Es gibt keinen besten Weg, um Steak zu kochen. Viele verschiedene Schnitte, Gewürze und Kochmethoden können zu einem köstlichen Stück Fleisch führen. Wenn Sie jedoch eine angebratene Kruste, ein zartes und saftiges Inneres und einen reichen Geschmack bei jedem Bissen anstreben, ist das Kochen eines Steaks mit Butter auf dem Herd möglicherweise die beste Wahl.
Butter gebratenes Steak Rezept
Der Splendid Table bietet ein einfaches und leckeres Rezept zum Kochen von Steak mit Butter auf dem Herd. Dieses Rezept wurde für große Steaks mit Knochen wie Porterhouse, T-Bone, Rib-Eye und New Yorker Streifensteak entwickelt. Um dieses Rezept zu Hause zu machen, benötigen Sie:
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1 Steak, mindestens 1 1/2 bis 2 1/2 Zoll dick
(1 1/2 bis 2 Pfund)
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Koscheres Salz
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Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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1/4 Tasse Gemüse- oder Rapsöl
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3 Esslöffel ungesalzene Butter
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2 fein geschnittene große Schalotten
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6 Zweige frischer Rosmarin oder Thymian
Beginnen Sie, indem Sie Ihr Steak mit Papiertüchern trocken tupfen. Anschließend auf beiden Seiten reichlich mit Salz und Pfeffer würzen. Der Splendid Table empfiehlt, das Steak nach dem Würzen mindestens 45 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu drei Tage im Kühlschrank ruhen zu lassen.
Laut der Auguste Escoffier School of Culinary Arts macht das Salzen und Kühlen des Steaks vor dem Kochen es zarter. Wenn Sie keine Zeit haben, Ihr Steak zu kühlen, können Sie es direkt vor dem Kochen würzen. Erhitzen Sie das Öl nach dem Würzen Ihres Steaks in einer 12-Zoll-Gusseisenpfanne bei starker Hitze.
Ihre Pfanne sollte heiß genug sein, damit das Steak brutzelt, sobald Sie es hineinlegen. Wenn das Steak stattdessen zu dämpfen beginnt, ist Ihre Pfanne nicht heiß genug und Ihr Steak läuft Gefahr, an der Pfanne zu haften, anstatt ein knuspriges, angebratenes zu bilden Kruste. Laut der Auguste Escoffier School of Culinary Arts wissen Sie, dass Sie die richtige Temperatur erreicht haben, wenn Ihr Öl gerade anfängt zu rauchen.
Legen Sie das Steak in die Pfanne und reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch. Beginnen Sie, das Steak etwa vier Minuten lang häufig umzudrehen. Dies bildet auf beiden Seiten eine goldene Kruste, ohne das Steak direkt unter der Oberfläche stark zu kochen.
Das Butterkräuterbad
Jetzt ist es Zeit für das Butter- und Kräuterbad. Fügen Sie die Butter, Kräuter und Schalotten zu Ihrer Pfanne hinzu und kochen Sie das Steak weiter, drehen Sie es um und begießen Sie es mit der schäumenden Mischung. Tun Sie dies, bis Ihr Steak eine Innentemperatur von 120 Grad Fahrenheit für mittel-selten oder 130 F für mittel erreicht, wie durch Einsetzen eines sofort ablesbaren Thermometers in den dicksten Teil des Steaks bestimmt.
Zum Schluss das Steak aus der Pfanne nehmen und fünf bis 10 Minuten auf einer Platte ruhen lassen. Laut USDA bleibt die Innentemperatur von Rindfleisch in den ersten drei Minuten nach dem Entfernen von der Wärmequelle konstant oder steigt weiter an, wodurch zusammen mit dem Kochen schädliche Bakterien zerstört werden. Zum Schluss schneiden Sie das Steak vom Knochen weg und schneiden es gegen das Korn in 1/2-Zoll-Scheiben.
Laut der Auguste Escoffier School of Culinary Arts besteht ein klassischer Ansatz beim Kochen von Steaks darin, es zuerst in der Pfanne zu braten und im Ofen zu beenden. Dies stellt sicher, dass Sie die Kruste in der Pfanne nicht verkochen oder verbrennen, während das Innere des Steaks im Ofen weitergaren kann.
