Laut University of Illinois Extension wiegt der durchschnittliche Thanksgiving-Truthahn 15 Pfund, sodass Ihr 21, 5-Pfund-Truthahn ein kräftiger Vogel ist! Daher ist eine relativ lange Putenbratzeit erforderlich - etwa 4, 5 bis 5 Stunden bei 325 Grad Fahrenheit.
Die verlängerte Garzeit stellt Sie vor zwei Hauptherausforderungen: Verhindern, dass das Fleisch austrocknet, und Verhindern, dass die Haut vor dem Fertigstellen verkocht. Die Schlüssel sind, Ihren Truthahn richtig vorzubereiten, ihn für den ersten Teil des Garvorgangs abzudecken, nicht zu begießen und das häufige Öffnen des Ofens zu vermeiden. Achten Sie genau auf die Garzeiten und Temperaturen der Puten, um eine sichere und schmackhafte Mahlzeit zu erhalten.
Schritt 1: Stellen Sie den Ofen auf
Stellen Sie einen Ofenrost so tief auf, dass die Mitte des Truthahns in der Ofenkammer zentriert ist. Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vor. Laut dem USDA Food Safety and Inspection Service ist dies die Mindesttemperatur, die beim Backen von Truthahn verwendet werden sollte.
Schritt 2: Bereiten Sie die Türkei vor
Entfernen Sie gegebenenfalls den Putenhals und die Innereien aus der Körperhöhle des Truthahns. Obwohl konventionelle Weisheit besagt, dass der Vogel vor dem Kochen gespült werden muss, ist dies nicht erforderlich und kann ein Problem der Lebensmittelsicherheit darstellen.
Das Spülen eines riesigen, rutschigen Truthahns in Ihrem Spülbecken ist umständlich und kann schädliche Bakterien über das Spülbecken und die Theke spritzen - und Sie. Überspringen Sie also das Vogelbad und kochen Sie den Truthahn auf die richtige Innentemperatur, um Bakterien abzutöten.
Waschen Sie alles, was mit dem rohen Truthahn in Kontakt kommt - Utensilien, Geschirr, Arbeitsplatte und Ihre Hände - in heißem Seifenwasser, um zu vermeiden, dass sich Bakterien auf andere Gerichte ausbreiten, die Sie möglicherweise kochen. Wenn der rohe Truthahn Ihre Schürze oder Kleidung berührt, während Sie damit umgehen, wechseln Sie die Kleidung, bevor Sie weiter in der Küche arbeiten.
Schritt 3: Positionieren Sie den Vogel
Legen Sie einen Rost in eine flache Bratpfanne. Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach oben auf das Gestell. Stecken Sie die Enden der Beine unter die lose Haut im Schwanzbereich oder binden Sie die Knöchel mit Küchengarn zusammen. Stecken Sie die Enden der Flügel unter die Schultern.
Schritt 4: Halten Sie die Haut feucht
Die Oberfläche des Truthahns mit zerlassener Butter oder Olivenöl bestreichen. Streuen Sie Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer über den Vogel. Fügen Sie andere Gewürze nach Geschmack oder Ihrem Rezept hinzu.
Schritt 5: Stuff It (oder nicht)
Ein ungefüllter Truthahn braucht etwas weniger Zeit zum Kochen, was bei einem 21, 5-Pfund-Vogel von Vorteil ist. Und obwohl viele Leute die Füllung gerne in der Pute kochen, empfiehlt der USDA Food Safety and Inspection Service, sie in einer separaten Auflaufform zu backen, um sicherer und gleichmäßiger zu kochen.
Wenn Sie jedoch den Vogel füllen möchten, kombinieren Sie die nassen und trockenen Zutaten in letzter Minute. Packen Sie den Truthahn locker mit der Füllung und legen Sie ihn sofort in den Ofen. Alternativ können Sie den Truthahn die Hälfte der empfohlenen Zeit backen lassen, ihn dann füllen und wieder in den Ofen stellen. Mit dieser Methode können Sie die Füllung vorbereiten, während der Truthahn zu kochen beginnt.
Schritt 6: Beenden Sie die Vorbereitung
Gießen Sie eine Tasse Hühnerbrühe oder Wasser in den Boden der Bratpfanne. Stecken Sie ein ofenfestes Fleischthermometer in den tiefsten Bereich eines Oberschenkelmuskels. Stellen Sie sicher, dass das Thermometer keinen Kontakt mit dem Knochen hat und dass sich seine Spitze in der Mitte des Muskels befindet. Setzen Sie entweder den Bratpfannendeckel auf den Truthahn oder zelten Sie den Vogel mit einem großen Blatt Aluminiumfolie. Legen Sie den Truthahn in den Ofen.
Schritt 7: Kochen Sie die Türkei
Drehen Sie die Bratpfanne einmal pro Stunde, um ein gleichmäßigeres Kochen für einen so großen Truthahn zu ermöglichen. Halten Sie die Bratpfanne nach Möglichkeit davon ab, die Ränder des Ofens zu berühren, um den Wärmefluss nicht zu behindern. Entfernen Sie nach 60 bis 90 Minuten die Aluminiumfolie.
Schritt 8: Überprüfen Sie den Vogel
Füllen Sie die Hühnerbrühe oder das Wasser am Boden der Pfanne nach, wenn es verdunstet. Wenn Sie feuchte, zarte Haut wünschen, verzichten Sie darauf, den Truthahn zu begießen, rät die University of Illinois Extension. Durch das Basteln wird das Putenfleisch nicht feuchter. es fördert nur die Bräunung der Haut.
Durch Öffnen des Ofens zum häufigen Heften wird auch die Wärme abgeführt, was die bereits lange Garzeit verlängert. Wenn Sie eine Ofenbeleuchtung haben, überprüfen Sie damit den Garvorgang, anstatt die Tür zu öffnen.
Schritt 9: Beobachten Sie die Garzeit
Braten Sie den Truthahn, bis das Fleischthermometer anzeigt, dass die Innentemperatur im Oberschenkelmuskel mindestens 165 Grad Fahrenheit beträgt. Wenn Sie den Truthahn gefüllt haben, verwenden Sie das Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Mitte der Füllung laut USDA mindestens 165 Grad Fahrenheit beträgt.
Erwarten Sie, dass es 4, 5 bis 5 Stunden dauert, um einen 21, 5-Pfund-Truthahn bei 325 Grad Fahrenheit zu kochen - wenn Ihr Truthahn nicht gefüllt ist. Wenn es voll mit Ihrer Lieblingsfüllung ist, addieren Sie mindestens 15 Minuten zur gesamten Garzeit. Bestimmen Sie, wann der Truthahn fertig ist, nur anhand der Innentemperatur. Verlassen Sie sich nicht auf die Tatsache, dass das Popup-Thermometer Ihres Truthahns aufgesprungen ist, da die Garzeit immer variiert.
Schritt 10: Machen Sie sich bereit zu essen
Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen und legen Sie ihn auf eine Servierplatte oder ein großes Schneidebrett. Lassen Sie den großen Vogel 20 bis 30 Minuten vor dem Schnitzen ruhen, damit er leichter in Scheiben geschnitten und serviert werden kann. Wenn Sie dann Ihren Truthahn gestopft haben, entfernen Sie die Füllung vor dem Schnitzen.
Warnung
Vermeiden Sie es, einen 21, 5-Pfund-Truthahn in einer Aluminiumpfanne zu braten. Die Einwegpfannen sind zu dünn, um das Gewicht zu tragen, was es schwierig und unsicher macht, den Vogel darin zu heben oder zu tragen, insbesondere wenn der Inhalt extrem heiß ist.
