Wie man Schweinekeule kocht

Schweinekeule ist der untere Teil des Beins, der einen Teil des Femurs enthält. Während es eine Reihe von Möglichkeiten gibt, Schweineschenkel zuzubereiten, einschließlich Braten und Braten, können diese Methoden zu Überkochen und einem trockenen, geschmacklosen Gericht führen. Ziehen Sie stattdessen das Schmoren in Betracht - ein Prozess, der auf feuchter Hitze und längeren Garzeiten beruht, um das Bindegewebe abzubauen. Das Schmoren einer Schweinekeule hält nicht nur das Schweinefleisch zart und saftig, sondern sorgt auch für ein gesünderes Endprodukt, da Sie das Schweinefett aus der Kochflüssigkeit heraussieben können.

Ein gebackener Schweinekeule auf einem Teller. Bildnachweis: sonatali / iStock / Getty Images

Schritt 1

Beschichten Sie den Boden Ihres holländischen Ofens mit einer kleinen Menge Rapsöl. Bei mittlerer Hitze auf dem Herd erwärmen.

Schritt 2

Legen Sie die Schweinekeule in den holländischen Ofen. Lassen Sie es von allen Seiten bräunen. Verwenden Sie eine Kochzange, um das Fleisch von einer Seite zur anderen zu drehen. Es dauert zwischen einer und zwei Minuten, um jede Seite des Schweineschenkels zu bräunen.

Schritt 3

Entfernen Sie mit der Zange den Schweineschenkel aus dem holländischen Ofen. Lassen Sie das überschüssige Fett vorsichtig aus dem Ofen ab. Legen Sie das Schweinefleisch wieder in den holländischen Ofen und erhöhen Sie die Kochtemperatur auf mittelhoch.

Schritt 4

Geben Sie Wasser in den holländischen Ofen - so viel wie nötig, um die Schweinekeule zu bedecken. Geben Sie Ihre Gewürze wie Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt in den Ofen. Lassen Sie das Wasser zum Kochen kommen und senken Sie dann die Kochtemperatur auf niedrig.

Schritt 5

Lassen Sie den Schweinekeule 2 bis 2 1/2 Stunden kochen oder bis das Fleisch zart ist. Verwenden Sie eine Gabel, um die Textur des Fleisches während des Kochens zu testen.

Schritt 6

Das gewünschte Gemüse wie Zwiebeln, Sellerie und Karotten in den holländischen Ofen geben. Verwenden Sie eine halbe Tasse Gemüse für jedes Pfund Schweineschenkel. Lassen Sie den Schaft und das Gemüse weitere 25 Minuten kochen oder bis das Fleisch sehr zart und das Gemüse gabelig ist.