Zusammenklebender Reis ist nicht unbedingt eine schlechte Sache. Sie möchten, dass Reis zusammenhält, wenn Sie Milchreis, Risotto oder sogar Sushi zubereiten. Wenn Sie jedoch Reis als Bett für Pfannengerichte, dicke Eintöpfe oder Schmorgerichte verwenden, möchten Sie verhindern, dass Reis zusammenklebt.
Manchmal reicht es nicht aus, die herkömmliche Methode zum Kochen von Reis zu befolgen, nämlich Wasser zu kochen, den Reis hinzuzufügen, einen festen Deckel aufzusetzen und den Reis zu kochen, bis er fertig ist. Das könnte Sie mit klebrigem Reis zurücklassen, den Sie wirklich nicht wollen. Für einen wirklich flauschigen und separaten Reis möchten Sie vielleicht etwas anderes probieren.
Wählen Sie den richtigen Reis
Die Hälfte des Kampfes, um das Anhaften von Reis zu verhindern, besteht darin, die richtige Reissorte zu haben. Im Allgemeinen möchten Sie langkörnigen Reis gegenüber mittel- und kurzkörnigem Reis.
Laut dem Artikel von The Spruce Eats über das Kochen verschiedener Reissorten gibt es viele verschiedene Reissorten. Sie unterscheiden sich in der Nährstoffzusammensetzung, aber der spezifische Nährstoff, der bestimmt, ob sie klebrig werden oder nicht, ist die Art der Stärke, die sie enthalten.
Laut einem Forschungsartikel vom Oktober 2017, der im International Journal of Research in Medicinal Sciences veröffentlicht wurde , enthält Reis zwei Arten von Stärke: Amylose und Amylopektin. Amylose ist ein langes Stärkemolekül ohne Verzweigungen. Während des Kochvorgangs gelatiniert es nicht, was bedeutet, dass sich Reis mit Amylose gut abtrennt und schön und locker wird. Nicht klebrige Reissorten enthalten viel Amylose.
Amylopektin hingegen ist ein hochverzweigtes Stärkemolekül, das dazu führt, dass Reis während des Kochvorgangs zusammenklebt. Langkörnige Reissorten, bei denen es sich meist um nicht klebrige Reissorten handelt, enthalten tendenziell mehr Amylose als Amylopektin, während kurzkörnige Reissorten mehr Amylopektin als Amylose enthalten. Das Ergebnis ist, dass langkörniger Reis dazu neigt, flauschig und getrennt zu werden, während kurzkörniger Reis klebrig und verklumpt wird. Hier eine kurze Aufschlüsselung der verschiedenen Reissorten:
- Langkörniger weißer Reis: Dieser Reis wird locker und getrennt.
- Mittelkörniger Reis: Dieser Reis hat mehr Amylopektin und eine relativ weiche Außenschicht, die ihn nach dem Kochen cremig macht.
- Kurzkornreis : Dieser Reis enthält mehr Amylopektin und wird nach dem Kochen klebrig und cremig.
- Brauner Reis: Brauner Reis braucht wegen einer härteren Außenschicht länger zum Kochen als weißer Reis. Aufgrund des unteren Amylopektins und der harten Außenschicht kocht es flauschig.
- Basmatireis: Basmatireis hat lange Körner und ist aromatisch. Es kocht getrennt und locker.
- Jasminreis: Jasminreis hat auch lange Körner und ist aromatisch. Es enthält jedoch mehr Amylopektin als die anderen langkörnigen Reissorten, wodurch es etwas cremiger wird.
- Wildreis : Wildreis ist eigentlich kein Reis. Es ist der Samen eines einheimischen Grases, das in Nordamerika wächst. Das Kochen dauert länger als bei normalem Reis und ist zäher mit einem nussigen Geschmack. Es kocht meistens separat und locker, es sei denn, Sie kochen es, bis es platzt. In diesem Fall wird es klebriger und weicher.
- Konvertierter Reis: Dies ist vorgekochter Reis. Es kocht schneller und liefert konsistentere Ergebnisse als andere nicht klebrige Reissorten. Es kocht flauschig und getrennt.
Verhindern Sie, dass Reis klebt
Holen Sie sich ein feinmaschiges Sieb (oder ein Sieb mit kleinen Löchern, damit der Reis nicht durchfällt) und geben Sie den Reis hinein. Spülen Sie den Reis einige Minuten unter fließendem Wasser ab. Seien Sie so gründlich wie möglich, um die gesamte zusätzliche Stärke aus den einzelnen Reiskörnern zu entfernen. Sie sollten versuchen, während dieses Schritts so gründlich wie möglich zu sein, da bei guter Leistung der größte Teil der Stärke der einzelnen Körner entfernt werden kann und am Ende sichergestellt wird, dass Sie flauschigeren Reis haben.
Wenn Sie mit dem Spülen des Reises fertig sind, legen Sie ihn in eine große Schüssel und bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser. Laut Fine Cooking sollten Sie den Reis 30 Minuten oder so lange wie möglich im Wasser einweichen lassen, je nachdem, wie viel Zeit Sie haben. Sobald es genug eingeweicht ist, lassen Sie so viel Wasser wie möglich ab.
Kochen Sie das Wasser in einem Topf
Holen Sie sich einen großen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser. Je größer der Topf, desto besser, da der Reis dadurch gleichmäßiger kochen kann. Die Menge an Wasser, die in den Topf gegossen werden muss, hängt von der Art des Reises ab, den Sie kochen. Langkörniger weißer Reis benötigt ca. 2 Teile Wasser für 1 Teil Reis. Brauner Reis benötigt zweieinhalb Teile Wasser für 1 Teil Reis. Wildreis benötigt 4 Teile Wasser für 1 Teil Reis. Messen Sie, wie viele Tassen Reis Sie kochen müssen, und erhalten Sie dann die entsprechende Anzahl an Tassen Wasser, abhängig von der Art des Reises, den Sie kochen.
Fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Das Salz hilft, noch mehr Stärke zu entfernen, damit der Reis nicht klebt, und hilft auch dabei, Talkum zu entfernen, das der Reis möglicherweise enthält. Einige ausländische Mühlen fügen dem Reis Talkum hinzu, damit er weniger klebt. Das Salz hilft auch beim Würzen.
Reis kochen
Sobald das Wasser im Topf kocht, fügen Sie den Reis hinzu. Nur einmal umrühren, damit das Wasser wieder gleichmäßig kocht. Sie möchten es nicht zu oft umrühren, da dadurch der Reis tatsächlich zusammenklebt. Bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es ein wenig, damit der Reis das gesamte Wasser aufnehmen kann.
Lassen Sie den Reis kochen, bis er die gewünschte Zartheit für Ihr Rezept erreicht hat. Rühren Sie nicht weiter. Sie können einen Timer verwenden, um den Reis zu kochen, damit Sie wissen, wann er fertig sein wird. Weißer Reis sollte in ungefähr 20 Minuten fertig sein, brauner Reis sollte in ungefähr 30 Minuten fertig sein und Wildreis sollte in ungefähr 45 Minuten fertig sein. Sie können einige Körner nach der entsprechenden Zeit mit einem Löffel probieren, um sicherzustellen, dass der Reis zart genug ist.
Reis abtropfen lassen und servieren
Wenn der Reis fertig ist, lassen Sie ihn im feinmaschigen Sieb abtropfen, um restliches Wasser zu entfernen. Spülen Sie es mit heißem Wasser ab und lassen Sie es wieder abtropfen.
Laut einem Artikel von Martha Stewart über die Herstellung von flauschigem Reis sollten Sie ihn etwa 5 Minuten lang unberührt lassen, damit das restliche Wasser entweder verdunstet oder vom Reis absorbiert wird.
Nachdem Sie es stehen gelassen haben, schütteln Sie es mit einer Gabel. Zum Schluss servieren Sie den Reis oder verwenden Sie ihn nach Ihren Wünschen.
