Laut Experten von Better Homes and Gardens kann Ihre Auswahl an Cookie-Blättern Ihre Cookie-Charge herstellen oder zerstören. Achten Sie nicht nur auf das Ersetzen alter oder verzogener Blätter, sondern auch auf das Material, aus dem Ihre Cookie-Blätter hergestellt sind. Insbesondere fettarme und fettfreie Kekse wie Baiser sind sehr empfindlich und anfällig für Pannen, wenn sie auf bestimmten Arten von Backblechen gebacken werden.
Aluminium-Plätzchenblätter
Laut Lauren Chattman, Autorin von "The Baking Answer Book", sind Hochleistungs-Aluminium-Cookie-Blätter die besten Blätter für die Herstellung von Cookies. Durch das reflektierende Material können die Kekse gleichmäßig backen, ohne am Boden zu brennen. Dies liegt daran, dass dickes Aluminium Wärme besser leitet als die meisten anderen Metallarten. Wenn Sie Aluminium-Backbleche verwenden, legen Sie die Blätter mit Pergamentpapier oder einer Silikon-Backmatte aus, damit die Kekse nicht kleben bleiben.
Luftgepolsterte Backbleche
Luftgepolsterte isolierte Backbleche ergeben im Allgemeinen Kekse, die weich und hell sind. Sie verbrennen die Kekse selten und benötigen kein Pergamentpapier oder eine Silikonmatte, damit gebackene Kekse nicht kleben bleiben. Carole Bloom, Autorin des Buches "Cookies for Dummies", weist jedoch darauf hin, dass auf luftgepolsterten, isolierten Backblechen gebackene Kekse in der Mitte oft teigig herauskommen und das Durchkochen länger dauern kann. Isolierte Backbleche sind für Kekse, die unten knusprig sein sollten, nicht wünschenswert. Wenn Sie sie verwenden, sollten Sie damit rechnen, die Backzeit um mindestens ein paar Minuten zu verlängern.
Dunkle Plätzchenblätter
Dunkle Backbleche bräunen den Boden von Keksen oft zu schnell und hinterlassen geschwärzte Unterseiten und übermäßig knusprige Ränder. Dies liegt daran, dass die dunkle Farbe der Blätter die Wärme des Ofens absorbiert. Diese Bleche werden viel heißer als ihre Gegenstücke aus Aluminium. "The Baker's Dozen Cookbook" rät davon ab, Kekse auf dunklen Backblechen zu backen, wenn Sie die Wahl haben. Wenn dies jedoch die einzigen verfügbaren Backbleche sind, senken Sie die Ofentemperatur um 25 Grad Fahrenheit und behalten Sie die Kekse beim Backen im Auge, damit sie nicht verbrennen.
Antihaft-Plätzchenblätter
Antihaft-Backbleche müssen nicht gefettet oder ausgekleidet werden, was sie bequemer macht als andere Arten. Sie sind jedoch möglicherweise eine schlechte Wahl für Kekse, die dünn und knusprig sein sollten. Antihaft-Backbleche lassen den Teig nicht so stark verteilen wie gefettete Backbleche. Dies führt zu einem runderen, kuchenartigen Keks.
