Ob Sie einfache mit Mehl oder Paniermehl überzogene Garnelen kochen oder eine ramponierte Version herstellen, frittierte Garnelen sind immer ein Publikumsmagnet, wenn sie richtig gemacht werden. Gekochte Garnelen zu braten ist einfacher als roh zu braten, aber das Erfolgsgeheimnis ist eine perfekt knusprige Beschichtung.
Frittieren ist natürlich nicht das Beste, wenn Sie auf Ihr Gewicht achten. Laut USDA hat eine Portion von fünf Jumbo-Tempura-Garnelen 314 Kalorien und 17 Gramm Fett. Aber Garnelen sind nahrhaft: Diese Portion gebratener Garnelen enthält außerdem 1, 4 Mikrogramm (fast 25 Prozent des Tageswerts) Vitamin B12 und 48, 3 Mikrogramm (69 Prozent des DV) Selen.
Vitamin B12 wird für ein gesundes Nervensystem und die Bildung roter Blutkörperchen benötigt, während Selen ein Antioxidans ist. Eine Studie vom November 2015 im Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism hat eine geringe Selenaufnahme mit einer trägen Schilddrüse in Verbindung gebracht.
Warum gekochte Garnelen verwenden?
Obwohl die Verwendung von rohen Garnelen traditioneller ist, hat das Braten von gekochten Garnelen einige Vorteile. Zunächst einmal ist es einfacher, mit viel weniger Vorbereitungszeit: Es gibt zum Beispiel kein fummeliges Schälen oder Entdünnen der beteiligten Meeresfrüchte. Sie müssen sich auch keine Sorgen machen, die Garnelen auf die richtige Innentemperatur zu erhitzen, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Dies kann den Stress beim Braten definitiv verringern, da Sie im Wesentlichen wissen, dass die Garnelen gut zu essen sind, sobald sie fertig aussehen.
Wenn Sie gekochte Garnelen braten, müssen Sie natürlich vorsichtig sein, da die Garnelen schneller gummiartig und zäh werden können. Aber hier ist die knusprige Beschichtung ein Lebensretter - gebratener Garnelenteig hilft dabei, die Feuchtigkeit in der Garnele zu halten, sodass Zähigkeit kein Problem sein sollte. Dies ist insbesondere dann der Fall, wenn Sie es bei hoher Temperatur kochen, was bedeutet, dass der Teig schnell knusprig wird.
Gekochte Garnelen braten: Die Grundlagen
Die drei häufigsten Methoden zum Überziehen und Braten gekochter Garnelen sind gebratene Buttermilchgarnelen, panierte Garnelen und geschlagene / Tempura-Garnelen. Bei all diesen müssen Sie mit Garnelen beginnen, die vollständig aufgetaut und so trocken wie möglich getupft sind.
Um gebratene Garnelen aus Buttermilch zuzubereiten, tauchen Sie jede Garnele in Buttermilch, rollen Sie gewürztes Mehl hinein, bis es gut überzogen ist, schütteln Sie überschüssiges Mehl ab und braten Sie es dann an. Traditionelle südländische Rezepte für gebratene Garnelen tauschen einen Teil oder das gesamte Mehl gegen Maismehl aus.
Um panierte Garnelen zuzubereiten, rollen Sie die Garnelen zuerst in geschlagenem Ei und dann in Semmelbröseln, bevor Sie sie braten. Verwenden Sie für ein trockeneres und schärferes Ergebnis Panko-Semmelbrösel nach japanischer Art.
Für Garnelen im Tempura-Stil gibt America's Test Kitchen vom KCET-Fernsehsender an, dass das einfache Zusammenschlagen dieser Zutatenliste das beste Ergebnis liefert (diese Mengen ergeben vier Portionen gebratenen Garnelenteig):
- 1 1/2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
- 1/2 Tasse Maisstärke
- 1 großes Ei
- 1 Tasse Wodka
- 1 Tasse Selterswasser
- Koscheres Salz nach Geschmack
Welches Öl soll ich verwenden?
In einem Interview mit Eater empfiehlt der renommierte Tempura-Koch Kiyoshi Chikano vom mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten New Yorker Restaurant Tempura Matsui Erdnussöl zum Braten, das seiner Meinung nach eine sehr hohe Temperatur beibehält und das darin gebratene Essen viel knuspriger macht.
Laut USDA hat Erdnussöl auch einen viel höheren Anteil an ungesättigtem (einfach und mehrfach ungesättigtem) Fett als gesättigtes Fett, was für die Gesundheit besser ist. Insbesondere eine in der Juni 2017-Ausgabe von Circulation veröffentlichte Rezension der American Heart Association besagt, dass das Herz Vorteile hat, wenn gesättigte Fette in der Ernährung durch ungesättigtes Fett ersetzt werden.
Die empfohlene Kochtemperatur zum Braten gekochter Garnelen - egal ob es sich um mit Buttermilch gebratene Garnelen, mit Semmelbröseln überzogene Garnelen oder einen gebratenen Garnelenteig nach Tempura-Art handelt - beträgt 180 Grad Celsius. Chefkoch Kiyoshi Chikano sagt, dass es das Geheimnis ist, sicherzustellen, dass Ihr Öl nicht zu viel Öl aufnimmt, was es leichter und gesünder macht.
