Personen, die Gluten, das in Weizen und anderen Getreiden enthaltene Protein, nicht vertragen können, müssen sich für glutenfreie Körner und Stärken entscheiden. Dies wird schwieriger, wenn Sie eine Küche konsumieren, die reich an stärkebasierten Lebensmitteln ist. Es gibt jedoch viele köstliche, glutenfreie indische Gerichte. Es ist ratsam zu bedenken, dass bei vielen Lebensmitteln die Möglichkeit besteht, dass Glutenelemente in bestimmten Gewürzmischungen enthalten sind.
Suppen und Eintöpfe
Es gibt mehrere Suppen und Eintöpfe, die eine gute Wahl ohne Gluten sind. Tomatensorba ist eine wasserbasierte Tomatensuppe, die Kokosmilch und Ghee (Butter) enthalten kann. Dal ist ein beliebter Eintopf auf Linsenbasis, der eine Vielzahl von gebratenen Gewürzen und Gemüse enthält. Tadka, eine Kombination aus regionalen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Koriander und Senfkörnern, wird in Öl gebraten und vor dem Servieren über Dal gegossen. Ein weiteres herzhaftes Gericht mit Hülsenfrüchten heißt Chana Masala. Die Basis dieses würzigen Eintopfs sind Kichererbsen, Spinat und eine Vielzahl indischer Gewürze.
Gerichte auf Gemüsebasis
Aloo jeera ist ein Gericht aus gewürfelten Kreuzkümmelkartoffeln. Aloo Mutter ist ein herzhaftes Gericht aus Kartoffeln und grünen Erbsen, und Aloo Gobhi ist ein Kartoffel / Blumenkohl-Gericht, das in einer würzigen Sauce zubereitet wird. Vindaloo ist ein Gemüseeintopf aus Knoblauch, Ingwer, Datteln, verschiedenen Gewürzen und Gemüse sowie Bohnen und Erbsen. Es kann über Reis serviert werden. Grüne Bohnen nach Madras-Art sind grüne Bohnen, die mit Ghee oder Butter, roten Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen gekocht werden. Okra mit Zwiebeln und indisches Blumenkohlcurry mit Joghurt sind beliebte Gemüsebeilagen. Alle diese Optionen eignen sich für Personen, die sich glutenfrei ernähren.
Reisgerichte
Reis ist glutenfrei und bildet die Basis vieler indischer Gerichte. Pulao ist ein Reispilaf, in dem der Reis gebraten und mit anderen Zutaten angebraten wurde. Zu den Variationen dieses Gerichts gehören Jeera Pulao, das aus Kreuzkümmel und Paneer Pulao, das aus hausgemachtem indischen Paneer-Käse hergestellt wird. Vegetable Handi Biryani ist ein stark gewürztes Reisgericht, das oft mit einem dicken Chutney namens Salan und Raita, einer Gurken-Joghurt-Sauce, serviert wird. Quark ist ein südindisches Reisgericht, das aus Milchprodukten wie Joghurt hergestellt wird.
Meeresfrüchte und Milchprodukte
Obwohl das indische Essen in erster Linie vegetarisch ist, gibt es einige Fischgerichte, wie zum Beispiel Achari Fisch Tikka, einen weißen Fisch ohne Knochen, der mit Joghurt und Gurkengewürzen mariniert ist. Dies und Tandoori Goaldachingri, große Tigergarnelen, die in Kebab-Gewürzen gekocht und mariniert werden, sind beide im Allgemeinen glutenfrei.
Paneer Tikka ist ein marinierter, gewürzter, hausgemachter indischer Paneer-Käse, der mit Joghurt überzogen und in einem Tandoor-Ofen gekocht wurde. Selten ist es mit Mehl überzogen. In diesem Fall handelt es sich nicht um ein glutenfreies Gericht. Andernfalls ist eine glutenfreie Ernährung zulässig. Paneer Makhani ist ein Rezept für Paneer-Käse, der in einer Buttersauce gekocht wird, die eine Tomatenkomponente enthalten kann.
Brot und Stärke
Während Naan-Brot verboten ist, ist Pappadum ein glutenfreies, knuspriges Fladenbrot in Waffelform, das aus Linsen- oder Kichererbsenmehl hergestellt wird. Dosas, ein südindischer Favorit, sind weizenfreie Crepes aus Reis und Linsenmehl, die oft mit herzhaften Füllungen gefüllt sind. Idli, ebenfalls in Südindien beheimatet, ist ein schwammiger "Kuchen", der ebenfalls aus Reis und Linsenmehl hergestellt wird. Ideal zum Aufwischen von Saucen und Chutneys. Vadai, eine weitere glutenfreie Stärke, ist ein kleiner, herzhafter "Donut" aus Linsen-, Reis- oder Kartoffelmehl.
