Die Rübe ist zwar nicht das attraktivste Gemüse, aber sicherlich eines der nahrhaftesten. Und dieses Wurzelgemüse ist sehr vielseitig: Es kann auf verschiedene leckere Arten zubereitet werden, darunter gekocht, geröstet, püriert oder sautiert.
"Rüben sind eine großartige Ergänzung zum Kochen im Herbst und Winter", sagt Krista King, RD und zertifizierte Gesundheitsberaterin, gegenüber LIVESTRONG.com und stellt fest, dass Rüben auch eine kohlenhydratarme Alternative zu Kartoffeln sind.
Eine Tasse weiße Kartoffeln enthält 31 Gramm Kohlenhydrate, während eine Tasse gekochte Rüben 7, 89 Gramm enthält. Außerdem sind Rüben reich an Ballaststoffen und Mineralien wie Kalium, Phosphor und Magnesium sowie Vitamin C, sagt King. "Sie könnten Rüben mit einem Protein und einem nicht stärkehaltigen Gemüse wie Salat, Brokkoli oder Rosenkohl servieren", sagt King.
Achten Sie beim Kauf von Rüben auf Wurzeln, die fest sind und sich für ihre Größe schwer anfühlen, rät die Erweiterung der Montana State University. Entscheiden Sie sich für kleine Rüben (die eher jung sind) gegenüber großen alten Rüben, die einen bitteren Geschmack und eine holzige, unangenehme Textur haben können, sagt die Universität. Bewahren Sie Rüben in der schärferen Schublade Ihres Kühlschranks auf.
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Wie man Rüben kocht
Was du brauchen wirst
- Rüben
- Messer
- Topf
- Wasser
- 1 Kartoffel (optional)
- Sieb
- Salz
- Pfeffer
Schritt 1
Schneiden Sie die Schwänze und Stiele mit einem scharfen Messer ab und lassen Sie nur etwa 1 Zoll des Stiels mit der Glühbirne verbunden. Sie können die Grüns je nach Ihren Vorlieben belassen oder entfernen. Lassen Sie sie für die meisten ernährungsphysiologischen Vorteile eingeschaltet.
Trinkgeld
Für große Rüben vierteln Sie sie, damit sie schneller kochen, empfiehlt Palak Patel, ein Koch am Institut für kulinarische Bildung. Kleinere können so wie sie sind gekocht werden, sobald die Schwänze und Stängel entfernt sind, sagt sie.
Schritt 2
Wählen Sie einen Topf, der groß genug für die Anzahl der gekochten Rüben ist, füllen Sie ihn mit Leitungswasser und stellen Sie ihn dann auf Ihren Herdbrenner. Bringen Sie das Wasser mit der höchsten verfügbaren Hitzeeinstellung zum Kochen. Wenn Sie Blasen an der Oberfläche aufsteigen sehen, kocht das Wasser.
Trinkgeld
Für mehr Geschmack ein Lorbeerblatt, Petersilie, Rosmarin, Thymian oder andere Kräuter ins Wasser geben, empfiehlt Patel.
Schritt 3
Fügen Sie die Rüben zum Wasser hinzu und stellen Sie sicher, dass das Wasser sie vollständig bedeckt.
Schritt 4
Fügen Sie eine ganze Kartoffel zum Wasser hinzu, wenn Ihre Rüben besonders groß sind. Größere Rüben neigen dazu, einen bitteren Geschmack zu haben, bemerkt Patel, und ein stärkehaltiges Gemüse - wie eine Kartoffel - wird dazu beitragen, diesen bitteren Geschmack aufzunehmen.
Schritt 5
Die Rüben abgedeckt 25 bis 30 Minuten köcheln lassen und dabei den Topf im Auge behalten, um ein Überkochen oder einen Wasserüberlauf zu vermeiden. Die Rüben sollten gemacht werden, wenn sie gabeltender sind.
Schritt 6
Die Rüben mit einem Sieb abtropfen lassen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn Sie eine Kartoffel hinzugefügt haben, um Bitterkeit zu absorbieren, können Sie sie entweder essen oder wegwerfen.
So bereiten Sie Rüben vor
Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Wurzelgemüse über das Kochen hinaus zuzubereiten. Sie können es für eine aufgehellte Version in Kartoffelpüree einarbeiten, schlägt Patel vor. Hier sind einige zusätzliche Möglichkeiten, wie Sie Ihre Rüben optimal nutzen können:
- Ein Pommes-Frites-Ersatz: Schneiden Sie Rüben in Stangen und werfen Sie sie dann mit Öl und allen Gewürzen, die Sie hinzufügen möchten, sagt Patel. Backen Sie bei 425 Grad Fahrenheit für 20 Minuten oder bis die "Pommes" goldbraun sind. Drehen Sie die Rübenpommes auf halbem Weg um.
- Ein Salat: Rüben mit einer Mandoline dünn rasieren. Die hauchdünnen Scheiben sehen aus wie ein Carpaccio, sagt Patel. Rübenscheiben mit einer Zitrusvinaigrette servieren.
- Geröstet: Rüben in Scheiben schneiden oder hacken und dann mit einem Schuss Öl und Salz, Pfeffer und Gewürzen Ihrer Wahl auf ein Backblech legen, sagt King. Bei 425 Grad Fahrenheit knusprig backen (ca. 20 Minuten).
- In einer Pfanne anbraten : Die Rüben putzen, putzen und vierteln. Dann die Rüben in einer Pfanne in Öl anbraten und mit frischen Kräutern bestreuen.
- In einer Suppe oder einem Eintopf: Rüben sind ein äußerst vielseitiges Wurzelgemüse und können auf die gleiche Weise wie Kartoffeln zubereitet werden. Zum Beispiel, sagt König, können Sie sie in einen Eintopf oder eine Suppe geben, wo Sie normalerweise eine Kartoffel verwenden würden.
