Ein Puderzucker-Donut und ein zähes Vollkorn-Baguette sind beide Kohlenhydrate, werden aber vom Körper unterschiedlich abgebaut. Kohlenhydrate fallen in drei Grundkategorien: Zucker, Stärke und Cellulose. Einfache Zucker oder Monosaccharies - wie sie in Ihrem Donut zu finden sind - werden sehr schnell verdaut. Komplexere Di- und Polysaccharide werden durch eine Reihe enzymatischer Reaktionen abgebaut und brauchen länger, um verdaut zu werden. Cellulose, eine zähe Pflanzenfaser, kann überhaupt nicht abgebaut werden und gelangt direkt durch Ihren Verdauungstrakt.
Knirschen und Knabbern
Der Abbau von Kohlenhydraten beginnt im Mund, wo Ihre Zähne zerreißen, zermahlen und Lebensmittel in Stücke zerdrücken, die klein genug sind, um die Speiseröhre hinunterzurutschen. Das pürierte Essen wird mit saftigem Speichel angefeuchtet, der Verdauungsenzyme und andere Chemikalien enthält. Ein Enzym namens Amylase ist maßgeblich an der Verdauung von Stärke beteiligt, die in Maltose, Dextrine und Glukose zerlegt wird, bevor sie den Mund verlässt.
Die Luke runter
Ihre Zunge drückt Nahrung in den hinteren Teil Ihres Mundes, und beim Schlucken wandern die gekauten Kohlenhydrate durch die Speiseröhre zum Magen. Die Muskelwände mischen Nahrung zusammen mit starken Säuren, die beim Abbau von Nahrung helfen. Die Säuren sind nicht kohlenhydratspezifisch und funktionieren daher für alle Makronährstoffe gleich.
In den Darm
Der größte Teil der Verdauungswirkung für Kohlenhydrate findet im Dünndarm statt. Noch intakte Stärken werden durch mehr Amylaseenzym abgebaut. Maltose, eines der Produkte der Stärkeverdauung, wird auf noch kleinere Stücke reduziert, die Maltase genannt werden. Saccharose und Lactose - Haushaltszucker bzw. Milchzucker - werden durch Sucrase- und Lactaseenzyme verdaut. Sobald Di- und Polysaccharide zu einfachen Zuckereinheiten geworden sind - Glucose, Fructose und Galactose - werden sie in den Blutkreislauf aufgenommen. Die Aufnahme von Monosacchariden wird durch Hormone wie Insulin, Glucagon und Adrenalin reguliert, die Ihren Blutzucker stabil halten.
Leben jenseits der Verdauung
Sobald einfache Zucker in Ihren Blutkreislauf gelangen, werden sie an eine andere Stelle in Ihrem Körper transportiert und werden Teil von Stoffwechselprozessen. Zum Beispiel ist Ihr Körper vollständig vom Abbau von Glukose abhängig - durch Prozesse, die als Glykolyse und Krebszyklus bezeichnet werden -, um Energie zu gewinnen. Das Hauptprodukt des Glukosestoffwechsels ist Adenosintriphosphat oder ATP, die Energiewährung jeder Zelle in Ihrem Körper.
