Der weniger bekannte Cousin des beliebten Kabeljaus, Seehecht, ist ein magerer Fisch mit einem delikaten Geschmack und festem weißem Fleisch. Seehecht kann mit einer Vielzahl von Gewürzen zubereitet werden - von mild bis herzhaft oder würzig. Wenn der Seehecht in einem Ofen gebacken wird, schrumpft er auf die Hälfte seiner Größe, wenn er fertig ist.
Seehecht im Ofen kochen
Das Kochen von Seehecht im Ofen ist eine einfache Methode zur Zubereitung dieses Fisches. Heizen Sie zuerst den Ofen auf 350 F vor.
Um den Fisch zu backen, geben Sie die Seehechtfilets in eine Auflaufform mit fest anliegendem Deckel oder wickeln Sie das Filet zusammen mit einer Marinade oder einem Spritzer Öl und Gewürzen in Aluminiumfolie. Erwägen Sie, etwas Wasser hinzuzufügen, um Dampf zu erzeugen und die Feuchtigkeit darin zu halten.
Laut Exploratorium's Science of Cooking ist eine gute Faustregel für die Garzeit 10 Minuten pro Zoll Dicke. Eine genauere Alternative besteht darin, ein digitales Fleischthermometer in den dicksten Teil des Fisches einzuführen. Wenn die Innentemperatur 140 F erreicht, ist der Fisch fertig.
Zum Braten des Seehechtes eine Auflaufform mit 1 Unze Olivenöl einfetten. Legen Sie die Filets in die Auflaufform. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Legen Sie dünne Zitronenscheiben, Zweige mit frischem Dill und schneiden Sie Butter (6 Esslöffel pro 1, 5 Pfund Fisch) um die Filets. Im Ofen 12 Minuten backen oder bis die Filets schuppig und gold- oder hellbraun werden. Mit dem reduzierten Kochsaft und dem gedämpften Reis servieren.
Obwohl Seehecht eine unglaublich flexible Fischsorte ist, ist er nicht flexibel, wenn es um die Zeit geht, die er im Ofen verbringt. Dieser weiche, milde Fisch kann beim Überkochen leicht zäh und trocken werden. Um zu überprüfen, ob er durchgekocht ist, berühren Sie das Fleisch - er sollte sich fest anfühlen und undurchsichtig erscheinen.
Gewürze und Marinaden
Um das Beste aus dem Backen oder Braten von Seehecht herauszuholen, marinieren Sie den Fisch im Voraus, um dem Fisch einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Marinaden eignen sich gut für Seehecht, da sie den milden Geschmack des Fisches verstärken und ihm gleichzeitig Feuchtigkeit zuführen. "Um die Textur des Fisches zu erhalten, marinieren Sie nicht länger als eine Stunde", schreibt Nigel Slater, Autor von Appetite , Eat and the Kitchen Diaries , in einem Artikel für den Guardian .
Sie können Seehecht in Sojasauce, Ölen, Essig und / oder Zitronensaft und einer Reihe von Kräutern und Gewürzen wie Ingwer, Koriander, Knoblauch, Chiliflocken oder Fenchelsamen marinieren oder frische Kräuter wie Petersilie, Dill, Rosmarin hacken, Basilikum oder Oregano und streuen Sie Ihre Wahl vor dem Servieren auf den Fisch.
Hake Origins und Nachhaltigkeitsüberlegungen
Seehecht, in den USA auch als Leng oder Wittling bekannt, gehört zur Kabeljaufamilie, hat aber einen milderen Geschmack. Laut dem Marine Stewardship Council (MSC) neigen sie dazu, im tiefen Ende des Ozeans zu schwimmen, normalerweise in Tiefen von mehr als einer halben Meile.
Seehecht kann in verschiedenen Teilen der Welt gefangen werden, normalerweise im Atlantik und im Nordpazifik. Laut Great British Chefs dauert die reguläre Angelsaison von November bis März, und die Brutzeit dieser Art liegt zwischen Februar und Juli. Wenn Sie sich Sorgen über nachhaltige Fischereipraktiken machen, kaufen Sie während der Brutzeit keinen Seehecht, um den Kauf von Fisch aus erschöpften Beständen zu vermeiden.
Um von MSC zugelassene Geschäfte und Restaurants zu finden, achten Sie bei der Auswahl Ihres Fisches auf das blaue MSC-Logo, damit Sie sicher sein können, dass er den Gütesiegel des Rates trägt.
