Übermäßig salzige Lebensmittel können eine gute Mahlzeit ruinieren. Es ist möglich, den Salzgehalt von Speck und Pancetta zu verringern, aber es kann nichts unternommen werden, um Salz aus Fleisch wie Steak oder Fleischbällchen zu entfernen, sobald diese gewürzt sind. Sie können jedoch ein salziges Fleischgericht retten, indem Sie dazu eine saure Sauce zubereiten.
Salz vom Fleisch entfernen
Ist Ihr hausgemachter Speck nach dem Rauchen zu salzig oder ist Ihre Pancetta zu salzig? Alles ist nicht verloren.
In einem Interview mit LIVESTRONG.com bietet Jason Fullilove, Chefkoch bei Abernethy's in Los Angeles, einen einfachen Trick, um das Problem zu beheben. "Legen Sie mit Salz gepökeltes Fleisch in eine Pfanne mit etwas Wasser und lassen Sie es einige Minuten köcheln. Dann verwerfen Sie das Wasser und kochen Sie weiter in etwas Olivenöl. Dadurch entsteht knuspriger Speck oder Pancetta mit weniger Salz."
Leider ist diese Methode für andere Fleischgerichte wie Steak, Hamburger, Hackbraten und Fleischbällchen nicht durchführbar. Frank Proto, Direktor für kulinarische Operationen am Institut für kulinarische Bildung, erklärt LIVESTRONG.com, wie man sie schmackhaft macht. "Sobald Salz hinzugefügt wurde, können Sie es nicht mehr entfernen, aber es gibt eine Möglichkeit, den salzigen Geschmack zu reduzieren. Sie können beispielsweise ein übermäßig gesalzenes gegrilltes Steak mit einer sauren Chimichurri-Sauce kombinieren. Die Säure gleicht das Salz aus."
"Ein Gericht wie Fleischbällchen ist schwieriger zu reparieren, da sich das Salz im Inneren des Fleisches befindet. Ein Mittel wäre, es mit einer Sauce zu kombinieren, die entweder sauer oder etwas milder ist, um das Salz auszugleichen. Eine einfache Tomatensauce mit wenig oder kein Salz würde funktionieren."
Einkaufstipps zur Salzreduzierung
Die National Kidney Foundation berichtet, dass zu viel Salz zu hohem Blutdruck führen kann, der die Nieren im Laufe der Zeit schädigen kann. Die meisten Amerikaner nehmen mehr als den empfohlenen Teelöffel Salz pro Tag zu sich, daher kann es hilfreich sein, zu lernen, wie man weniger salzige Lebensmittel einkauft.
Kaufen Sie frisches Fleisch anstelle von verarbeitetem Fleisch. Wurstwaren wie Speck, Schinken und Mittagsfleisch enthalten bekanntermaßen viel Salz. Kochfertiges Fleisch wie panierte Hühnchentender und gebratenes Steak ist ebenfalls sehr salzig.
Wenn Sie frisches oder gefrorenes Hühnchen oder Pute kaufen, wählen Sie Sorten, denen keine Salzlösung injiziert wurde, rät die American Heart Association (AHA). Um dies zu vermeiden, überprüfen Sie das Etikett auf Begriffe wie "Kochsalzlösung", "Brühe" und "Natriumlösung".
Wenn möglich, wählen Sie frisches oder gefrorenes Gemüse anstelle von Dosen. Wenn Sie die Bequemlichkeit von Konserven benötigen, suchen Sie nach denen mit der Aufschrift "kein Salz hinzugefügt". Wählen Sie auch natriumreduzierte Gewürze wie Sojasauce, Ketchup und Salatdressing.
Kochtipps zur Salzreduzierung
Eine Reihe von Kochstrategien kann zu weniger salzigen Mahlzeiten führen. Ersetzen Sie beim Würzen einen Teil des Salzes durch Kräuter, Gewürze, Zitrussäfte, Essige, Zwiebeln und Knoblauch.
Verwenden Sie Kochmethoden, die die natürlichen Aromen in Lebensmitteln hervorheben: Dazu gehören Schmoren, Braten, Grillen und Braten, schlägt die AHA vor. Da Kalium einigen der negativen Auswirkungen von Natrium entgegenwirkt, sollten Sie auch Lebensmittel enthalten, die dieses Mineral enthalten, wie Süßkartoffeln, Tomaten und Gemüse.
Anstatt Reis und Nudeln aus Mischungen zu kochen, die Salz in den Gewürzen enthalten, machen Sie sie von Grund auf neu, befürwortet die CDC. Dosenbohnen abspülen und abtropfen lassen, um einen Teil des Salzes zu entfernen. Haferflocken und anderes Getreide ohne Salz kochen: Wenn Sie nach dem Kochen etwas Honig und Milch hinzufügen, denken Sie nicht, dass der Geschmack langweilig ist.
Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Sie das Salz zuerst vermissen. Nach 6 bis 8 Wochen gewöhnen Sie sich an den weniger salzigen Geschmack.
