Ein gut zubereitetes Rippchen ist eines der besten Argumente für lange, langsame Kochmethoden. Ob in Ihrem Slow Cooker geschmort, in Ihrem Ofen langsam geröstet oder auf traditioneller Grillart über niedrigen Kohlen geräuchert - die Rippen kochen zu einem üppigen, zarten Reichtum. Leider haben nur wenige Köche regelmäßig so viel Zeit zur Verfügung. Daher ist es sinnvoll, die Rippen Ihres Babys in großen Mengen vorzubereiten und für den späteren Verzehr einzufrieren.
Rippen vorbereiten
Rippen können auf viele Arten hergestellt werden. Barbecue-Stil ist eine naheliegende Wahl, aber Kochbücher und das Internet sind mit anderen Alternativen gefüllt. Sie könnten zum Beispiel in Teriyaki-Sauce gekocht oder in Soja und Essig für einen Adobo nach philippinischer Art geschmort werden. Wenn Sie ein festes Lieblingsrezept für Ihre Rippen haben, verwenden Sie dieses. Alternativ können Sie die Rippen auch langsam mit Salz und Pfeffer oder vielseitigen Aromastoffen wie Zwiebeln und Knoblauch kochen. Das hält Ihre Optionen offen, wenn es Zeit ist, die Rippen für eine Mahlzeit aufzutauen.
Rippen abkühlen lassen
Ihre gekochten Rippen müssen abkühlen, bevor Sie sie verpacken können. Die effizienteste Methode besteht darin, sie auf einem Drahtkühlregal über einer mit Aluminiumfolie ausgekleideten Blechpfanne zu platzieren. Der Rost lässt Luft über die Rippen zirkulieren, während die Blechpfanne Tropfen von Sauce, Fett oder Kochsäften auffängt. Sobald die Rippen auf Raumtemperatur abgekühlt sind, können sie sofort verpackt oder gekühlt werden, bis das Timing günstig ist.
Rippen verpacken
Sobald die Rippen abgekühlt sind, entscheiden Sie, wie Sie sie portionieren möchten. Ein volles Rack ist umständlich einzufrieren, wirkt aber am Tisch eindrucksvoller. Für die meisten Menschen ist 1/2 bis 1/3 eines Racks eine absolut vernünftige Portion. Schneiden Sie zwischen den Knochen, um jedes Rack in eine Größe zu portionieren, die Sie für angemessen halten. Legen Sie jeden Rippenabschnitt auf eine große Folie aus Plastikfolie. Wickeln Sie die Rippen fest ein und drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus. Legen Sie die verpackten Teile für zusätzlichen Schutz in einen Hochleistungs-Gefrierbeutel.
Einfrieren der Rippen
Wie der Lebensmittelwissenschaftler Harold McGee erklärt, behalten Lebensmittel ihre Textur am besten, wenn sie schnell gefrieren. Rippen sind von Natur aus flach und gefrieren schnell, wenn Sie ein paar einfache Regeln beachten. Frieren Sie die Rippen nach Möglichkeit in einer Schicht ein. Oft ist es am besten, die einzelnen Portionen einzufrieren und die eingewickelten Rippen nach dem Einfrieren in einen robusten Beutel mit Reißverschluss zu legen. Wenn Sie mehrere Pfund Rippen einfrieren müssen, geben Sie sie nicht auf einmal in den Gefrierschrank. Kühlen Sie sie stattdessen und frieren Sie über einen Zeitraum von 24 Stunden jeweils ein paar Pfund ein.
