Einige der härtesten Rindfleischstücke, wie der knöcherne Halshals, sind auch am aromatischsten. Sie erfordern langes, langsames Kochen, um die dichten Muskeln und das fadenziehende Bindegewebe zart zu machen, aber das ist gut so. Es gibt den Knochen viel Zeit, um der Sauce Geschmack zu verleihen, und damit das Kollagen aus dem Bindegewebe schmilzt, was dem Körper ein reiches Mundgefühl verleiht. Sie können Rinderhalsknochen in jedem Rezept verwenden, das Schenkel oder Ochsenschwanz erfordert, aber die meisten beinhalten das Kochen in einer Sauce oder einer anderen Kochflüssigkeit.
Schritt 1
Erhitzen Sie eine schwere Pfanne oder einen holländischen Ofen auf Ihrem Herd und geben Sie dann eine kleine Menge Öl hinzu. Braten Sie die Rindfleischhalsstücke auf jeder Seite an und bräunen Sie sie tief an. Dieser Schritt ist optional, fügt aber viel Geschmack hinzu.
Schritt 2
Übertragen Sie die Nackenknochen von Ihrer Pfanne in einen Schmortopf oder eine Auflaufform oder lassen Sie sie im holländischen Ofen. Fügen Sie alle Gewürze oder aromatisches Gemüse hinzu, die Sie mögen, wie Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten.
Schritt 3
Gießen Sie Rinderbrühe, Wasser, verdünnte Tomatensauce oder eine beliebige Kochflüssigkeit ein. Halten Sie die Aromen konsistent und verwenden Sie italienische Gewürze mit Tomatensauce, Chili und Kreuzkümmel für Gerichte aus dem Südwesten, Ingwer und Knoblauch mit asiatischen Gerichten und so weiter.
Schritt 4
Decken Sie den Topf oder die Auflaufform ab und kochen Sie sie bei schwacher Hitze auf dem Herd oder in Ihrem Ofen, bis das Fleisch auf den Knochen gabelweich ist. Das kann drei bis sechs Stunden dauern, je nachdem, wie dick die Halsknochen geschnitten sind.
Schritt 5
Entfernen Sie die Halsknochen aus dem Topf, sobald sie zart sind. Wenn Sie sie in einer dünnen Flüssigkeit gekocht haben, geben Sie die Flüssigkeit ab und kochen Sie sie zu einer dicken Sauce ab. Wenn Sie sie in einer Sauce gekocht haben, entfernen Sie Knochenstücke mit einem geschlitzten Löffel.
Schritt 6
Zerkleinern Sie das Fleisch aus den Knochen, sobald es ausreichend abgekühlt ist, und servieren Sie es mit der Sauce.
Dinge, die du brauchen wirst
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Schwere Pfanne oder holländischer Ofen
Speiseöl
Eintopf oder Auflaufform
Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotten oder andere aromatische Zutaten nach Geschmack
Rinderbrühe, Wasser, verdünnte Tomatensauce oder andere Kochflüssigkeit
Schlitzlöffel
Trinkgeld
Geschreddertes Nackenfleisch macht wunderbare Ravioli oder andere gefüllte Nudeln, und wenn es mit geeigneten Gewürzen gekocht wird, ist es auch gut in Tacos.
