Eine gut geröstete Entenbrust bietet Ihrem Gaumen eine bemerkenswert ansprechende Kombination aus Aromen und Texturen. Das Fleisch selbst ist dunkel, mager und aromatisch, während die goldene Haut eine knusprige und reichhaltigere Ergänzung bietet. Das Nettoergebnis - ein verführerischer Kontrast aus Fett und Mager - ähnelt einem mit Speck umwickelten Stück Rinderfilet. Der entscheidende Schritt in diesem Prozess ist das Entfernen der dicken Fettschicht, die zwischen Haut und Brust liegt - bevor sie im Ofen gekocht wird.
Schritt 1
Entfernen Sie mit der Spitze eines scharfen Messers die kleine Sehne von der Unterseite der Brust und ziehen Sie dann die dünne Hülle aus grauweißem Bindegewebe oder "Silberhaut" ab, die über einem Teil des Brustfleisches sichtbar ist. Die Brust mit sauberen Papiertüchern trocken tupfen und die Hautseite mit grobem Salz bestreuen.
Schritt 2
Kühlen Sie die unbedeckte Brust sechs Stunden lang oder über Nacht. Dieser Schritt ist optional, trägt jedoch dazu bei, eine ansprechend knusprige und goldene Kruste zu erzeugen.
Schritt 3
Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vor.
Schritt 4
Das grobe Salz abbürsten. Schraffieren Sie die Haut mit einem scharfen Messer mit einer Reihe flacher Schnitte. Achten Sie darauf, nur die Haut zu schneiden, nicht die Brust darunter.
Schritt 5
Legen Sie die Entenbrust mit der Haut nach unten in eine schwere Pfanne. Bringen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und bräunen Sie die Brust sechs bis acht Minuten lang an. Löffeln Sie dabei das angesammelte Fett ab. Wenn die Haut gründlich gebräunt ist und das Fett langsamer zu rendern beginnt, nehmen Sie Ihre Pfanne vom Herd.
Schritt 6
Entfernen Sie geschmolzenes Fett von der Oberfläche der Brust und würzen Sie es nach Geschmack. Übertragen Sie die Brust in eine Bratpfanne mit einem Rost und schieben Sie sie in den heißen Ofen. Abhängig von der Größe der Brüste erreichen sie in sechs bis 10 Minuten eine mittlere Seltenheit. Nehmen Sie die Ente aus dem Ofen und lassen Sie sie mindestens fünf Minuten ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden und servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
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Scharfes Messer
Papiertücher
Grobes Salz
Schwere Pfanne
Löffel
Bratpfanne mit Rost
Trinkgeld
Die Entenbrüste, die Sie in den meisten Geschäften finden, stammen von jungen, zarten Entenküken und wiegen normalerweise 5 bis 6 Unzen. Wenn Sie das Glück haben, größere Brüste im französischen Stil zu finden, die auf ihrer Verpackung als "Moulard" oder "Magret" bezeichnet werden, können diese ein Pfund oder mehr wiegen und zwei bis vier Gäste bedienen. Sie werden auf die gleiche Weise gekocht, aber Ihre Bratzeit wird sich ungefähr verdoppeln.
Wenn Sie Ihre Brust auf einem Gestell rösten, kann das restliche Fett beim Kochen von der Ente fallen, anstatt die Brust am Boden der Pfanne in Fett schwimmen zu lassen.
