Weizen, Hafer, Gerste und Roggen enthalten Gliadin, ein Protein, das in Gluten enthalten ist. Eine glutenarme Diät, die diese Lebensmittel und alle Produkte, die sie enthalten, eliminiert, ist ebenfalls frei von Gliadin. Wenn bei Ihnen bestimmte Verdauungsstörungen diagnostiziert wurden, kann eine gliadinfreie Ernährung Ihre Symptome lindern. Allerdings braucht möglicherweise nur ein Bruchteil der Menschen wirklich eine solche Diät, sagt Steven Ross Pomeroy, Wissenschaftsjournalist bei "Forbes". Es ist möglicherweise nicht die gesündeste Wahl für alle. Wenden Sie sich an Ihren Arzt, wenn Sie glauben, dass Sie eine Unverträglichkeit oder Empfindlichkeit gegenüber Gluten haben.
Zulässige Lebensmittel
Die Richtlinien für eine gliadinfreie Ernährung betonen frisches, unverarbeitetes Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte. getrocknete Bohnen und Hülsenfrüchte; Eier und alle einfachen Milch- oder Pflanzenmilchprodukte; Nüsse und Nussbutter; und Sojaprodukte wie Tofu. Alle Früchte und Fruchtsäfte sind erlaubt, ebenso wie einfaches, frisches oder gefrorenes Gemüse in Dosen, einschließlich weißer oder süßer Kartoffeln. Für Brot, Getreide und Getreide halten Sie sich an Maistortillas, Maismehl, Popcorn, Grütze, normalen oder wilden Reis, Reisnudeln und jede Art von Backwaren oder Nudeln, die aus Mais oder Kartoffelstärke und Soja, Reis, Kartoffel oder Maismehl hergestellt werden. Pflanzenöle, Butter, hausgemachte Dressings, Essig, Salz, Kräuter und Gewürze sind beim Kochen erlaubt.
Lebensmittel zu vermeiden
Um Gluten - und damit Gliadin - zu vermeiden, müssen Sie Gerste, Buchweizen, Hartweizen, Bulgur, Weizenkleie, Weizenkeime, Triticale, Quinoa, Hirse, Dinkel und Teff vermeiden. Das heißt, keine normalen hausgemachten oder kommerziellen Brote, Nudeln, Frühstückszerealien, Cracker, Brezeln, Backwarenmischungen, Kuchen oder Kekse, die diese Zutaten enthalten. Eine große Anzahl verarbeiteter Lebensmittel enthält Gluten, einschließlich Instant-Getränkemischungen, handelsüblichen Salatdressings, Kuchenfüllungen in Dosen, Aufschnitt, Würstchen, Fleisch- oder Fischkonserven, Brühwürfeln und gefrorenen oder vorgefertigten Vorspeisen, die paniertes Fleisch oder Fisch oder Rahmgemüse enthalten. Achten Sie auch auf im Laden gekaufte Gewürze: Sojasauce, Senf, Ketchup, Chilisauce und Steaksauce können alle aus Gluten gewonnene Konservierungsstoffe enthalten.
Wer braucht die Diät
Zwei Personengruppen wird normalerweise empfohlen, eine glutenbeschränkte, gliadinfreie Diät zu befolgen - diejenigen, bei denen entweder Zöliakie oder Dermatitis herpetiformis diagnostiziert wird. Zöliakie ist eine Erkrankung, bei der das Immunsystem Gluten angreift, die Gewebeauskleidung des Darms zerstört und dazu führt, dass keine ausreichende Nahrung aus der Nahrung aufgenommen werden kann. Bei Dermatitis herpetiformis, einer Erkrankung im Zusammenhang mit Zöliakie, reagiert das Immunsystem auf Gluten, indem es einen Antikörper produziert, der sich unter der Haut ansammelt und große, juckende blasenartige Hautausschläge verursacht. Die strikte Einhaltung einer Diät, die Gluten und Gliadin eliminiert, kann diesen Personen helfen, ihren Zustand zu bewältigen. Der einzige Weg, um sicher zu wissen, ob Sie beides haben - und ob eine Diät ohne Gluten und Gliadin Ihnen helfen kann -, besteht darin, von einem Arzt getestet zu werden.
Wer braucht wahrscheinlich nicht die Diät
Obwohl die Anzahl der Personen, die eine glutenbeschränkte Diät einhalten, gestiegen ist, sind viele möglicherweise nicht glutenunverträglich und profitieren möglicherweise überhaupt nicht von einer gliadinfreien Diät. Eine im Dezember 2013 in "Current Allergy and Asthma Reports" veröffentlichte Studie berichtete, dass Menschen, die glaubten, gegenüber Gluten empfindlich zu sein, bei einer glutenfreien Ernährung immer noch Symptome hatten. Forscher glauben, dass es die Kohlenhydrate und Zucker in einigen Lebensmitteln sein können, nicht das Gluten oder Gliadin, das die Wurzel des Problems ist. Wenn ja, hilft Ihnen eine glutenfreie Diät nicht weiter. Im Gegensatz dazu kann es schädlich sein: Es kann die Aufnahme von Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen begrenzen und den täglichen Kalorien-, Zucker- und Salzverbrauch erhöhen.
