Eine Tüte gefrorenes Gemüse ist eine einfache Beilage, aber die Wahl der falschen Kochmethode kann die Nährstoffe in Ihrem Gemüse erheblich reduzieren. Die beim Kochen verwendete Wärme und das Wasser verändern den Vitamin- und Mineralstoffgehalt von gefrorenem Gemüse. Sie können jedoch Maßnahmen ergreifen, um den Nährstoffverlust zu begrenzen und alle Vorteile dieser gesunden Lebensmittel zu nutzen.
Nährstoffe und Kochen
Gemüse enthält B-Komplex-Vitamine, die den Stoffwechsel ankurbeln, und Vitamin C, ein lebenswichtiges Antioxidans. Diese wasserlöslichen Vitamine sind wärmeempfindlich, und das Kochen kann sie zerstören oder dazu führen, dass sie ins Kochwasser gelangen. Das Kochen beeinflusst auch den Mineralgehalt von gefrorenem Gemüse. Eine 1990 vom "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" veröffentlichte Studie ergab, dass gekochte Lebensmittel nur 60 bis 70 Prozent ihres ursprünglichen Mineralgehaltes behalten und Obst und Gemüse einen besonders hohen Mineralverlust beim Kochen aufweisen.
Wasser- und Nährstoffverlust
Begrenzen Sie Ihren Verlust an wasserlöslichen Vitaminen, indem Sie Gemüse dämpfen, anstatt es zu kochen. Gedämpftes Gemüse kommt nicht in direkten Kontakt mit kochendem Wasser, eine Methode, die auch den Verlust anderer nützlicher Substanzen in Gemüse verhindern kann. Eine Studie aus dem Jahr 2009 im "Journal of Zhejiang University" untersuchte die Auswirkungen verschiedener Kochmethoden auf die Glucosinolate in Brokkoli. Glucosinolate kommen auf natürliche Weise in Gemüse der Kohlfamilie vor, und vorläufige Untersuchungen legen nahe, dass sie natürliche Antikrebseigenschaften haben. Die Studie ergab, dass beim Dämpfen mehr Glucosinolate im Brokkoli enthalten waren als beim Kochen, Braten und Mikrowellen. Kochen und Braten verursachten den höchsten Verlust an Glucosinolaten.
Wärme- und Nährstoffverlust
Hohe Hitze und lange Garzeiten senken den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln. Kochen Sie Ihr gefrorenes Gemüse daher mit der niedrigstmöglichen Hitzeeinstellung. Laut der University of Minnesota Extension blanchieren Lebensmittelhersteller Gemüse vor dem Einfrieren, ein Prozess, der schnelles Kochen und Abkühlen erfordert, um Farbe und Textur zu erhalten. Da das Blanchieren teilweise Gemüse kocht, können Sie gefrorenes Gemüse sicher kürzer kochen als frisches Gemüse. Penn State Extension empfiehlt, Gemüse so lange zu kochen, bis es eine leicht knusprige, aber zarte Textur hat.
Schmoren und Mikrowellen
Das Kochen von Lebensmitteln in einer kleinen Menge Flüssigkeit, auch Schmoren genannt, kann dazu beitragen, den Nährstoffgehalt Ihres Gemüses zu erhalten. Eine 2007 im "Journal of Hygiene Research" veröffentlichte Studie untersuchte die Auswirkungen von Dämpfen, Kochen, Frittieren und Schmoren auf den Vitamin- und Mineralstoffgehalt von Kartoffeln. Kochen und Frittieren verursachten den größten Verlust an B-Vitaminen, und Kochen ergab den höchsten Mineralverlust. Beim Schmoren wurde der höchste Vitamin C-Gehalt aller Kochmethoden beibehalten. Wenn Sie es eilig haben, ist Mikrowellengemüse eine weitere schnelle, bequeme und gesunde Option. Die Harvard Medical School behauptet, dass die schnellen Garzeiten von Mikrowellen dazu beitragen, die Nährstoffe im Gemüse zu erhalten.
