Das Filet ist ein wenig benutzter Muskel, der aus dem Bereich auf der Rückseite zwischen Rippe und Lendenstück geschnitten wurde. Es ist eines der zartesten Stücke von Hirschfleisch. Obwohl es üblicherweise in Braten geschnitten wird, können Sie ein Filet leicht in Steaks schneiden, um es in der Pfanne zu braten, zu braten oder zu grillen. Das Filet ist fertig, wenn ein Fleischthermometer, das in den dicksten Teil des Fleisches eingesetzt ist, mindestens 160 Grad Fahrenheit registriert. Überwachen Sie das Fleisch sorgfältig, da verkochtes Wildbret leicht zäh und trocken wird. Lassen Sie gekochtes Filet vor dem Servieren immer drei Minuten ruhen.
Filetbraten
Um ein ganzes Hirschfilet zu braten, legen Sie das Filet in eine geölte Auflaufform und würzen Sie das Fleisch wie gewünscht. Das gewürzte Fleisch großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen, um zusätzliche Feuchtigkeit hinzuzufügen. Eine kleine Menge Öl oder Butter in einer schweren Pfanne erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten im heißen Öl anbraten. Legen Sie das gebräunte Filet in einen auf 450 F vorgeheizten Ofen und kochen Sie das Fleisch drei bis vier Minuten pro Seite oder bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat.
Wildbretsteaks braten
Zum Braten von Wildbretfilet schneiden Sie das Fleisch zunächst in Steaks mit einer Dicke von 1/2-Zoll bis 3/4-Zoll. Die Steaks leicht mit Salz bestreuen und mindestens 15 Minuten, jedoch nicht länger als eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Die Steaks mit einem Papiertuch trocken tupfen, da das Fleisch bei nasser Oberfläche nicht bräunt. Braten Sie die Steaks bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten pro Seite oder bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben.
Braten, um im Geschmack zu versiegeln
Alles, was Sie brauchen, um Hirschfiletsteaks zu braten, ist eine schwere Pfanne, ein wenig Öl und Gewürze. Lassen Sie das Fleisch bis zu einer Stunde auf Raumtemperatur erwärmen. Drehen Sie den Ofengrill auf 450 F, stellen Sie die leere Pfanne in den Ofen und lassen Sie sie vorheizen. Das Fleisch mit einem Papiertuch trocken tupfen, dann mit Speiseöl einreiben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Legen Sie das Filet etwa 4 bis 5 Zoll pro Seite etwa zwei Minuten lang unter den Grill oder bis das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat.
Gegrillte Filetsteaks
Heizen Sie einen Gasgrill auf 400 bis 450 F vor. Wenn Sie über Holzkohle kochen, lassen Sie die Kohlen erhitzen, bis Sie Ihre Hand nicht länger als vier Sekunden bequem 3 Zoll über dem Grill halten können. Lassen Sie Filetsteaks bis zu einer Stunde auf Raumtemperatur erwärmen, während der Grill erhitzt wird, tupfen Sie die Steaks dann mit einem Papiertuch ab und bestreichen Sie beide Seiten des Fleisches mit Öl. Grillen Sie das Fleisch ungestört etwa zwei bis drei Minuten lang, drehen Sie dann die Steaks um und grillen Sie sie weitere zwei bis drei Minuten lang oder bis sie die gewünschte Temperatur erreicht haben.
