Durch das Blanchieren von Mais vor dem Einfrieren werden die für das Altern verantwortlichen Enzyme gestoppt. Obwohl Mais sicher zu essen ist, wenn er ohne Blanchieren gefroren wird, empfiehlt das Nationale Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause, Gemüse zu blanchieren, um seinen Geschmack und seine Farbe zu erhalten. Während das Blanchieren in kochendem Wasser oder Dampf empfohlen wird, ist das Blanchieren von Mais in der Mikrowelle eine geeignete Alternative. Es ist jedoch riskanter, da das Lebensmittel möglicherweise nicht gleichmäßig blanchiert wird, was zu einem Verlust an Geschmack, Textur oder Farbe während des Einfrierens führt.
Schritt 1
Den Mais schälen und überschüssigen Kolben an der Basis des Ohrs abbrechen. Wischen Sie die Außenseite der Kornähre mit einem weichen Tuch ab, um verbleibende Seide zu entfernen. Spülen Sie das Ohr unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie es trocken.
Schritt 2
Je nach Größe der Ähren 7 bis 11 Minuten auf hoher Stufe kochen und den Mais nach der Hälfte der Garzeit wenden. Das Wasser sollte während des Blanchiervorgangs kochen.
Schritt 3
Füllen Sie eine große Schüssel zur Hälfte mit Eiswasser. Ein Tablett mit Eiswürfeln ins Wasser geben.
Schritt 4
Lassen Sie den Mais ab und tauchen Sie die Ohren in die Schüssel mit Eiswasser. Dies kühlt den Mais schnell ab und stoppt den Garvorgang. Halten Sie den Mais in Eiswasser, bis sich das gesamte Ohr, einschließlich des Kolbens, kühl anfühlt. Blanchiertes Gemüse benötigt in der Regel die gleiche Zeit zum Abkühlen wie das Blanchieren.
Schritt 5
Entfernen Sie den Mais und verpacken Sie ihn in Gefrierbeuteln mit Reißverschluss. Lassen Sie dabei einen Freiraum von 1/2-Zoll. Drücken Sie die überschüssige Luft im Beutel heraus und frieren Sie sie sofort ein.
Dinge, die du brauchen wirst
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Weiche Kleidung
Mikrowellengeeignete Schüssel
Abdeckung oder Plastikfolie
Große Schüssel
Gefrierbeutel
Messer
Trinkgeld
Blanchieren Sie den Mais für 4 Minuten als ganzen Kern oder Rahmmais und kühlen Sie ihn vollständig ab.
Um ganzen Kernmais zuzubereiten, stellen Sie das blanchierte und gekühlte Ohr an sein Ende und schneiden Sie das Ohr in etwa zwei Drittel der Tiefe des Kerns ab. Füllen Sie einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss oder einen anderen Gefrierbehälter mit den Körnern und frieren Sie ihn sofort ein.
Schneiden Sie für Rahmmais den gesamten Kern mit einem scharfen Messer aus dem Ohr und kratzen Sie den milchigen Saft mit der Rückseite des Messers vom Kolben. Den Rahmmais in Gefrierbehältern verschließen und sofort einfrieren. Alternativ kann Rahmmais hergestellt werden, indem die Körner aus frischem Mais geschnitten und 10 Minuten in einem Wasserbad gekocht werden. Kühlen Sie den Rahmmais ab, indem Sie die Pfanne in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen. In Gefrierbeuteln oder Behältern verpacken, 1/2-Zoll-Kopffreiheit lassen und sofort einfrieren.
Warnung
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Mais aus der Mikrowelle nehmen, da der austretende Dampf die Haut schnell verbrennt.
