Schweizer Baiser Buttercreme ist ein leichter und köstlicher Zuckerguss, der ein glattes Finish erzeugt und leicht pfeift. Es funktioniert gut auf Kuchen aller Art, einschließlich Cupcakes und Hochzeitstorten. Schweizer Baiser ist ein gekochtes Baiser, sodass Sie sicher frisches Eiweiß verwenden können. Baiserpulver oder pasteurisiertes Eiweißpulver sind jedoch eine bequeme Alternative und beseitigen das Risiko von Salmonellen.
Schritt 1
Bereiten Sie einen Wasserbad oder Wasserbad vor, indem Sie eine Edelstahl- oder hitzebeständige Glasschüssel über einen Topf mit siedendem Wasser stellen. Das Wasser sollte die Schüssel nicht berühren.
Schritt 2
Baiserpulver und Wasser verquirlen, um genügend Schweizer Baiser zu erhalten, um einen typischen Schichtkuchen zu bereifen.
Schritt 3
Fügen Sie granulierten weißen Zucker der Baisermischung hinzu. Bei indirekter Hitze kochen, bis die Mischung glatt ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat oder bis die Mischung 160 Grad Fahrenheit erreicht.
Schritt 4
Gießen Sie die Mischung in die Schüssel eines Standmixers. Mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis das Baiser dick und weiß wird, mit weichen, glänzenden Spitzen.
Schritt 5
Fügen Sie Vanille der Mischung hinzu und schlagen Sie, bis gerade kombiniert.
Schritt 6
Vier Stangen ungesalzene Butter in kleine Stücke schneiden. Fügen Sie dem Eiweiß nach und nach Butter hinzu, während der Mixer läuft. Bei hoher Geschwindigkeit einige Minuten weiter mischen, bis Butter und Baiser einen dicken, cremigen Zuckerguss bilden.
Dinge, die du brauchen wirst
-
Edelstahl oder hitzebeständige Glasschale
Topf
10 TL. Baiserpulver
10 EL. Wasser
1 1/2 Tassen granulierter weißer Zucker
4 Sticks (2 Tassen) ungesalzene Butter
1 1/2 TL. Vanille
Standmixer mit Schneebesenaufsatz
Warnung
Schweizer Baiser zerbricht oder gerinnt während des Mischvorgangs oft in ein unansehnliches Chaos. Schlagen Sie weiter und es wird glatt.
