Ofenkartoffeln sind dafür bekannt, dass sie Ihren Blutzucker aufgrund ihres hohen Kohlenhydratgehalts in Aufruhr versetzen. Aber nicht alle Kartoffeln haben diesen Effekt. Einige gebackene Spuds haben einen niedrigen glykämischen Index, was zu minimalen Glukoseerhöhungen führt. Ob Sie Ihre dampfende Seite mit der Haut essen oder nicht, macht einen Unterschied. Wenn Sie Ihre Kartoffel schälen, wird sie schneller verdaut, was sich stärker auf Ihren Blutzucker auswirkt.
Wie der glykämische Index funktioniert
Der glykämische Index oder GI ist ein Bewertungssystem für kohlenhydrathaltige Lebensmittel. Lebensmittel mit hohem GI und einer Punktzahl von mehr als 70 führen zu einem schnellen Anstieg Ihres Blutzuckers. Mittelglykämische Lebensmittel liegen auf der Skala zwischen 55 und 70 und haben bescheidene Auswirkungen auf den Blutzucker. Idealerweise sollte der Großteil der Lebensmittel, die Sie essen, einen niedrigen glykämischen Index aufweisen und eine Rate von weniger als 55 aufweisen. Diese Lebensmittel mit niedrigem GI erhöhen Ihren Blutzucker über einen längeren Zeitraum leicht.
Russet und weiße Kartoffeln
Russet Kartoffeln sind einige der schlimmsten Straftäter, wenn es darum geht, Ihren Blutzucker zu erhöhen. Eine gebackene Russet hat einen durchschnittlichen GI-Rang von 85. Wenn Sie die Haut essen, fällt sie etwas niedriger ab, während das Abziehen der Haut bis zu 111 beträgt. Gebackene weiße Kartoffeln fallen jedoch auf der glykämischen Skala tendenziell um etwa 50 Sie müssen die Haut auf lassen, wenn Sie sie essen. Andernfalls kann Ihr niedrig glykämisch gebackener Tater näher bei 100 liegen, was sehr wahrscheinlich zu einem Anstieg Ihres Blutzuckers führt.
Andere Spuds
Entscheiden Sie sich für eine gebackene Süßkartoffel, anstatt für Ihren üblichen stärkehaltigen Spud. Eine gekochte Süßkartoffel kann so niedrig wie 44 auf der Skala sein. Wenn Sie die Haut nicht essen, erhöht diese Süßkartoffel mit niedrigem GI mit größerer Wahrscheinlichkeit Ihren Blutzucker, da die Punktzahl auf 78 steigen kann. Oder Sie entscheiden sich stattdessen für eine Yamswurzel. Yamswurzeln haben einen durchschnittlichen GI von nur 37, wobei die Haut ein- oder ausgeschaltet ist, was bedeutet, dass sie wenig Einfluss auf den Blutzucker haben.
Die Beläge
Die meisten Zutaten, die Sie Ihrer Ofenkartoffel hinzufügen können, erhöhen wahrscheinlich nicht Ihren Blutzucker. Fleisch und Käse haben keine glykämische Bewertung - Fleisch enthält keine Kohlenhydrate und Käse hat nur eine Spurenmenge. Sie können Puten-Speck-Streusel oder fettarmen geriebenen Käse hinzufügen, ohne sich Gedanken über die Erhöhung Ihres Blutzuckers machen zu müssen. Alle Gewürze und Kräuter, auf die Sie streuen, wirken sich auch nicht auf Ihren Blutzucker aus, da sie praktisch kohlenhydratfrei sind. Cremige Milchbeläge wie fettarme saure Sahne oder Joghurt weisen zwar glykämische Werte auf, obwohl sie sehr niedrig sind und keine drastischen Auswirkungen auf den Blutzucker haben sollten.
