Egal, ob Sie eine Diät machen oder Diabetes haben und etwas Süßes ohne Zucker genießen möchten, die natürliche Süße von Stevia ist eine gute Alternative. Ohne Kalorien und ohne glykämischen Index von Null verleiht Stevia Backwaren Süße ohne die negativen Aspekte von raffiniertem Zucker.
Stevia ist natürlich viel süßer als Zucker, also reicht ein bisschen viel. Wenn Sie Stevia anstelle von Zucker verwenden, müssen die Zutaten in den Rezepten häufig angepasst werden, um den Verlust auszugleichen. Darüber hinaus hängt die Menge an Stevia, die erforderlich ist, vom Verhältnis von Stevia zu Zucker des jeweiligen Produkts ab.
Trinkgeld
Achten Sie beim Backen mit Stevia anstelle von Zucker darauf, dass Sie auf dem Produktetikett die richtige Umwandlung von Zucker in Stevia überprüfen. Das Verhältnis von Stevia zu Zucker hängt von der Art und Marke des verwendeten Stevia ab.
Stevia wird seit Hunderten von Jahren in Südamerika verwendet. Es wird jetzt in verarbeiteten Formen verwendet, um beim Gewichtsmanagement zu helfen. In einem Artikel in Nutrition Today vom Mai 2015 wird erklärt, dass durch die Eliminierung der Zuckerkalorien aus einer Vielzahl von Produkten und beim Backen zu Hause. Steviolglykoside sind die Komponenten, die den süßen Geschmack in der Pflanze hervorrufen und sind 250 bis 300 Mal süßer als Saccharose. Hochreine Formen dieser Glykoside werden von der US-amerikanischen Food and Drug Administration als sicher eingestuft.
Ersetzen Sie Stevia für Zucker
Beim Versuch, Stevia durch Zucker zu ersetzen, wird empfohlen, anstelle von Stevia nur die Hälfte des Zuckers zu entfernen, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Dies ist auf die Feuchtigkeit, die Bräunung und die aufsteigenden Effekte zurückzuführen, zu denen Zucker beiträgt.
Es gibt auch handelsübliche Zucker- und Stevia-Mischungen. Befolgen Sie die Anweisungen für die Umwandlung von Zucker in Stevia, die auf der Verpackung angegeben sind. Viele davon sind für ein Verhältnis von Stevia zu Zucker von Tasse zu Tasse ausgelegt, sodass Stevia nicht anders zum Backen verwendet wird als bei normalem Zucker.
Bei Stevia-Päckchen entspricht die Süße eines Päckchens 2 Teelöffeln Zucker. Vierundzwanzig Päckchen entsprechen einer Tasse Zucker. Wenn Sie eine Tüte Stevia zum Backen verwenden, entspricht 1/3 Tasse plus 1 1/2 Esslöffel 1 Tasse Zucker. Bei reinem Stevia-Pulver ist das Verhältnis von Stevia zu Zucker viel geringer. Nur 1 Teelöffel gepulverter Stevia entspricht 1 Tasse Zucker. Zum Backen sind die Beutel mit Stevia praktischer und praktischer als einzelne Päckchen.
Tipps zum Backen mit Stevia
Es gibt einige Anpassungen, die vorgenommen werden sollten, um Stevia anstelle von Zucker zu verwenden. Beim Backen von Keksen wird Stevia am besten in Rezepten für knusprige Kekssorten wie Shortbread verwendet. Wenn Sie zähe Kekse zubereiten, geben Sie am besten etwas Masse und Feuchtigkeit in Form von Kürbis, Apfelmus, ungekochtem Haferflocken oder Nuss- und Samenbutter hinzu. Andernfalls könnten Ihre Kekse trocken und bröckelig werden.
Trennen Sie bei Kuchen das Eiweiß und peitschen Sie es zu steifen Spitzen, um das Volumen des Kuchenteiges zu erhalten. Stellen Sie sicher, dass der Kuchen nach dem Backen auf ein Kühlregal gestellt wird, um das Volumen zu erhalten und ein Zusammenfallen des Kuchens zu vermeiden.
Hefebrot braucht Zucker, um aufzusteigen. Ersetzen Sie nur die Hälfte des Zuckers und erhöhen Sie das Backpulver, um den Mangel an Zucker für die Hefefütterung auszugleichen. In jedem Fall den Backofen vorher auf die richtige Temperatur vorheizen.
Warnung
Obwohl Stevia keine Kalorien enthält oder Schwankungen des Blutzuckers hervorruft, empfiehlt die Mayo-Klinik aufgrund des Kalorienüberschusses in Desserts eine moderate Anwendung. Andere Zutaten im Rezept können zu Blutzuckerspitzen führen.
