Eier, Fleisch und Milch sind die Hauptproteinquellen in den USA und anderen Industrieländern. Obwohl die Hersteller die Proteinmengen in ihren Produkten je nach den neuesten Trends variieren, reagiert Ihr Körper laut einem Bericht von PLoS ONE aus dem Jahr 2013 immer gleich auf die Proteinaufnahme. Die Verdauung von Protein umfasst fünf Schritte.
Mund: Protein abbauen
Das Anfangsstadium des Proteinabbaus tritt in Ihrem Mund durch Kauen oder was Sie vielleicht besser als Kauen kennen, auf, wenn Ihre Zähne große Lebensmittelstücke auseinander brechen, um die Oberfläche für eine leichtere Verdauung zu vergrößern. Speichel spielt auch eine entscheidende Rolle beim Kauen, indem er als Gleitmittel wirkt, um die Nährstofffreisetzung zu erleichtern und das natürliche Schlucken auszulösen. Die Autoren eines Berichts aus dem Jahr 2019 in der Lebensmittelchemie spekulierten, dass die frühe Freisetzung von Nährstoffen die Voraussetzungen für spätere Verdauungsprozesse schafft.
Magen: Denaturierung von Proteinen
Nach dem Kauen schlucken Sie Ihr Essen und senden es an Ihren stark sauren Magen. Die Säure in Ihrem Magen denaturiert oder löst sich, die Proteinmatrix macht sie für die Verdauung zugänglicher. Dann setzt Ihr Magen ein spezielles Enzym namens Pepsin frei, um die Proteinkette in kleinere Ketten, sogenannte Di- und Tripeptide, sowie Aminosäuren aufzuteilen, um die Verdauung zu erleichtern, wenn sie Ihren Dünndarm erreicht.
Proteinveränderungen treten sogar im Magen von Säuglingen auf. Neben einer Verdauungsfunktion spielen diese Veränderungen eine schützende Rolle. Beispielsweise stärken viele der resultierenden Verbindungen das Immunsystem. Diese frühe Bildung von Schutzsubstanzen geschieht, weil der Ort des nächsten Stadiums - des Dünndarms - eine einzigartige Verwundbarkeit aufweist.
Dünndarm: Weiterer Abbau und Absorption
Ihr Dünndarm ist für zwei Stufen der Proteinverdauung verantwortlich, einschließlich des fortgesetzten Abbaus des Proteins und der Absorption. Während das Protein durch Ihren Dünndarm wandert, bauen proteinspezifische Enzyme aus Ihrer Bauchspeicheldrüse die größeren Proteinstränge weiterhin in Di- und Tripeptide sowie Aminosäuren ab.
Dann nimmt die Wand Ihres Dünndarms diese Nährstoffe auf und sendet sie an Ihren Blutkreislauf, um sie zu den verschiedenen Geweben Ihres Körpers zu transportieren. Das Protein aus Ihrem Dünndarm wird zur Wiederherstellung und Reparatur von Gewebe, zur Herstellung von Hormonen und Enzymen sowie als Bausteine für die Bildung von Knochen, Muskeln, Haut und Blut verwendet.
Dickdarm: Abfall beseitigen
Das letzte Stadium der Proteinverdauung findet in Ihrem Dickdarm statt. Hier nimmt Ihr Körper Elektrolyte, Vitamine und Wasser auf und überträgt den unbrauchbaren Abfall aus Ihrem Körper. Während es weitgehend empfohlen wird, dass Sie alle essentiellen Aminosäuren aus der Nahrung erhalten, die Sie essen, können die freundlichen Bakterien in Ihrem Dickdarm möglicherweise die Aminosäuren herstellen, die Ihr Körper zum Überleben aus Kohlenhydratsubstraten benötigt.
Ihre Antwort bleibt gleich
Wissenschaftler haben spekuliert, dass die Lebensmittelverarbeitung und die Portionsgröße die Reaktion Ihres Körpers auf Protein beeinflussen könnten, und sie haben zwei Proteinarten entdeckt - schnell und langsam. Fleisch hat viele schnelle Proteine, die eine wichtige Rolle bei der Muskelsynthese spielen. Es ist jedoch nicht bekannt, wie sich das Kochen auf diese Proteine und ihre Verdauung auswirkt.
Der Bericht 2013 von PLoS ONE bewertete dieses Thema in einem Tiermodell. Die Ergebnisse zeigten, dass wichtige Aminosäuren den Blutkreislauf am schnellsten erreichen, wenn Fleisch bei 170 Grad Fahrenheit gekocht wird. Die tatsächliche Verdauung bleibt jedoch durch die Kochtemperatur oder die Portionsgröße unverändert.
