Gerbsäure oder Tannin ist eine bitter schmeckende Substanz namens Polyphenol, die aus Pflanzen gewonnen wird. Diese Verbindung wirkt adstringierend, wenn sie verzehrt oder topisch angewendet wird, was bedeutet, dass sie das Körpergewebe schrumpft oder einschnürt. Gerbsäure ist der Bestandteil von Rotwein oder unreifen Früchten, der Ihren Mund zum Verziehen bringt. Laut dem Department of Animal Science der Cornell University besteht die Hauptfunktion von Gerbsäure darin, Proteine zu binden und auszufällen. Gerbsäure ist ein Bestandteil vieler Lebensmittel, die wir täglich essen.
Trauben
Trauben enthalten eine hohe Konzentration an Tanninen. Die Tanninkonzentration der Trauben ist für die Weinherstellung von entscheidender Bedeutung. Laut Tarac Technologies ist Gerbsäure für die Weinherstellung von wesentlicher Bedeutung, da sie das Gleichgewicht und die Komplexität des Weins gewährleistet. Darüber hinaus ist es für die Farbstabilität des Weins von entscheidender Bedeutung und trägt zur Verbesserung des Alterungsprozesses des Weins bei.
Grüner Tee
Grüner Tee ist ein weiteres Produkt, das eine hohe Konzentration an Gerbsäure enthält. Laut dem Industrial Toxicology Research Center in Lucknow, Indien, hat das Vorhandensein von Gerbsäure in grünem Tee nachweislich antioxidative Vorteile, da es die Produktion und übermäßige Freisetzung von Stickoxid im menschlichen Körper hemmt. Übermäßige Stickoxidproduktion kann zu Entzündungen und Gewebeschäden führen.
Kaki
Laut "Permaculture Plants" von Jeff Nugent und Julia Boniface enthält die unreife Kaki-Frucht eine hohe Konzentration an Gerbsäure. Aus diesem Grund ist die unreife Persimone aufgrund der adstringierenden Eigenschaften der Frucht sehr ungenießbar und ungenießbar. Wenn die Kaki reifen, nimmt die Gerbsäurekonzentration ab, wodurch die Kaki roh, getrocknet oder in Marmeladen und Gelees eingearbeitet werden können.
