Kutteln sind die Auskleidung des Rindfleischmagens, und Wabenrindkutteln sind die Auskleidung des Retikulums, das die zweite der vier Magenkammern des Tieres ist. Wabenkutteln sind zart, schmackhaft und haben im Vergleich zu anderen Innereien wie Niere, Herz und Gehirn einen niedrigen Eiweiß-, Fett- und Eisengehalt. Die Oberfläche dieses Kuttels weist ein Wabenmuster auf, das als Schwamm zum Zurückhalten von Kochflüssigkeiten dient. Aus diesem Grund nimmt der Wabenrindfleischkuttel leicht den Geschmack der Zutaten auf, die Sie für die Zubereitung verwenden. Eine 3-Unzen-Portion gekochten Rindfleischkuttels liefert 80 Kalorien, 3 Gramm Fett und 10 Gramm Protein.
Schritt 1
Spülen Sie den Wabenrindfleisch unter fließendem Wasser ab. 1 Stunde in einer Schüssel mit frischem Wasser einweichen und erneut abspülen, bis es frei von Sand ist.
Schritt 2
Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser, fügen Sie den Kutteln hinzu und bringen Sie ihn zum Kochen. Den Kutteln abtropfen lassen und erneut ausspülen.
Schritt 3
Füllen Sie den Topf wieder mit frischem Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen. Drehen Sie die Hitze herunter und lassen Sie den Kutteln köcheln.
Schritt 4
Füllen Sie das Wasser nach, um den Kutteln bedeckt zu halten.
Schritt 5
4 Stunden köcheln lassen oder bis der Kuttel weich wird. In ein Sieb abtropfen lassen und den Kutteln abkühlen lassen.
Schritt 6
Schneiden Sie das restliche Fett vom Kutteln ab und schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in kurze Streifen.
Schritt 7
Legen Sie die Kutteln wieder in den Topf und bedecken Sie sie mit einer Sauce Ihrer Wahl. 45 Minuten bis 1 Stunde unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Schritt 8
Überprüfen Sie die Konsistenz Ihres Kuttels. Es gilt als erledigt, wenn die Konsistenz weich oder matschig ist.
Dinge, die du brauchen wirst
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2 bis 3 Pfund. Wabenrindkutteln
Sieb
Sauce nach Wahl
Trinkgeld
Servieren Sie Ihre Wabenkutteln mit Nudeln oder einem anderen Hauptgericht.
Bewahren Sie den gekochten Kutteln bis zu 2 Tage in einem Kühlschrank auf.
