Infrarotwärme ist die Art der elektromagnetischen Strahlung, die in Mikrowellenöfen verwendet wird. Da Infrarotwärme Lebensmittelmoleküle durchdringt und bewegt, anstatt die Umgebung zu erwärmen, kocht Lebensmittel sehr schnell. Diese Funktion hat Mikrowellenöfen besonders in Nordamerika sehr beliebt gemacht. Infrarotwärme kann jedoch Lebensmittelkomponenten verändern, die sich nachteilig auf die menschliche Gesundheit und Sicherheit auswirken können.
Oxidiertes Milchcholesterin
Alle tierische und menschliche Milch enthält Fettsäuren und natürliches oder natürliches Cholesterin - nicht oxidiertes Cholesterin, was das Risiko für Herzerkrankungen erhöht. Das Erhitzen von Milch durch Kochen, Pasteurisieren oder Anwenden von Infrarotwärme durch einen Mikrowellenherd verändert die Fettsäure- und Cholesterinzusammensetzung von Milch. Eine in einer Ausgabe des "Pakistan Journal of Nutrition" aus dem Jahr 2005 veröffentlichte Studie berichtete, dass mit Infrarot wärmebehandelte oder mikrowellengekühlte Milch im Vergleich zu gekochter oder pasteurisierter Milch die höchsten Gehalte an Cholesterinoxidationsprodukten enthält. Eines dieser Nebenprodukte ist 7-Ketocholesterin, ein bekanntes toxisches Karzinogen, das in menschlichen arteriellen Plaques gefunden wird.
Vitamin B12-Abbau
Lebensmittel tierischen Ursprungs wie Fleisch und Milchprodukte sind ausgezeichnete Quellen für Vitamin B12. Infrarotwärme zerstört Vitamin B12. Eine 1998 in einer Ausgabe des "Journal of Agricultural and Food Chemistry" veröffentlichte Studie berichtet, dass Infrarotwärme oder Mikrowellenerwärmung einen Vitamin-B12-Verlust verursachen. Um die Wirkung der Infrarotwärme auf den Abbau von Vitamin B12 zu bestimmen, erhitzten die Forscher rohes Rindfleisch, Schweinefleisch und Milch in einer Mikrowelle und stellten Vitamin B12-Verluste von 30 bis 40 Prozent fest. Darüber hinaus waren die gebildeten Vitamin B12-Derivate biologisch inaktiv, da sie das Wachstum eines Vitamin B12-abhängigen Mikroorganismus nicht unterstützten.
Verlust von Glucosinolat
Glucosinolat ist eine krebserregende Pflanzensubstanz, die in Gemüse der Kohlfamilie enthalten ist, zu dem auch Brokkoli gehört. In einer Ausgabe des "Journal of Zhejiang University Science" aus dem Jahr 2009 veröffentlichte Untersuchungen ergaben, dass das Kochen von Brokkoli in der Mikrowelle den höchsten Glucosinolatverlust verursacht: 60 Prozent - verglichen mit 55 Prozent, 54 Prozent bzw. 41 Prozent unter Rühren. gebratener, gebratener und gekochter und gekochter Brokkoli.
Bakterielle Infektion
Bakterien gedeihen in gemäßigten, heißen und kalten Umgebungen. Infrarotwärme aus Mikrowellen wurde üblicherweise zum Kochen und Wiedererhitzen von Lebensmitteln tierischen Ursprungs wie Fleisch, Meeresfrüchten, Eiern und Geflügel verwendet, die Bakterien enthalten können, die den Kochprozess überleben können, wodurch das Risiko einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit erhöht wird.
Tipps und Vorsichtsmaßnahmen
Um das Risiko einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit zu minimieren, kochen Sie kein ganzes Fleisch wie Braten und Geflügel in der Mikrowelle, da es ungleichmäßige Infrarotwärme erzeugt. Erhitzen Sie Essensreste auf 165 Grad Fahrenheit oder 74 Grad Celsius. Essen gründlich kochen. Wenn möglich, erhitzen Sie die Milch auf einem Herd und nicht in der Mikrowelle, um die Umwandlung von Cholesterin und Fettsäuren zu verhindern. Kochen oder erhitzen Sie Gemüse, indem Sie es auf dem Herd und nicht in der Mikrowelle dämpfen, da das Dämpfen von Gemüse zu den geringsten Nährstoffverlusten führt.
