicht den Schritt des Einweichens, bevor Sie die Rindfleischnieren kochen, da das fertige Gericht sonst einen starken, unangenehmen Geschmack haben kann. Wenn Sie keine Zeit haben, die Nieren zwei Stunden lang einzuweichen, kochen Sie die Stücke einige Minuten lang in Wasser und lassen Sie sie vor dem Kochen gründlich abtropfen.
Für einen reichhaltigeren, tieferen Geschmack und eine dickere, eintopfartigere Sauce die gewürfelten Zwiebeln in Öl anbraten und etwa 3 Esslöffel Mehl unterrühren, um eine Mehlschwitze im Topf zu erhalten, bevor die Flüssigkeit und die restlichen Zutaten hinzugefügt werden.
Dinge, die du brauchen wirst
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Scharfes Messer
Schneidbrett
Papiertücher
Große Schüssel
Essig oder Zitronensaft
Salz
Sieb
Wein
Großer Topf mit dicht schließendem Deckel
Rührlöffel
Gehacktes Gemüse wie Kartoffeln und Pilze (optional)
Gewürze nach Wunsch wie Knoblauch und Thymian
