Laut dem Oklahoma Cooperative Extension Service war Rauchen die traditionelle Art und Weise, wie Indianer Fleisch konservierten. Während das Rauchen ursprünglich dazu gedacht war, die Qualität und Haltbarkeit von Fleisch zu verbessern, das anfällig für Bakterien, Hefen und Schimmel ist, ist es möglicherweise nicht sehr gut für Ihren Magen. Geräuchertes Fleisch ist mit lebensmittelbedingten Krankheiten verbunden, und zu viel Essen kann das Risiko für Magenkrebs erhöhen. Fragen Sie Ihren Arzt, wenn Sie anhaltende Magenschmerzen haben.
Geräuchertes Fleisch und Botulismus
Geräuchertes Fleisch gilt nach Angaben des Ministeriums für Gesundheit und Langzeitpflege von Ontario als leicht konserviertes Lebensmittel und läuft Gefahr, mit Clostridium botulinum kontaminiert zu werden, einem Bakterium, das Botulismus verursacht. Zusätzlich zu Durchfall und Erbrechen kann eine Botulismusinfektion auch Doppelsehen, Sprachstörungen und Muskelschwäche verursachen. Botulismus ist eine schwere Krankheit, die zu Lähmungen oder zum Tod führen kann. Bei Verdacht auf eine Infektion wird eine sofortige ärztliche Behandlung empfohlen.
Geräuchertes Fleisch und Listerien
Listeria ist auch ein Bakterium, das zu lebensmittelbedingten Krankheiten führt. Kochen und Pasteurisieren tötet die Bakterien ab. Listerien leben und wachsen jedoch bei kalten Temperaturen, und geräuchertes Fleisch kann laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration während der Verarbeitung in einer Lebensmittelfabrik kontaminiert werden. Erbrechen, Krämpfe, Durchfall, steifer Nacken, Fieber und Schwäche sind häufige Symptome einer Listerieninfektion. Die bakterielle Infektion ist besonders gefährlich für schwangere Frauen, kleine Kinder, ältere Menschen und Personen mit einem geschwächten Immunsystem wie Menschen mit HIV.
Geräuchertes Fleisch und Magenkrebs
Geräuchertes Fleisch ist eine Quelle für Nitrosamine, chemische Verbindungen, die mit Krebs in Verbindung stehen. Eine 2006 im World Journal of Gastroenterology veröffentlichte Übersichtsstudie ergab einen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von geräuchertem Fleisch und der Entwicklung von Magenkrebs. Die Autoren der Studie stellten jedoch fest, dass die Beweise vorläufig sind und weitere Untersuchungen erforderlich sind. Verdauungsstörungen, Bauchbeschwerden und Blähungen sind frühe Anzeichen von Magenkrebs und können in fortgeschrittenen Stadien zu Erbrechen und Magenschmerzen führen.
Reduzierung des Risikos von Magenschmerzen
Möglicherweise können Sie das Risiko einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit verringern, indem Sie Ihr Fleisch vor dem Verzehr erhitzen. Kochen Sie Fleisch auf eine Temperatur von 165 Grad Fahrenheit, um die Bakterien abzutöten. Um Ihr Krebsrisiko, einschließlich Magenkrebs, zu verringern, empfiehlt der World Cancer Research Fund, dass Sie die Aufnahme von rotem Fleisch auf nicht mehr als 18 Unzen pro Woche beschränken, wobei nur sehr wenig bis gar nichts von verarbeitetem Fleisch wie geräuchertem Fleisch stammt.
