Wenn Sie nach einem würzigen Schinkenstück suchen, ist der Hintern (Rumpf) eine ausgezeichnete Wahl. Der zarte Schnitt wird auch als Schinkenkolbenende oder Schinkenfiletende bezeichnet und kommt vom oberen Teil des Schweinebeins neben der Lende. "Ready-to-Cook" -Versionen sind roh und müssen vor dem Essen gekocht werden.
Trinkgeld
Das USDA sagt, dass der beste Weg, eine geräucherte oder ungeräucherte Schinken-Butt-Portion zu kochen, im Ofen bei 325 Fahrenheit ist. Lassen Sie 35 bis 40 Minuten pro Pfund einen Schinkenknochen mit Knochen rösten und stellen Sie sicher, dass die Innentemperatur am Ende des Garvorgangs 145 F erreicht. Lassen Sie den Schinken drei Minuten lang stehen, bevor Sie ihn schnitzen.
Die offizielle USDA-Definition von "Schinken" ist Schweinefleisch, das geheilt wurde. "Frischer Schinken" bedeutet andererseits, dass sich das Fleisch in seinem natürlichen, ungehärteten Zustand befindet. Beim Aushärten werden Salz, Nitrate und Nitrite sowie manchmal Zucker, Gewürze und Phosphate zugesetzt, um das Schweinefleisch zu erhalten und seine Farbe und seinen Geschmack zu verbessern.
Schinken können sowohl geräuchert als auch gepökelt und ungekocht oder gekocht verkauft werden. Es ist wichtig, das Etikett sorgfältig zu lesen, um festzustellen, ob ein Schinken gekocht werden muss, um seine Sicherheit zu gewährleisten, da das Aushärten bedeutet, dass sowohl die verzehrfertige als auch die rohe Version ähnlich rosa aussehen.
Braten von kochfertigem Schinken
Das USDA sagt, dass der beste Weg, um eine geräucherte Schinken-Butt-Portion zu kochen - oder eine ungeräucherte, wenn Sie dies bevorzugen - im Ofen bei 325 Fahrenheit ist. Lassen Sie 35 bis 40 Minuten pro Pfund einen Schinkenknochen mit Knochen rösten und stellen Sie sicher, dass die Innentemperatur am Ende des Garvorgangs 145 F erreicht. Lassen Sie den Schinken drei Minuten lang stehen, bevor Sie ihn schnitzen.
Durch Hinzufügen einer Schinkenglasur wird eine Butt-Portion noch saftiger und köstlicher. In einem Video für die Website des National Pork Board empfiehlt Küchenchef José Mendin von der Pubbelly Noodle Bar in Miami Beach diese Zutaten, um die perfekte Schinkenglasur herzustellen:
- Eine halbe Tasse Wasser
- 8 Unzen Dosenananas in Saft
- Eine halbe Tasse Honig
- Eine halbe Tasse Balsamico-Essig
- Zwei Esslöffel ungesalzene Butter
- Zwei Esslöffel Sojasauce
- Ein halber Teelöffel gehackter frischer Thymian oder ein viertel Teelöffel getrockneter Thymian
- Ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer
Um die Schinkenglasur aus diesen Zutaten herzustellen, müssen Sie sie nur bei starker Hitze unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und köcheln Sie unter ständigem Rühren, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist, was sieben bis 10 Minuten dauern sollte.
Nach dem Abkühlen kann diese Glasur auf dem Schinken verteilt werden. Mendin empfiehlt, die erste Hälfte der Glasur nach 30 Minuten Garzeit auf die geritzte Haut aufzutragen. Nach weiteren 15 Minuten den Rest der Glasur auftragen. Möglicherweise müssen Sie den Schinken mit Aluminiumfolie zelten, damit die Glasur später beim Kochen nicht versengt.
Nährwert von Ham Butt
Das USDA weist darauf hin, dass eine mit 3 Unzen Fett getrimmte Portion Schinkenkolben (Rumpf) nur 112 Kalorien und 2, 6 Gramm Fett enthält. Das heißt, es ist ungefähr 3 Prozent Fett, was laut American Heart Association ein fettarmes Lebensmittel ist.
Das USDA sagt auch, dass drei Unzen magerer Schinkenbraten eine Menge B-Vitamine enthalten, einschließlich 6, 3 Milligramm Niacin, einem für die Energie wichtigen Nährstoff. Das sind laut FDA 31 Prozent des täglichen Wertes von Niacin.
Die gleiche Portionsgröße enthält laut USDA auch 20, 8 Mikrogramm Selen. Das Amt für Nahrungsergänzungsmittel sagt, dass der Körper Selen für ein gesundes Fortpflanzungssystem und eine gesunde Schilddrüse sowie zum Schutz vor Infektionen und Schäden durch freie Radikale benötigt. Die FDA sagt, dass der tägliche Wert von Selen 70 Mikrogramm beträgt.
Schinken kann einen hohen Natriumgehalt haben (719 Milligramm pro 3-Unzen-Portion magerem Schinkenkolben laut USDA). Und Glasuren können je nach Zutaten auch den Zuckergehalt erhöhen.
