Insulin wird als Reaktion auf einen Anstieg des Blutzuckers hergestellt und ist ein Hormon, das es Glukose ermöglicht, in Zellen einzudringen. Es wird als Energie verwendet oder in Leber-, Muskel- oder Fettzellen gespeichert. Hochglykämische Kohlenhydrate wie Zucker und Stärke bewirken, dass der Körper höhere Insulinspiegel produziert. Ein anhaltend hoher Insulinspiegel im Körper kann dazu führen, dass Zellen insulinresistent werden, was im Laufe der Zeit zu Übergewicht, Schlaganfall und Diabetes führen kann.
Raffinierte Körner
Lebensmittel wie Weißmehl, weißer Reis und Getreidemehl aus raffinierten Körnern haben hohe glykämische Werte und erhöhen die Insulinproduktion. Das Verfahren zur Veredelung von Getreide verleiht den Produkten eine feinere Textur und eine längere Haltbarkeit, entfernt jedoch auch die Ballaststoffe, die Vollkornprodukte zu einem niedrigeren glykämischen Wert führen. Lebensmittel wie Brot, Couscous oder Nudeln werden normalerweise aus raffinierten Körnern oder einer Mischung aus ganzen und raffinierten Körnern hergestellt.
Gesüßte Lebensmittel
Lebensmittel, die von Natur aus einen hohen Zuckergehalt oder einen zugesetzten Zucker enthalten, bewirken einen raschen Anstieg der Insulinproduktion. Produkte können Zucker unter einer Reihe von verschiedenen Namen wie Saccharose, Maltose oder Dextrose aufführen, die alle Glucose enthalten. Beim Verzehr erhöht Glukose den Blutzucker, für dessen Verarbeitung Insulin erforderlich ist. Die Menge des produzierten Insulins hängt direkt vom Blutzuckerspiegel ab, sodass Lebensmittel mit hohem Glukosegehalt einen sehr hohen Insulinspiegel verursachen können. Produkte mit hohem Zuckergehalt umfassen Getränke wie Limonaden und Sportgetränke. Viele Backwaren und Snacks wie Kekse, Snackcakes und einige Frühstückszerealien werden aus raffiniertem Getreide und zusätzlichem Zucker hergestellt, wodurch die Insulinproduktion massiv ansteigen kann.
Stärkehaltiges Gemüse
Pflanzliche Stärke erhöht das Insulin, da sie aus Ketten einzelner Zucker besteht. Resistente Stärken mit längeren Zuckerketten brauchen länger als einfache Kohlenhydrate mit verzweigten Zuckern, um verdaut zu werden. Kartoffeln, Mais und Pastinaken sind Beispiele für stärkehaltiges Gemüse, das eine hohe Insulinreaktion hervorruft. Süßkartoffeln, Karotten und rote Rüben sind stärkehaltige Gemüsesorten mit niedrigem Blutzuckerspiegel, die als Alternative verwendet werden können, um eine übermäßige Insulinproduktion zu vermeiden.
