Glukose und Fruktose sind die einfachsten Formen von Zucker, die in den Blutkreislauf aufgenommen werden können. Diese Zucker sind natürlich in Lebensmitteln wie Getreide, Obst und Gemüse enthalten. Sie sind auch die Hauptzutaten in vielen Süßungsmitteln und verarbeiteten Lebensmitteln. Wenn Sie eine Fructose-Unverträglichkeit haben, müssen Sie Lebensmittel mit hohem Fructose-Gehalt vermeiden. In einer kürzlich in "Nutrition" veröffentlichten Übersicht sagten Forscher der Universität Lausanne in der Schweiz, dass Fructose, wenn sie im Rahmen einer kalorienreichen Ernährung in übermäßigen Mengen konsumiert wird, zur Entwicklung des metabolischen Syndroms beitragen kann, einem Hauptrisikofaktor für Diabetes und Herzerkrankungen. Ein übermäßiger Verzehr von Fructose und Glucose durch den Verzehr von viel frischem Obst und Gemüse ist jedoch nicht wahrscheinlich.
Gemüse
Frisches Gemüse enthält natürlich nur wenig Glukose und Fruktose. Unverarbeitetes Gemüse hat einen Fructose- und Glucosegehalt zwischen 0, 1 g und 1, 5 g pro 100 g Portion. Frischer Brokkoli und Avocado haben die niedrigsten Mengen mit etwa 0, 1 g Glucose und Fructose in 100 g. Weißkohl enthält 1, 5 g Fructose und 1, 9 g Glucose, wenn er gekocht wird. Obwohl Chili-Pfeffer etwa 2, 3 g Fructose enthält, liegt die verwendete Menge normalerweise deutlich unter 100 g.
Früchte
Früchte haben einen höheren Fruktosegehalt als Gemüse. Frische Früchte haben einen Fructose- und Glucosegehalt zwischen 0, 5 g und 9, 5 g pro 100 g Portion. Kalk hat 0, 5 g Fructose und Glucose; Grapefruit enthält 1, 8 g Fructose und Glucose; Trauben enthalten 9, 5 g Fructose und 7, 1 g Glucose. Für Menschen mit Fructose-Intoleranz schlägt Food Intolerance Diagnostics in Australien vor, das Verhältnis von Fructose zu Glucose besser zu untersuchen, da Lebensmittel besser vertragen werden, wenn sie die gleiche Menge an Glucose und Fructose enthalten. Früchte mit einem Fructosegehalt von 3 g oder mehr pro Portion sollten begrenzt werden. Beispiele sind Apfel, Kirsche, Melone, Orange, Papaya, Birne, Persimone und Ananas.
Verarbeitetes Obst und Gemüse
Getrocknetes, konserviertes und kommerziell verarbeitetes Obst und Gemüse enthält viel mehr Fructose und Glucose, die durch die Verwendung von Süßungsmitteln und Konservierungsmitteln wie Maissirup mit hohem Fructosegehalt entstehen. Trockenfrüchte enthalten durchschnittlich etwa 30 g Fructose und Glucose pro 100 g Portion, während konservierte und kommerziell verarbeitete Früchte zwischen 6 und 12 g Fructose und Glucose enthalten.
Überlegungen
Während es für Menschen mit Fructose-Intoleranz ratsam ist, bestimmte Lebensmittel zu begrenzen oder zu vermeiden, möchten sich die meisten möglicherweise darauf konzentrieren, verarbeitete Lebensmittel mit zugesetzten Süßungsmitteln zu begrenzen, da solche Lebensmittel auch den Cholesterinspiegel erhöhen können. In einer im "Journal of Clinical Endocrinology Metabolism" veröffentlichten Studie stellten Forscher der University of California, Davis, fest, dass Apo B, wenn die Teilnehmer hohe Dosen Fructose bei 25 Prozent oder mehr der Gesamtenergiezufuhr konsumierten, eine schlechte Art von Cholesterin stieg in zwei Wochen signifikant an im Vergleich zu denen, die Glukose konsumierten.
