Die zarten, frischen Erbsen, die in den faserigen Schoten der englischen Erbsen stecken, sind am zartesten und süßesten, wenn sie innerhalb weniger Stunden nach der Ernte gekocht werden. Im Gegensatz zu essbaren Schotenerbsen und Schnellerbsen müssen englische Erbsen zum Essen aus ihren Schutzschalen herausgesprungen werden. Die winzigen grünen Bissen, auch einfach als Gartenerbsen oder Edelwicken bekannt, sind eine gute Quelle für Vitamin A und C sowie Ballaststoffe. Da englische Erbsen stärkehaltig werden und schnell aushärten, schälen, blanchieren und frieren kommerzielle Erzeuger sie sofort ein, um ihre Textur und ihren Geschmack zu erhalten. Egal, ob Sie frisch gepflückte Erbsen aus dem Garten oder vom Bauernmarkt kochen oder mit einem Päckchen aus dem Gefrierschrank beginnen, englische Erbsen eignen sich für schnelle, klassische Kochmethoden für einfache Gemüsebeilagen.
Frisch gepflückte Erbsen
Schritt 1
Spülen Sie die Erbsenschoten unter fließendem Wasser ab, um Schmutz oder Rückstände abzuwaschen.
Schritt 2
Schnappen Sie das Stielende und ziehen Sie an der dicken Faserschnur, die sich über die Länge der englischen Erbsenschote erstreckt. Ziehen Sie die Schote auf und schieben Sie die Erbsen in eine Schüssel. Ein Pfund Erbsenschoten ergibt etwa eine Tasse frische, grüne Erbsen.
Schritt 3
Die Erbsen in einen Topf mit kochendem Wasser mit 1 bis 2 Teelöffeln Salz geben. Lassen Sie das Wasser wieder kochen.
Schritt 4
Die frischen Erbsen zwei bis vier Minuten kochen. Kleine, unreife Erbsen brauchen nur ein paar Minuten, um weich zu werden und hellgrün zu werden. Erbsen, die reifer sind und die Schoten vollständig füllen, brauchen noch ein oder zwei Minuten, um durchzukochen.
Schritt 5
Die Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen, 2 bis 3 Teelöffel Butter einrühren und sofort servieren, solange die Erbsen noch heiß sind.
Gefrorene Erbsen
Schritt 1
Legen Sie die gefrorenen Erbsen in eine mikrowellengeeignete Schüssel, bedecken Sie sie mit Plastikfolie und stellen Sie sie zwei bis drei Minuten lang in die Mikrowelle. Rühren Sie die Erbsen um, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und stellen Sie weitere ein bis drei Minuten in die Mikrowelle, bis sie durchgeheizt sind. Die Erbsen in ein Sieb geben, um überschüssiges Wasser abzulassen, und sofort servieren.
Schritt 2
Füllen Sie den unteren Zentimeter einer Pfanne mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Die gefrorenen Erbsen ins Wasser geben, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und wieder kochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel, rühren Sie die Erbsen um und kochen Sie sie noch zwei bis drei Minuten, bis sie gleichmäßig heiß sind. Die Erbsen abtropfen lassen und sofort servieren.
Schritt 3
Tauen Sie die gefrorenen Erbsen auf der Theke einige Stunden oder schneller in der Mikrowelle auf. Die aufgetauten Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Braten Sie 2 bis 3 Esslöffel gehackte Schalotten oder milde Zwiebeln mit etwa 2 Esslöffeln Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze an. Die abgetropften Erbsen zusammen mit 2 bis 3 Esslöffeln Hühner- oder Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Vier bis fünf Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, wenn die Brühe abnimmt. Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Belieben einrühren und servieren, solange die gewürzten englischen Erbsen warm sind.
Dinge, die du brauchen wirst
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Kochtopf
Salz
Sieb
Butter
Mikrowellengeeignete Schüssel
Plastikfolie
Bratpfanne
Schalotten
Zwiebel
Hühnerbrühe
Gemüsebrühe
Schwarzer Pfeffer
Trinkgeld
Machen Sie einen leichten, würzigen Erbsensalat, indem Sie frisch gepflückte englische Erbsen nach dem Kochen und Abtropfen im Kühlschrank kühlen. Eine leichte Vinaigrette oder einen Löffel fettarme Mayonnaise und gehackte frische Kräuter einrühren.
Erhellen Sie den Geschmack von frischen oder gefrorenen englischen Erbsen, indem Sie in der letzten Minute des Kochens ein oder zwei fein gehackte frische Minzblätter hinzufügen.
Warnung
Verwenden Sie keine englischen Erbsen mit geschrumpften, vergilbten oder dunklen Flecken. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Erbsen gealtert sind und beim Kochen stärkehaltig und langweilig statt süß und zart sind.
