Schultersteak ist mit seinem kräftigen Geschmack eine köstliche und dennoch kostengünstige Option für Familienessen. Im Vergleich zu Schweinesteak und anderen Fleischstücken ist es fett- und kalorienärmer. Je nach Ihren Vorlieben können Sie es grillen, schmoren oder grillen und die Reste in einer Vielzahl von Rezepten verwenden.
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Schultersteak ist zäh und sollte bei schwacher Hitze gekocht werden. Schmoren Sie es, bevor Sie es im Ofen kochen, damit es zart und aromatischer wird.
Was ist Schultersteak?
Dieser Schnitt, der auch als englisches Steak oder London Broil bekannt ist, ist etwa 1 Zoll dick und stammt aus dem Bereich des Spannfutters (Schulter). Da die Schultermuskeln viel Bewegung bekommen, sind sie schlank und fettarm, aber hart. Daher wird empfohlen, das Fleisch für ein zartes Steak im Ofen zu schmoren.
Laut dem Cattlemen's Beef Board und der National Cattlemen's Beef Association ist dieser große Urschnitt ideal für langsames Kochen. Sie können es auch einige Stunden lang marinieren und dann grillen. Die Rindfleischschulter ist ohne Knochen und erfordert daher wenig Vorbereitung. Jede Portion (3 Unzen) enthält 150 Kalorien und wichtige Nährstoffe wie:
- 24 Gramm Protein
- 4, 9 Gramm Fett, einschließlich 2 Gramm gesättigter Fettsäuren
- 45 Prozent des DV (Tageswert) von Zink
- 15 Prozent der DV von Eisen
Sie erhalten auch große Mengen an Kalium, Selen, Phosphor, Vitamin B12 und anderen B-Komplex-Vitaminen. Rotes Fleisch, einschließlich Schultersteak, ist reich an Proteinen und Mikronährstoffen mit hohem biologischem Wert, berichtet eine im Dezember 2015 in den Proceedings of the Nutrition Society veröffentlichte Übersicht. Hämeisen, einer seiner wichtigsten Nährstoffe, wird besser absorbiert als Nicht-Hämeisen. das kommt natürlich in pflanzlichen Lebensmitteln vor.
Wie die Forscher feststellen, ist Protein sättigender als Kohlenhydrate und Fette, was zu einer verbesserten Appetitkontrolle führt. Eine Diät, die reich an diesem Nährstoff ist, kann es einfacher machen, abzunehmen und die Pfunde fernzuhalten.
Laut der Oregon State University reguliert Zink, ein weiterer essentieller Nährstoff in der Rindfleischschulter, die Immunfunktion und unterstützt die reproduktive Gesundheit. Es moduliert auch den Zellstoffwechsel und spielt eine Schlüsselrolle bei der Genexpression, der Hormonproduktion und der Neurotransmission. Aufgrund seines hohen Nährwerts kann Schultersteak eine gesunde Ergänzung zu den meisten Diäten sein.
Schultersteak kochen ist einfach
Chuck Schnitte haben wenig Fett und viel Bindegewebe, so dass sie in der Regel hart sind. Aus diesem Grund sollten Sie sie immer bei schwacher Hitze kochen.
Hier ist ein Trick: Das Steak in einer Ingwermarinade einweichen, um es zart zu machen. Ingwer enthält Enzyme, die das Fleisch zart machen und die Kollagenlöslichkeit erhöhen. Dies geht aus einer Überprüfung im Februar 2016 im Journal of Livestock Science hervor .
Das Fleisch vor dem Kochen mindestens eine Stunde lang marinieren. Als nächstes geben Sie eine kleine Menge Öl und eine halbe Tasse in eine Tasse Brühe, Wein oder Wasser in eine tiefe Pfanne. Streuen Sie eine Prise Salz, Pfeffer und Gewürze über das Steak und bräunen Sie es dann langsam von allen Seiten an, empfiehlt die National Cattlemen's Association.
Sobald dieser Schritt abgeschlossen ist, übertragen Sie das Steak in einen auf 325 Grad Fahrenheit vorgeheizten Ofen. Mit einem Deckel oder einer Aluminiumfolie abdecken und kochen, bis das Fleisch zart wird. Stellen Sie sicher, dass es laut USDA eine minimale Innentemperatur von 145 F erreicht. Lassen Sie es drei Minuten oder länger ruhen, bevor Sie es schnitzen.
Wenn das Schultersteak bei niedriger Temperatur gekocht wird, erreicht es eine zarte, auseinanderfallende Textur und einen reichen, fleischigen Geschmack. Wenn Sie den Ofen benutzen, sollten Sie nicht länger als drei oder vier Stunden brauchen, um diesen harten Schnitt zu kochen. Das USDA berichtet, dass Rindfleischreste bis zu vier Tage gekühlt oder zwei oder drei Monate im Gefrierschrank gelagert werden können.
Wie Sie das Steak servieren, ist auch wichtig. Kartoffelsalat, weißer Reis, Pommes und andere hinterhältige Beilagen können die Kalorienzahl verdoppeln oder verdreifachen. Um es diätetisch zu halten, servieren Sie es mit Blumenkohlkartoffelpüree, grünem Bohnensalat, ofengetrockneten Tomaten, gerösteten Radieschen und anderen gesunden Seiten, die jeder lieben wird.
