Lammzunge ist eine dieser Zutaten, die für Leute, die es noch nie probiert haben, abstoßend klingt, aber für Kenner ist ein Lammzungeneintopf eine der saftigsten Zubereitungen, die man aus Fleisch machen kann. Überwinde also deine Zimperlichkeit, denn wie die BBC betont, ist das Essen des gesamten Tieres nicht nur gastronomisch und finanziell sinnvoll, sondern auch eine umweltfreundlichere Möglichkeit, Tiere für ihr Fleisch aufzuziehen.
Schritt 1
Die Lammzungen, Knoblauchzehen und Bouquet garni in einen großen Kochtopf geben, die Brühe abdecken und zum Kochen bringen. Drehen Sie die Hitze herunter und lassen Sie die Mischung zwei Stunden lang köcheln oder bis die Zungen weich sind, wobei Sie gelegentlich umrühren.
Schritt 2
Entfernen Sie die Zungen aus der Brühe, wenn sie weich genug sind, und geben Sie die Rüben- und Kartoffelstücke in den Topf. Bis zart köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Der bekannte Küchenchef Matthew Spector empfiehlt, die Zungen eine Weile ruhen zu lassen, bis sie kühl genug sind, bevor Sie die Haut von den Zungen abziehen und entsorgen.
Schritt 3
Eine Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und den Boden mit Olivenöl auslegen. Die Schalotten anbraten, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrannt werden, und dann in einem mittelheißen Ofen weich backen. Schneiden Sie jede Zunge der Länge nach in zwei Hälften und legen Sie die Schalottenpfanne wieder auf das Kochfeld. Fügen Sie die Speck- und Zungenstücke hinzu, übertragen Sie die Rüben und Kartoffeln und legen Sie die Brühe für einen Moment beiseite.
Schritt 4
Die Zutaten der Pfanne bei starker Hitze anbraten und die Brühe darüber gießen. Stapeln Sie das Grün darüber, decken Sie die Pfanne ab und stellen Sie die Hitze auf köcheln. Lassen Sie den Eintopf etwa drei Minuten lang über der Hitze stehen oder bis die Grüns schön welk sind. Mit rustikalem Brot servieren, das mit Butter bestrichen ist.
Dinge, die du brauchen wirst
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3 ganze Lammzungen
1 Zwiebel Knoblauch, Nelken getrennt und geschält
1 Strauß garni
1 ½ Liter Hühnerbrühe
2 kleine Rüben, geschält und in Stücke geschnitten
2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
Olivenöl zum Braten
½ Pfund Schalotten, geschält
½ Pfund geräucherter Speck, in Stücke geschnitten
½ Pfund Rübengrün oder andere grüne Blätter, grob zerkleinert
