Filet Mignon ist das zarteste Stück Rindfleisch, und Sie zahlen für das Privileg, dass es auf Ihrem Teller liegt. Es ist jedoch kein besonders geschmackvoller Schnitt, da es keine Fettmarmorierung gibt. Das bedeutet natürlich weniger gesättigtes Fett, Cholesterin und Kalorien, was gut ist. Filet Mignon einfach gut würzen, um den milden Geschmack auszugleichen. Da das Fleisch so zart ist, eignet es sich perfekt zum Trockenkochen auf dem Grill. Ein 1 1/2-Zoll dickes Steak ist gerade dick genug, um eine schöne Kruste zu entwickeln, die einen strukturellen Kontrast zum saftigen Fleisch darunter bietet.
Schritt 1
Das grobe koschere Salz mindestens 40 Minuten vor dem Kochen, jedoch bis zu einigen Tagen im Voraus, auf das gesamte Filet Mignon auftragen. Salz entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit durch einen Prozess namens Osmose. Bei genügend Zeit wird das Salzwasser wieder in das Fleisch aufgenommen, um es effektiv zu würzen und ausgetrocknetes Rindfleisch zu vermeiden. Ohne ausreichende Zeit bleibt die Feuchtigkeit an der Oberfläche und kocht ab.
Schritt 2
Kratzen Sie den Grill gründlich ab. Abgebrannte Rückstände verleihen unerwünschte Aromen und tragen auch dazu bei, dass Lebensmittel am Grill haften bleiben. Fetten Sie das Gestell gut mit Speiseöl auf einem sauberen Tuch oder mit einem Bündel Papiertücher ein. Den Grill auf mittelhoch vorheizen. Sorgen Sie für einen kühleren Bereich, wenn Sie keinen eingebaut haben, z. B. indem Sie Kohlen auf eine Seite stapeln oder einen oberen Grillrost anbringen.
Schritt 3
Das Steak mit zusätzlichen Kräutern und Gewürzen würzen. Frisch geknackter schwarzer Pfeffer ist Standard. Getrockneter Estragon, Thymian oder Rosmarin schmecken auf Steak oder geben Sie Ihrem Filet Mignon einen kleinen Kick mit Chilipulver. Alternativ können Sie Rindfleisch mit Zutaten wie Paprika, trockenem Senf, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Selleriesalz und Chipotle-Pulver einreiben.
Schritt 4
Legen Sie das Filet Mignon auf indirekte Hitze und schließen Sie den Deckel, um es zuerst vorsichtig zu kochen. Drehen Sie es jede Minute oder so, um gleichmäßiges Kochen zu fördern. Grillen Sie es auf etwa 7 Grad unter Ihrer endgültigen Innentemperatur, die 120 Grad Fahrenheit für seltene, 130 F für mittel-selten, 140 F für mittel, 150 F für mittel-gut oder 160 F für gut gemacht sein sollte. Als allgemeine Richtlinie sollten Sie einen 1 und 1/2-Zoll dicken Filet-Mignon einplanen, der bei indirekter Hitze insgesamt etwa 10 Minuten benötigt, um etwa 7 Grad weniger als das Medium zu erreichen. Verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer, um den Fortschritt Ihres Steaks zu überprüfen.
Schritt 5
Bewegen Sie das Filet Mignon über den heißesten Teil des Grills, um es zu braten und seine knusprige, gut gebräunte Kruste zu entwickeln. Da das Steak bereits größtenteils gekocht ist, sollte es nur etwa 1 Minute pro Seite benötigen, um gut zu knusprigen. Nehmen Sie es vom Grill, sobald die Außenseite gut aussieht.
Schritt 6
Lassen Sie das Fleisch ca. 5 Minuten auf einem Teller ruhen, bevor Sie es hineinschneiden. Während des Sitzens steigt die Innentemperatur eines 1 1/2-Zoll-dicken Steaks um weitere 3 bis 4 Grad, was zusammen mit dem endgültigen Anbraten bei starker Hitze ausreicht, um das Filet Mignon ohne Überkochen auf Ihre Zieltemperatur zu bringen. Die Säfte setzen sich auch während des Ruhens ab, wodurch verhindert wird, dass sie heraussickern, während Sie versuchen, ein feuchtes Steak zu genießen.
Dinge, die du brauchen wirst
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Grobes koscheres Salz
Grillschaber
Speiseöl
Stoff- oder Papiertücher
Schwarzer Pfeffer und andere Kräuter und Gewürze
Sofort ablesbares Thermometer
Teller
Trinkgeld
Filet Mignon ist am zartesten und saftigsten, wenn es nicht über mittel-selten gekocht wird, und viele Menschen entscheiden sich dafür, ihre Steaks nur so oft oder sogar zu selten zu kochen. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt jedoch, alle Steaks auf 145 F zu kochen, um die Sicherheit des Fleisches zu gewährleisten.
