Wenn Sie eine kohlenhydratarme Diät einhalten, wissen Sie, dass es viele Lebensmittel gibt, die verboten sind. Zum Glück gehört Käse nicht dazu. Käse ist ein Grundnahrungsmittel vieler amerikanischer Diäten und bei den meisten kohlenhydratarmen Diäten erlaubt. Beachten Sie jedoch einige Dinge, bevor Sie sich eine extra große Scheibe schnitzen.
Die meisten kohlenhydratarmen Diäten empfehlen, täglich zwischen 50 und 150 Gramm Kohlenhydrate zu sich zu nehmen. Sehr kohlenhydratarme Diäten wie die ketogene Diät und Phase 1 der Atkins 20-Diät gehen auf 20 bis 25 Gramm pro Tag zurück. Käse ist von Natur aus kohlenhydratarm und fettreich, was dazu beiträgt, dass er diesen Beschränkungen entspricht. Beachten Sie jedoch, dass bei Kohlenhydraten nicht alle Käsesorten gleich sind.
Kohlenhydrate in Käse, nach Zahlen
Low -Carb-Käse: Während die meisten Käse relativ wenig Kohlenhydrate enthalten, sind einige extrem niedrig. Zum Beispiel enthalten Ziegenkäse, Brie, Camembert oder Gruyere laut USDA nur 0, 1 Gramm Kohlenhydrate oder weniger pro 1 Unze Portion.
Andere Käsesorten mit weniger als 1 Gramm Kohlenhydraten pro 1 Unze Portion sind Tilsit, Roquefort, Gouda, Blau, Mozzarella, geriebener Parmesan und Schweizer.
Käse mit dem höchsten Kohlenhydratgehalt: Ganz oben auf der Liste der nicht so kohlenhydratarmen Käsesorten steht laut USDA Gjetost-Käse - ein süßer norwegischer Käse mit einer fudge-ähnlichen Textur - mit 12 Gramm Kohlenhydraten pro Unze. Das macht es viel schwieriger, Gjetost in eine kohlenhydratarme Ernährung zu integrieren als den praktisch kohlenhydratfreien Weichkäse. Teilentrahmter Ricotta-Käse und fettarmer Hüttenkäse enthalten mit mehr als 5 Gramm pro halbe Tasse ebenfalls relativ viel Kohlenhydrate.
Es stellt sich heraus, dass fettarme Versionen von Käse, wie der teilentrahmte Ricotta und der fettarme Hüttenkäse, im Allgemeinen ein höheres Verhältnis von Kohlenhydraten zu Fett und Protein aufweisen und Füllstoffbestandteile enthalten können, um das zu kompensieren, was entfernt wurde. sagt Amy Goss, RD, Assistenzprofessorin für Ernährungswissenschaften an der Universität von Alabama in Birmingham. "Wenn Sie eine kohlenhydratarme Diät einhalten, möchten Sie fettreiche Versionen von Käse wählen, die nicht zu stark manipuliert oder verarbeitet wurden", sagt sie.
Vergessen Sie nicht über Natrium und Fett
Obwohl es so aussieht, als ob Käse ein kohlenhydratarmer Dieter sein kann, ist es wichtig zu bedenken, dass Käse einen hohen Natriumgehalt haben kann. Tatsächlich ist Käse nach Angaben der US-amerikanischen Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention einer der 10 Hauptverursacher von Natrium in der amerikanischen Ernährung. Wenn Sie also zu viel essen, wird es schwierig sein, die empfohlenen Grenzwerte für gesunde Erwachsene von zu halten 2.300 Milligramm pro Tag.
Und dann gibt es noch das Problem des Fettes - insbesondere des gesättigten Fetts, das in vielen Käsesorten einen großen Prozentsatz des Fettes ausmacht. Gesättigtes Fett ist weniger herzgesund als ungesättigtes Fett, daher ist es am besten, es auf nicht mehr als 10 Prozent Ihrer täglichen Kalorien zu beschränken, sagt Goss. Wählen Sie im Idealfall Käse, der von Natur aus weniger Fett und Natrium enthält. Weicher Ziegenkäse ist erneut ein Gewinner, da er laut USDA neben fast null Kohlenhydraten nur 6 Gramm Fett (4 Gramm davon sind gesättigt) und 130 Milligramm Natrium pro Unze enthält.
Ziegenkäse ist auch eine gute Wahl, da er viel Cremigkeit und Geschmack in eine kleine Portion packt, sagt Suzanne Ryman-Parker, RD, Gründerin der glutenfreien Powerhouse-Bäckerei bei Nutrition Matters, Inc. in San Antonio, Texas. "Das Gefährliche, das passiert, wenn die Leute kohlenhydratarm werden, ist, dass sie bei Dingen wie Käse über Bord gehen", sagt sie. "Wir verwenden viel Ziegenkäse in unseren Backwaren, weil Sie nur ein kleines bisschen brauchen, um viel Geschmack zu erzeugen."
Camembert, Vollmilch-Mozzarella, Parmesan und Tilsit gehören laut USDA ebenfalls zu den fettärmsten Käsemöglichkeiten mit jeweils etwa 6 bis 7 Gramm Fett (vier oder fünf Gramm ungesättigt) pro Unze. Zu den Optionen mit niedrigerem Natriumgehalt gehören Brie und Kümmel mit 178 bzw. 196 Milligramm pro Unze.
Kann Käse Ihnen beim Abnehmen helfen?
Da viele Menschen, die eine kohlenhydratarme Diät einhalten, dies in der Hoffnung tun, Gewicht zu verlieren, ist es eine gute Idee, die möglichen Auswirkungen von Käse auf die Gewichtsabnahme zu berücksichtigen. Die Studienergebnisse zu diesem Thema sind jedoch uneinheitlich: Laut einer im März 2018 in der Zeitschrift Foods veröffentlichten Übersicht haben einige Untersuchungen gezeigt, dass der Verzehr von Vollfett-Milchprodukten mit einer leichten Gewichtszunahme verbunden sein kann, während andere Studien das Gegenteil oder Nein festgestellt haben Verein überhaupt.
In vielen Studien zu Milchprodukten und Gewichtsverlust wird auch Käse mit Milch und Joghurt in Gruppen zusammengefasst, was es schwierig machen kann, die Rolle der einzelnen Lebensmittel zu verstehen. (Griechischer Joghurt zum Beispiel ist proteinreicher als Käse und enthält nützliche Probiotika, sagt Goss, was den Gewichtsverlust möglicherweise besser macht als Käse.)
Eine Sache, die Ernährungswissenschaftler sicher wissen? "Es ist leicht, sich von Käse mitreißen zu lassen und sich zu viel zu gönnen, besonders wenn man nur an Kohlenhydrate denkt", sagt Goss. "Und es geht definitiv nicht so sehr um die Art von Käse, sondern darum, wie viel du isst."
Eine Unze Käse entspricht nach Angaben der Cleveland Clinic etwa der Größe einer 9-Volt-Batterie. "Wir sagen den Leuten, sie sollen ihren Käsekonsum auf 3 bis 4 Unzen pro Tag beschränken", sagt Goss, "denn wenn Sie abnehmen wollen, sind Kalorien immer noch wichtig."
