Kojisäure und ihre Derivate sind niedermolekulare Verbindungen, die aus dem Pilz Aspergillus oryzae isoliert wurden. Diese organischen Verbindungen weisen antibakterielle und antimykotische Eigenschaften und möglicherweise entzündungshemmende Eigenschaften auf. Zur Bestätigung sind jedoch weitere Daten erforderlich. Kojisäure wirkt auch als Antioxidans und Bleichmittel in kosmetischen Cremes. Kojisäure hat eine natürliche konservierende Wirkung, wenn sie verschiedenen Lebensmitteln zugesetzt wird. Die Isolierung und Verwendung von Kojisäure hat ihren Ursprung in Japan im Jahr 1907 und ist in der japanischen Ernährung noch immer weit verbreitet.
Miso
Misosuppe ist ein gängiges Vorspeisengericht für japanische Gerichte. Der Hauptbestandteil der Miso-Suppe ist getrocknete Sojabohnenpaste, die Sie in heißem Wasser verdünnen. Sojabohnenpaste enthält einen hohen Anteil an Kojisäure.
Sojasauce
Shoyu, auch Sojasauce genannt, besteht aus hohen Konzentrationen an Kojisäure und ihren Derivaten. Kojisäure hilft, den Geschmack und die Haltbarkeit von Sojasauce zu erhalten. Sojasauce kann direkt auf Reis, Sushi, Fleisch oder Fisch oder zur Herstellung einer Sauce oder Marinade verwendet werden.
Sake
Sake ist ein alkoholisches Getränk, das aus Reis destilliert wurde. Um Sake zu machen, wird Kojic Malz im Fermentationsprozess verwendet. Sake enthält normalerweise einen höheren Alkoholgehalt als Wein oder Bier und kann heiß oder kalt serviert werden.
Lebensmittelzusatzstoff
Kojisäure wurde verwendet, um Verfärbungen von Gemüse, Fleisch und Krebstieren zu verhindern. Es kann auch hinzugefügt werden, um das Aroma zu verbessern und den Geschmack zu bewahren. Um sicherzugehen, welche Lebensmittel Kojisäure enthalten, überprüfen Sie die Liste der Zutaten auf der Rückseite der Verpackung.
