Der Mythos, wie das gemeinsame Essen von Obst und Fleisch zu faulendem Zucker im Darm führt? Völlig falsch.
Ob in alten ayurvedischen Texten oder in Artikeln zur Gewichtsreduktion in verschiedenen Verbrauchermagazinen - Empfehlungen zur Kombination von Lebensmitteln sind allgegenwärtig. Die Wahrheit ist, dass nur wenige eine legitime Wissenschaft hinter sich haben und viele auf Missverständnissen darüber beruhen, wie die Verdauung im menschlichen Körper funktioniert.
"Die Idee, dass man bestimmte Lebensmittel zu sich nehmen muss, um die Verdauung zu optimieren, ist völliger Unsinn", sagt Dr. Janet Bond Brill, eine ausgebildete Diätassistentin mit einem Master-Abschluss in Ernährungs- und Bewegungsphysiologie sowie einer Promotion in Bewegungsphysiologie. Insbesondere bezog sich Brill auf die Idee, dass das gemeinsame Essen bestimmter Lebensmittel dazu führt, dass sie in Ihrem Körper verfaulen, als "ein Mythos, der sich weigert, zu sterben".
Es stimmt jedoch, dass bestimmte Nährstoffe die Bioverfügbarkeit anderer Nährstoffe verbessern oder verringern können und auf viele andere Arten von Nutzen sind. Gute und schlechte Nahrungsmittelkombinationen können besonders wichtig sein für Menschen mit Nährstoffmangel oder für Menschen, die sich pflanzlich ernähren.
Wir haben mit drei Ernährungsexperten gesprochen, um herauszufinden, welche Lebensmittelkombinationen Sie wirklich vermeiden sollten und welche zur Optimierung Ihrer Gesundheit beitragen können.
BAD COMBO # 1: Bohnen und Rotwein
Wenn Sie sich vegetarisch ernähren oder Eisenmangel haben, hören Sie zu. Vielleicht möchten Sie sich Rotwein - oder Kaffee oder Schokolade - gönnen. Das liegt daran, dass die darin enthaltenen Tannine verhindern, dass Eisen absorbiert wird, sagt Sara Haas, ausgebildete Ernährungsberaterin. Dies ist besonders ausgeprägt bei vegetarischen Eisenquellen wie Bohnen, dunkelgrünem Blattgemüse und Vollkornprodukten. "Trinken Sie keinen Rotwein, während Sie Ihren schwarzen Bohnensalat essen", rät Haas.
BAD COMBO # 2: Spinat und Milchprodukte
Lieben Sie Ihren Rahmspinat? Oder spanakopita? Hier sind einige schlechte Nachrichten: "Oxalate sind diese kleinen Verbindungen, die sich mit Kalzium verbinden und dessen Absorption verhindern", sagt Sara Haas, registrierte Ernährungswissenschaftlerin und Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik.
Wenn Sie sich vegetarisch ernähren oder eine Frau in den Wechseljahren sind oder einfach nur sicherstellen möchten, dass Sie Kalzium gut absorbieren, sollten Sie vermeiden, Milchprodukte mit oxalatreichen Lebensmitteln wie Spinat, Rüben, Kohlrabi, Lauch und Petersilie zu mischen. Machen Sie stattdessen Rahmspinat mit Kokosmilch, eine großartige Zutat für cremige Suppen, die mit Wurzelgemüse und Blattgemüse gefüllt sind.
BAD COMBO # 3: Nüsse und Tofu
Wenn Sie ein Esser auf pflanzlicher Basis sind, sollten Sie überlegen, bevor Sie Cashew- oder Sesamsamen zu Ihrer nächsten Pfanne hinzufügen. Phytate, die in Nüssen, Samen und Vollkornprodukten vorkommen, können die Aufnahme von Eisen blockieren. Pflanzen müssen bei der Planung ihrer Mahlzeiten besonders berücksichtigt werden. Zum Beispiel sind Tofu und andere Sojaprodukte eine einfache und proteinreiche Möglichkeit für Gemüseköpfe, an ihr Eisen zu kommen.
GUTE KOMBINATION 1: Nüsse und Haferflocken
Tamara Duker Freuman, eine registrierte Diätassistentin, sagt, dass Menschen, die versuchen, ihr Gewicht oder ihren Blutzucker zu kontrollieren, stärkehaltige Vollkornprodukte mit ballaststoffreichen, proteinreichen oder fettreichen Lebensmitteln kombinieren möchten. "Wenn Sie an Diabetes oder Prä-Diabetes leiden, oder wenn Sie nur zu Hyperglykämie oder Hypoglykämie oder Unregelmäßigkeiten in Ihrem Blutzucker neigen", sagt sie, "dann kann die Kombination Ihrer Kohlenhydrate mit Fett und Protein einen Unterschied darin machen, wie schnell oder langsam schlagen Ihre Kohlenhydrate Ihren Blutzucker."
Das kann so einfach sein, dass Sie Ihrem Obstsalat eine Handvoll Nüsse hinzufügen oder statt Obst Haferflocken mit Mandelbutter essen. Versuchen Sie, anstatt mit Obst und Marmelade zu rösten, mit Erdnussbutter oder Avocado und Eiern zu rösten, um die Verdauung zu verlangsamen und Ihren Blutzucker zu kontrollieren.
GOOD COMBO # 2: Natives Olivenöl und Tomaten
Tomaten enthalten Lycopin, ein fettlösliches Antioxidans, das das Tumorwachstum verhindern und das Risiko von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern kann. "Wenn Sie ein wenig natives Olivenöl auf Ihre Tomaten träufeln, hilft dies bei der Aufnahme von Lycopin aus den Tomaten, da dieses Konzept fettlöslich ist", sagt Dr. Brill. Eine andere Möglichkeit ist das Servieren von Baguettes mit Bruschetta, Basilikum und Tomatenscheiben unter Berücksichtigung von Olivenöl.
GUTE KOMBO # 3: Avocado und grüner Salat
"Vitamin K ist ein wichtiges Blutgerinnungsvitamin", sagt Sara Haas, Diätassistentin und Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik. "Es hilft auch bei der Gesundheit der Knochen und des Herzens und es ist einer, über den die Leute nicht viel nachdenken." Grünes Blattgemüse gehört zu den Lebensmitteln mit dem höchsten Gehalt an diesem Vitamin, und Sie möchten mit ihnen ein gesundes Fett essen.
"Es ist eine Klasse von fettlöslichen Vitaminen, was bedeutet, dass Sie Vitamin K nur absorbieren können, wenn Sie ein wenig Fett haben, um es zu absorbieren und in die Blutbahn einzuspeisen." Eine einfache und köstliche Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, Avocados oder Avocadoöl zu Ihrem Salatdressing hinzuzufügen.
GUTE KOMBO # 4: Kombu und Bohnen
Kombu, ein essbarer Seetang, der in Ostasien häufig konsumiert wird, enthält Enzyme, die den Raffinosezucker in Bohnen abbauen. Da unser Körper Raffinose-Zucker nicht verdauen kann, führt die Verbindung zu Darmgas. Hier kommt der dunkle Seetang zum Einsatz. Sie kennen es vielleicht nicht, aber es wird oft in japanischer Dashi-Brühe oder in Onigiri-Reisbällchen verwendet.
"Wenn Sie Bohnen aus trockenen Bohnen herstellen und kochen, können Sie einige Kombus mit den trockenen Bohnen einwerfen, was die Garzeit verkürzt und das Entgasen der Bohnen erleichtert", sagt Dr. Brill. Auf diese Weise können Sie Ihre Bohnen ohne Beano haben.
GUTE KOMBO # 5: Lachs und Brokkoli
Die Vorteile von Kalzium sind gut bekannt. Es hilft beim Aufbau und Erhalt starker Knochen und verbessert die Funktion von Herz, Nerven und Muskeln. Vitamin D hat auch psychische Vorteile und kann sogar dazu beitragen, das Risiko für bestimmte Krebsarten zu senken.
"Vitamin D hilft bei der Kalziumaufnahme. Wenn Sie also etwas mit Vitamin D essen, hilft es Ihnen, das Kalzium in anderen Lebensmitteln aufzunehmen", sagt Sara Haas, ausgebildete Ernährungsberaterin. Daher ist es sinnvoll, vitamin D-reiche Lebensmittel wie Lachs und Sardinen mit kalziumreichen Lebensmitteln wie Bok Choy oder Brokkoli oder anderen dunklen Blattgemüsen zu kombinieren. Natürlich schadet es nicht, dass die Kombinationen lecker sind. Guten Appetit.
GUTE KOMBO # 6: Bohnen und Paprika
Möchten Sie Ihre Eisenaufnahme verbessern? Fügen Sie einfach Vitamin C hinzu. Dies ist besonders wichtig für Menschen, die sich pflanzlich ernähren, da Eisen aus Fleischquellen besser absorbiert wird. "Das Spritzen von Zitronensaft auf Spinat oder Grünkohl oder Rucola hilft bei der Aufnahme von Eisen", sagt Dr. Brill. Weitere Optionen sind das Kochen von Paprika mit Bohnen, das Hinzufügen von Tomaten zu Linsen oder, wie es die Ernährungswissenschaftlerin Sara Haas empfiehlt, die Zubereitung einer Salsa mit Edamame, Zwiebeln und Erdbeeren.
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