Schultersteak ist ein Stück Rindfleisch ohne Knochen, das oft alternativ als London Broil, English Steak, Swiss Steak oder Beef Chuck Shoulder Steak bezeichnet wird. Es ist reich an Geschmack, typischerweise preiswert und fettarm; Der Lebensmittelautor und Kochbuchautor der "New York Times", Mark Bittman, warnt jedoch davor, dass Schultersteak aufgrund seiner großen Menge an Muskeln und Bindegewebe zäh und unangenehm zäh werden kann, wenn es nicht richtig gekocht wird.
Schmoren
Bittman behauptet, dass der beste Weg, um Schultersteak zu kochen, das Schmoren ist. Zum Schmoren eines Rindfleischstücks wird das Fleisch in einer kleinen Menge Fett gebräunt, eine Flüssigkeit wie Wasser oder Brühe hinzugefügt, dann die Pfanne abgedeckt und der Garvorgang bei schwacher Hitze beendet. Diese Methode fügt wenig gesättigtes Fett hinzu, wenn Sie ein Pflanzenöl wie Olivenöl für den Bräunungsschritt verwenden, und bietet viel Raum für Abwechslung: Variieren Sie die verwendeten Kräuter und Gewürze oder schmoren Sie das Steak in Wein oder Saft. Fügen Sie gehackte Karotten, Kartoffeln oder Zucchini für mehr Ernährung hinzu.
Grillen
Sie können Schultersteak erfolgreich grillen, aber nur, wenn Sie es zuerst marinieren, sagt der Texas Beef Council. Verwenden Sie für eine Marinade, die Ihrem Schultersteak Zartheit verleiht, eine, die Öl, Gewürze und eine saure Komponente wie Essig oder Zitronensaft enthält. Das Einschließen von Salz kann den Geschmack der Marinade verbessern, aber vermeiden Sie es, wenn Sie auf Ihre Natriumaufnahme achten. Damit die Marinade so weit wie möglich in das Steak eindringt, verwenden Sie ein scharfes Messer, um diagonale Einschnitte in die Fleischoberfläche zu machen, und lassen Sie es sechs bis 24 Stunden lang marinieren.
Grillen
Braten ist eine weitere fettarme Methode, mit der Schultersteaks gekocht werden können, die mindestens sechs Stunden und bis zu 24 Stunden lang mariniert wurden. Der Schlüssel zum Grillen von Schultersteaks besteht darin, die Dicke des Schnitts zu berücksichtigen. Wenn Sie ein Steak haben, das ungefähr 1 Zoll dick ist, stellen Sie Ihr Gestell so ein, dass die Oberfläche des vorkarinierten Fleisches zwischen 3 und 4 Zoll vom Heizelement entfernt ist. Achten Sie bei dünneren Schnitten darauf, dass das Fleisch etwa 5 bis 6 cm von der Hitze entfernt ist.
Eintopf
Das Schmoren unterscheidet sich vom Schmoren dadurch, dass beim Schmoren gehackte Fleischstücke langsam in Flüssigkeit anstatt in einem großen, ganzen Stück Rindfleisch gekocht werden. Das Schultersteak würfeln, in Öl anbraten und in einer Flüssigkeit und Gewürzen Ihrer Wahl köcheln lassen. Machen Sie es zu einem typischen Eintopf, indem Sie gehacktes Gemüse hinzufügen und es mit einer Mischung aus Maisstärke oder Mehl und Wasser eindicken. Ein Slow Cooker ist eine einfache Methode, um gedünstetes Schultersteak zuzubereiten: Nachdem Sie das Fleisch gebräunt haben, legen Sie es mit der Flüssigkeit in den Slow Cooker und kochen Sie es mindestens sieben Stunden lang auf niedriger Stufe. Fügen Sie das Verdickungsmittel in der letzten halben Stunde hinzu.
