Von den trockenen Bohnensorten haben sowohl Kidneybohnen als auch die einfach als kleine rote oder rote Bohnen bekannten Sorten eine tiefe burgunderrote Farbe, während Pintobohnen eine hellere rote Farbe haben. Alle passen sich einer Reihe von gekochten Gerichten an, darunter gebackene Bohnen und gekühlte Bohnen. Das Kochen beginnt mit dem Kochen der Bohnen, bis sie gabelweich werden. Danach können sie als Beilage serviert, zu Suppen hinzugefügt oder für Salate gekühlt werden. Gebackene Bohnen und gekühlte Bohnen beginnen ebenfalls mit gekochten Bohnen. Bevor Sie mit dem Kochen Ihrer roten Bohnen beginnen, legen Sie sie über Nacht in das Dreifache ihres Wasservolumens.
Gekochte Bohnen
Schritt 1
Entfernen Sie alle alten Bohnen oder Rückstände, die während des Garvorgangs nach oben geschwommen sind.
Schritt 2
Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen.
Schritt 3
Legen Sie rote Bohnen in einen Nicht-Aluminium-Kochtopf, um zu vermeiden, dass die Bohnen einen metallischen Geschmack erhalten.
Schritt 4
Gießen Sie Kochflüssigkeit über die Bohnen, so dass die Bohnen von 2 Zoll bedeckt sind. Zu den Kühlflüssigkeiten gehören Wasser, Hühnerbrühe, Tomatensaft, Rinderbrühe oder Gemüsebrühe. Wählen Sie natriumarme Versionen von Brühen oder Säften.
Schritt 5
Messen Sie 1 EL. Raps- oder Olivenöl und in die Pfanne geben, um den Schaum während des Garvorgangs zu reduzieren.
Schritt 6
Mit ausgewählten Gewürzen bestreuen, die getrocknete Kräuter oder Gewürze enthalten können. Fügen Sie erst am Ende des Garvorgangs Salz hinzu, da das Kochen Ihrer Bohnen sonst länger dauert.
Schritt 7
Stellen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie die Bohnen langsam zum Kochen.
Schritt 8
Die Hitze auf köcheln lassen und den Topfdeckel so abstützen, dass etwas Dampf freigesetzt wird.
Schritt 9
Überprüfen Sie die Bohnen nach 30 Minuten auf Zartheit. Einige Bohnen dauern bis zu 1 1/2 Stunden.
Schritt 10
Falls gewünscht, Salz zu den Bohnen geben, wenn sie fast zart sind.
Schritt 11
Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Wenn die Bohnen suppig sind, vor dem Servieren abtropfen lassen.
Gebackene Bohnen
Schritt 1
Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vorheizen.
Schritt 2
Befolgen Sie die Schritte 1 bis 7 im Abschnitt "Gekochte Methode", außer dass Sie die Bohnen mit 3 Zoll Kochflüssigkeit anstatt mit 2 Zoll bedecken.
Schritt 3
Kombinieren Sie Zwiebel, trockenen Senf, Melasse und normalen Speck, vegetarischen Speck oder Olivenöl.
Schritt 4
Setzen Sie den Deckel der Pfanne auf und stellen Sie die abgedeckte Pfanne in den Ofen. Wenn Sie keine ofenfeste Pfanne haben, schöpfen Sie die Bohnen in einen Bohnentopf oder eine Auflaufform mit Deckel.
Schritt 5
Kochen Sie mindestens 40 Minuten, bevor Sie auf Zartheit prüfen.
Schritt 6
Nehmen Sie die gebackenen Bohnen aus dem Ofen und kühlen Sie sie vor dem Servieren leicht ab.
Refried Beans
Schritt 1
Befolgen Sie die Schritte 1 bis 9 im Abschnitt "Gekochte Methode" und verwenden Sie Knoblauchpulver und gehackte Zwiebeln als Gewürze zusammen mit dem Olivenöl.
Schritt 2
Die Bohnen abtropfen lassen und die Kochflüssigkeit in eine Schüssel geben.
Schritt 3
Die abgetropften Bohnen in eine schwere Pfanne geben, die Hitze auf mittelhoch stellen und die Bohnen beim Erhitzen der Pfanne zerdrücken.
Schritt 4
Gießen Sie 1 Tasse der reservierten Bohnenflüssigkeit in die Bohnenpüree, rühren Sie die Bohnen weiter und zerdrücken Sie sie, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Vom Herd nehmen, wenn die gekühlten Bohnen die gewünschte Textur und Dicke erreichen.
Dinge, die du brauchen wirst
-
2 Tassen trockene rote Bohnen
6 Tassen Kochflüssigkeit (ungefähr)
1 EL. Olivenöl
Gewürze
1/2 Tasse gelbe Zwiebel, gehackt
1/2 Tasse helle oder dunkle Melasse
1 bis 2 EL. trockener Senf
3 Streifen Speck, gehackt oder 1 EL. Olivenöl oder vegetarischer Speck
1/3 Tasse gelbe Zwiebel, gehackt
1 Teelöffel. Knoblauchpulver
Trinkgeld
Je kleiner die Bohne, desto schneller kocht sie. Kleine rote Bohnen können in nur 30 Minuten kochen. Befolgen Sie die Anweisungen in der Packung und überprüfen Sie diese während des Kochens zeitweise.
Wenn Sie die eingeweichten Bohnen abtropfen lassen und sie mit frischem Wasser in eine Pfanne geben, wird das Risiko von Gas vermieden, das manche Menschen nach dem Verzehr trockener Bohnen haben.
Beschränken Sie sich nicht auf die Bohnensorte, die in traditionellen Rezepten benötigt wird. Wenn Sie nur rote Bohnen anstelle der klassischen Marine für in Boston gebackene Bohnen zur Hand haben, verwenden Sie die roten Bohnen trotzdem. Das Experimentieren kann zu neuen Favoriten führen, beispielsweise wenn rote oder Pintobohnen durch Kichererbsen ersetzt werden, wenn eine Charge gekühlter Bohnen hergestellt wird.
