Wann immer Sie Elch-Rückengurte zum Verkauf finden, lohnt es sich, sie zu kaufen, da sie mit minimalem Aufwand die köstlichsten Dinnerparty-würdigen Mahlzeiten produzieren. Egal, ob es sich um gekochtes Sous Vide mit Elchrücken, ein einfaches Steak oder einen köstlichen gegrillten Elchbraten handelt, ein Rezept mit Elchrücken ist immer ein Genuss.
Laut USDA-Analyse hat rohes Elchfleisch weniger als 3 Prozent Fett, was der offiziellen Definition der American Heart Association für ein fettarmes Lebensmittel entspricht. Elch ist auch eine gute Quelle für anämieschützendes Eisen mit 3, 1 Milligramm in einer 4-Unzen-Portion.
Möglicherweise sehen Sie stattdessen einen Elch-Rückengurt, der als "Lende" bezeichnet wird. Laut der Rocky Mountain Elk Foundation erstreckt sich der Rückengurt, auch bekannt als Lende, über die gesamte Länge des Rückgrats und bietet die besten Steaks, abgesehen von den Filets, die sich gegenüber dem Rückengurt befinden und unter der Wirbelsäule direkt vor dem Becken versteckt sind.
Elch Backstrap Sous Vide
Obwohl es keinen definitiven Weg gibt, Wildfleisch wie Elch zu kochen, wird die Sous-Vide-Methode - bei der das Fleisch in einem Wasserbad gekocht wird - von der Auguste Escoffier School of Culinary Arts empfohlen. Sie sagen, dass diese Methode bedeutet, dass das Fleisch fast unmöglich zu lange gekocht werden kann.
Befolgen Sie am besten die Anweisungen Ihres Sous-Vide-Herstellers, um das genaue Gewicht des von Ihnen verwendeten Elch-Rückengurts zu ermitteln. Das Institute of Food Technologists empfiehlt, eine Temperatur von 140 Grad Fahrenheit nicht zu überschreiten, da die Fleischfaserkontraktion bis zu dieser Temperatur horizontal erfolgt und der größte Teil des Wassers (Saftigkeit) zwischen den Fasern erhalten bleibt.
Wenn die Temperatur über 140 F steigt, wird die Schrumpfung in Längsrichtung und die Fasern können nicht mehr viel Wasser im Fleisch halten, so dass es härter wird.
Es ist jedoch erwähnenswert, dass das Gesundheitsministerium von Minnesota sagt, dass Elchsteak auf eine Mindesttemperatur von 145 F gekocht werden sollte, um die Sicherheit zu gewährleisten: Sie sollten diese Temperatur auf jeden Fall für schwangere Frauen, Kinder, ältere Erwachsene und Menschen mit geschwächtem Immunsystem verwenden Systeme, die von der Akademie für Ernährung und Diätetik empfohlen werden, sollten jegliches rohe und nicht gekochtes Fleisch vermeiden.
Trinkgeld
Für eine ausgewogene Mahlzeit servieren Sie Elchrücken mit pflanzlichen Beilagen wie Vollkornreis und gegrilltem Gemüse. Oder probieren Sie es mit unserem mit Gemüse gefüllten Eichelkürbis oder dem leckeren gegrillten italienischen Auberginen-Caprese-Salat.
Gegrillter Elchbraten und Steaks
Verwenden Sie zuerst eine im Laden gekaufte oder hausgemachte Trockenmassage. Jede Kombination aus granuliertem Knoblauch, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer, braunem Zucker und Cayennepfeffer funktioniert gut. Dann mit einem Marinadeninjektor (aus Geschäften, die Küchen- oder Grillutensilien verkaufen) halb Rinderbrühe und halb heißes Speckfett injizieren. Oder verwenden Sie für ein gesünderes Fett Olivenöl. Dadurch wird verhindert, dass der gegrillte Elchbraten beim Kochen austrocknet.
Grillen Sie bei 250 bis 300 F auf einem Holzkohle- oder Gasgrill, bis die Innentemperatur 145 F erreicht. Lassen Sie drei Minuten gemäß den USDA-Richtlinien ruhen und servieren Sie sie dann.
Das American Indian Health and Diet Project empfiehlt, einfach marinierte Elchsteaks zu servieren, die aus dem Rückengurt geschnitten wurden. Für die Marinade eine Knoblauchzehe und eine halbe gehackte weiße Zwiebel mit einer halben Tasse Sojasauce mit niedrigem Salzgehalt verwenden. Das Fleisch in einen Behälter geben und mindestens vier Stunden mit Marinade bedecken. Sie können das Fleisch entweder in einer Pfanne auf mittlerer Höhe mit 1 Esslöffel Öl oder auf dem Grill kochen und nach fünf bis 10 Minuten wenden.
