Balsamico-Essig ist nur mit zwei möglichen Gesundheitsproblemen verbunden. Es könnte den Zahnschmelz aufgrund seiner Säure erodieren und etwas Blei enthalten. Während die Bleimenge als zu gering angesehen wird, um Erwachsene zu beeinflussen, besteht die Möglichkeit, dass sie den Bleigehalt bei Kindern erhöht. Wenn Sie Bedenken bezüglich Blei haben, wenden Sie sich an Ihren Arzt, um sicherzugehen, dass Sie in Sicherheit sind.
Arten von Balsamico-Essig
Traditioneller Balsamico-Essig wird in nur zwei Regionen in Norditalien hergestellt. In der Region angebaute weiße Trauben werden mehrere Wochen lang auf natürliche Weise gekocht und fermentiert. Danach werden Bakterien eingeführt, um die Fermentation zu fördern. Anschließend wird der Essig in Holzfässer gefüllt und mindestens 12 Jahre lang gereift.
Alle echten Balsamico-Essige tragen einen DOP-Stempel, der die Qualität und Herkunft des Essigs bestätigt. Sie enthalten auch nur eine Zutat: Trauben.
Der lange Alterungsprozess bedeutet, dass traditionelle Balsamico-Essige einen hohen Preis haben. Dadurch werden unterschiedliche Variationen erzeugt. Die kostengünstigsten Optionen sind Imitationen aus Weinessig oder Apfelessig mit Süßungsmitteln und Farbstoffen, die den Geschmack von traditionellem Balsamico-Essig nachahmen.
Säure beeinflusst die Zähne
Balsamico-Essig ist etwas weniger sauer als andere Essige, kann aber dennoch den Zahnschmelz erodieren. Jedes Lebensmittel oder Getränk mit einem pH-Wert von 4 oder weniger kann den Zahnschmelz abnutzen, und der pH-Wert von Balsamico-Essig liegt bei etwa 4.
Säure ist ein größeres Problem, wenn Sie traditionellen Balsamico-Essig verwenden, da dieser normalerweise direkt auf Lebensmittel geträufelt wird. Günstigere Marken werden mit Ölen für die Salatsauce gemischt oder Lebensmitteln zugesetzt, um die Säurebelastung zu verringern.
Sie können Schäden durch Säure minimieren, indem Sie Wasser trinken, um Ihren Mund auszuspülen, und eine Stunde warten, bevor Sie Ihre Zähne putzen, empfiehlt die Minnesota Dental Association.
Bedenken bezüglich Blei
Zwei Drittel aller in Kalifornien getesteten Essige enthielten mehr Blei als nach den staatlichen Vorschriften zulässig. Als 58 Jahre später 58 Balsamico-Essige erneut getestet wurden, bestätigten die Forscher, dass die gealterten Sorten laut einem im Juni 2011 in "The Science of the Total Environment" veröffentlichten Bericht fast dreimal mehr Blei als weniger teure Sorten hatten.
Die höchsten gefundenen Bleimengen gelten immer noch als Spurenmengen. Erwachsene müssten täglich 1 bis 2 Tassen Balsamico-Essig konsumieren, um genügend Blei zu erhalten, um Anlass zur Sorge zu geben, bemerkt Dr. Timothy Harlan, auch bekannt als Dr. Gourmet.
Wenn Kinder jedoch täglich 1 Esslöffel Essig mit dem höchsten Bleigehalt konsumieren, steigt ihr Blutspiegel um 30 Prozent, was über der Menge liegt, die normalerweise bei Kindern in bleifreien Umgebungen zu finden ist, berichteten "Environmental Health News" aus dem Jahr 2009.
Kalorien vergleichen
Essig ist so kalorienarm, dass eine übermäßige Aufnahme kein großes Risiko darstellt, aber es ist immer noch gut zu wissen, dass Balsamico-Essig mehr Kalorien enthält als andere Essigsorten. Wenn Sie es lieben, könnten Sie genug Kalorien verbrauchen, um Ihre täglichen Ziele zu übertreffen.
Die meisten Essigsorten wie Rotwein und Apfelwein haben nur 3 Kalorien pro Esslöffel. Zum Vergleich: 1 Esslöffel Balsamico-Essig hat 14 Kalorien. Der Unterschied ist auf die 3 Gramm Kohlenhydrate in Balsamico-Essig zurückzuführen.
